Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Calimera: Dankeschön Ist abgespeichert!

[moni-ffm]

@Calimera:

Darf ich noch mal nach dem Rezept für den Pflaumenkuchen fragen? Ich würde ihn gerne nachbacken, die Pflaumen sind schon gekauft!

Danke!

[Mehlstaub]

So, die Spätschicht ist beendet! Die Kanelbullar (schwed. Zimtschnecken) liegen zum Abkühlen auf dem Rost und ich kann nun müde ins Bett gehen.

[hansigü]

Och, sehen sehr lecker aus, das ist gemein, so spät am abend!!!
Also Heike, erhol dich gut vom Backstress!

[Lenta]

Hallo Schatzis,

habe gebacken und zwar 2 Hamster nach Marla und heute morgen gleich 4 Scheiben davon verspeist Zusammen mit Christians Honig ist das soooooo lecker gewesen!!



(ich musste gerade den alten Bildupload verwenden, im neuen hatte ich keine Auswahlbildchen, weiß jemand wo man das einstellen kann?)

[Backwolf]

Sehr schöne Hamster und auch die anderen Gebäcke. Heute wurden meine neuen Kippdielen eingeweiht, die optimiert für den Schieber wurden. Hier meine Flockenbrötchen, die ich gerade aus dem Ofen geholt habe:

[Maja]

Hallo!
Sehr schön, Eure Schnecken,Hamster und Brötchen. Richtig lecker.
Ich habe gerade Zwiebel- Knobi-Baguettes aus dem Ofen geholt.


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Habe vom 3. Schritt meines LM 50g dazu gegeben
FBG Maja

[Backwolf]

Sehen sehr gut aus, richtig schön braun wie ich es mag.

[_xmas]

Wolfgang, welche Flocken hast Du dem Teig zugegeben? Die Brötchen sehen prima aus

Maja, Deine Brote kann ich riechen... legga

@all, 3 von 3

[Strandlauefer]

Schon wieder so ein leckerer Hamster.... Und so viele neue Anregungen für Brötchen. Da habe ich ja wieder viel zu tun.
Und Kippdielen. Die muss ich mir endlich auch anfertigen um mal ins Baguettegeschäft einsteigen zu können.

Die Diskussion um MW Geräte hat mir keine Ruhe gelassen. Das sich denkende Menschen medizinische Tipps von Dipl. Kaufleuten holen, lasse ich mal kommentarlos im Raum stehen. Ich hole mir demnächst kaufmännische Tipps bei meinem Arzt.
Hat eh keinen Sinn über Unsinn zu diskutieren. Das erlebe ich täglich in der Praxis.

Aber mich hat es aufgeregt immer zum Aufwärmen von drei Brötchen den großen Backofen anzuschmeißen. Über meine 20 Jahre alte MW mit Grill hatte ich ja letzte Woche schon geschrieben.
Nun habe ich, angeregt durch die Diskussion letzte Woche, doch glatt ein Gerät gefunden, daß technisch aktuell ist und mein geliebtes Steakprogramm (sowie 23 andere Automatikprogramme) bietet. Das Teil heißt Panasonic NN-CS 598 SEPG und hat neben MW, Heißluft und Grill auch eine Dampffunktion. Gesehen, verliebt, gekauft!
Brötchen mit der Heißluftfunktion frisch aus dem Gefrierschrank aufzuwärmen ist natürlich die leichteste Übung für dieses Gerät und braucht wesentlich weniger Energie als der große Ofen.
Dampfgaren kannte ich bisher noch nicht. Ich werde es irgendwann mal ausprobieren (meine Frau steht technischen Geräten eh etwas skeptisch gegenüber).
Aber Dampf kombiniert mit Heißluft? Da war doch was... Klar! Das muss ich doch gleich mal an meinem Samstagmorgen Backwerk ausprobieren.



Auf dem Plan standen heute "Kieler".



Die Teiglinge hatten ein Gewicht von exakt 90g und wurden gleichzeitig in die Öfen verfrachtet.
Gebacken wurde ein Blech im Backofen 20min bei 225°C und Dampf via "Lavastein Dampfgenerator" und in der MW mit 210°C und Dampf bei MW 250W für 15min und anschließend 5min nur mit Heißluft bei 210°C. (Der Dampf wird wohl mit der MW Funktion erzeugt. Es gibt einen 350ml Wassertank aus dem das Wasser ausgesogen und verdampft wird Falls Interesse besteht, kann ich das Teil mal ausführlich im Küchenmaschinenforum vorstellen).
Die Kieler links sind aus der MW, die Rechts aus dem Backofen.
Ich denke, beim nächsten Mal darf die Temperatur in der MW etwas höher sein. (Obwohl sind in Brunsbüttel beim Bäcker auch diese Helligkeit haben)
Die Brötchen aus der MW scheinen etwas besser im Ofen aufgegangen zu sein. Das Gerät hat nach und nach in 15min. ca 300ml Wasser in Dampf verwandelt. Und das bei nur 27l Ofenraum.
Geschmacklich, von der Kruste und der Krume war absolut kein Unterschied zu bemerken.
Ich hatte befürchtet, daß durch die MW die Krume und die Kruste zäh und lappig sein würden, dem ist aber absolut nicht so.
Störend ist alleine die kleine zu bestückende Fläche.

[Maja]

Sehr gut sehen Deine Brötchen aus. Da muss ich doch glatt mal meine MW-Buch rausholen und schauen, ob die auch gut aufbacken kann.
Hier noch ein Tomaten-Ringbrot:


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FBG Maja

[Little Muffin]

Ich habe mir ja leider eine Kombimirkowelle von Sharp gekauft vor gut 1,5 Jahren. Zudem auch noch das Teuerste was es in der Klasse da gab....Leider habe ich gar kein Glück mit den Elektrogeräten und somit ist das TEil sowas von anfällig. Ich vermute sie wird die 2 Jahre Garantiezeit gerade noch so überstehen. Jedenfalls habe ich letztens erstmal geschaut, was es denn noch so in der Art gibt, da ich davon ausgehe demnächst eine Neue kaufen zu dürfen. Und da bin ich genau vor der Panasonic stehen geblieben. Natürlich hoffe ich, dass die Mirkowelle noch ein paar Jährchen durchhaltet,.Vorallem verwende ich sie zum Aufbacken von Brötchen und mal zum schnellen Überbacken und Garen von kleinen Aufläufen. Sie verbraucht dann zwar satte 3000 Watt und der Manz nur 1500 Watt, läuft dafür aber viel weniger, teils ja auch nur 10 min. und der Manz braucht für 200° alleine schon 20 min. Aufheizzeit. Ich werde auf dich zurück kommen, falls im kommenden Jahr eine Neue gekauft werden muß. Die Dampffunktion interessiert mich auch.

[Maja]

Strandläufer, ich habe nachgesehen und festgestellt, dass unsere MW auch Heißluft hat. Verrate mir doch bitte , wie Du das mit den gefrorenen Brötchen händelst, Dann kann ich das morgen früh mal testen.
Lieben Dank
Maja

[Backwolf]

Wolfgang, welche Flocken hast Du dem Teig zugegeben? Die Brötchen sehen prima aus

Buchweizen, Hafer, Gerste, Dinkel und Weizen - alles in den Flocker und fertig.

[Strandlauefer]

Strandläufer, ich habe nachgesehen und festgestellt, dass unsere MW auch Heißluft hat. Verrate mir doch bitte , wie Du das mit den gefrorenen Brötchen händelst, Dann kann ich das morgen früh mal testen.
Lieben Dank
Maja

Ich lege die Brötchen gefroren auf den Rost in die kalte MW rein und lasse die Mikrowellenfunktion auf max. Stufe je Brötchen 10sec laufen zusätzlich 150°C Heißluft. Anschließend 10min Heißluft auf 150°C. Bei meiner also bei 3 Brötchen 30sec MW max. Leistung+150°C Heißluft und anschließend 10min 150°C Heißluft. Kann man meist so kombinieren (ging bei meinem alten Gerät und dem Aldigerät von meinem Sohn auch so). Je nach Brötchenart muss man die Heißluftzeit etwas verlängern.

Ich war aber nicht untätig und habe, da ich noch soviel Lavendel hatte das Honig-Lavendel Brot aus dem Rezeptindex nochmals gebacken.



Mein Kleiner kommt heute nach einer vierwöchigen Reise nach Indien und Moldawien zurück bevor er Montag weit weg mit seiner Ausbildung anfängt. Da muss ich ihm ja zum Abschied was bieten. ( Upps! Ich muss schnell noch ein Steak einlegen. Das braucht er nach seinen Indien Aufenthalten - er war mal ein Jahr als Austauschüler dort- immer.)

[calimera]

@Calimera:

Darf ich noch mal nach dem Rezept für den Pflaumenkuchen fragen? Ich würde ihn gerne nachbacken, die Pflaumen sind schon gekauft!

Danke!

Hallo Moni,

Sorry, das ich erst jetzt Antworte. Ich hatte die Woche Nachtschicht und deine Frage komplett überlesen
Hoffentlich sind deine Pflaumen noch nicht schlecht geworden.

ich mache für den Pflaumenkuchen (ich mache den Teig auch mit vielen anderen Früchten, schmeckt lecker und ist einfach und schnell gemacht!)
einen Rührkuchenteig

Zutaten:
150gr. Butter schaumig gerührt
150gr. Zucker mit rühren
3 Eier nach und nach unterrühren
1 Vanillezucker
2 TR. Bittermandelöl
2 EL. Amaretto
1 PR. Salz
150gr. Mehl
1/2 TL. Backpulver
Mehl und Backpulver mischen und zu den übrigen Zutaten sieben und kräftig rühren.
Den Teig in eine bebutterte Springform streichen mit Pflaumen oder Früchten nach Wahl belegen, mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheiztem Backofen 180 Grad 30-40 Min. unterste Schiene, backen.

[IKE777]

@Strandläufer
ich bin ein Freak von Geräten, die die Arbeit erleichtern oder auch verschönern.
Nun bin ich allerdings auf deine Erfahrungen gespannt - berichte bitte mehr darüber in dem Thread Küchenmaschinen!!!
Ich habe einige Rezessionen gelesen, denen zu folge hat die Qualität bei Panasonic ziemlich nachgelassen.
Einer berichtete, dass etliche Funktionen nicht funktionierten, und, nachdem er das Gerät zur Reparatur schicken musste, war viel neu justiert worden und es ging mehr als zuvor.
Die Wärme wird auch nicht als ausreichend beurteilt (Hähnchen gelang nicht, Brötchen wurde nicht knusprig usw.)

Also, bitte Erfahrungen mitteilen und dir viel Erfolg und Freude damit.

[Little Muffin]

@Maja, wenn Du auch einen Kombimodus hast, bei mir nutze ich 2 min. Kombimodus (Heißluft/Mikrowelle) zum Auftauchen d.h. 250° Heißluft und 270Watt Mikrowelle. Wenn ich mehr als 2 Brötchen auftaue oder die etwas dicker sind dann eher 3 min. Je nach Art des Brötchens reicht es hier bis nach dem Kaffemachen die Brötchen in der geschlossenen Mirkowelle ruhen zu lassen und sie sind schön rösch, ansonsten verwende ich noch weitere 3-5 min. 250° Heißluft. Falls Du nicht kombinieren kannst, würde ich die Brötchen erstmal auftauen bei 270° da halt mal sehen wie lange sie brauchen 1- 2 min. Nur solange bis sie grad aufgetaut sind und dann ab bei Heißluft 5-8 min. 250°. Ohne Vorheizen und einfach rantesten.

Früher habe ich ohne Heißluft in der Mirkowelle, die Brötchen mit 270Watt aufgetaut und dann kamen die in den Backofen. Den ich dann auf 100° gestellt hatte und nach erreichen der Temperatur wieder ausgeschaltet. Und wenn die Brötchen dann beim Aufheizen und der Restwärme da verbleiben backen sie auch prima auf.

[IKE777]

@Lenta
deinen Hamster kann ich zwar nicht beurteilen - ABER Christians Honig
Lecker!

Bei mir wurden gestern zwei Walnussbrote gebacken.
Leider habe ich mich ja bei dem Emmerbrot (das bereits an den Beschenkten unterwegs ist) gab es ja ein paar Schwierigkeiten. Ich hoffe, dass es trotzdem schmeckt. Davon habe ich kein Bild gemacht, es sieht aus wie das vorige (vielleicht eine Idee flacher wegen dem dann zu weichen Teig.)

Danach habe ich das Rezept mit Kamut gebacken. Ich wollt einfach sehen, was dabei geschmacklich herauskommt.
Das Brot wurde höher und ist, lt. Feinschmeckerurteil, sehr lecker. Ich selbst meine, dass ich Emmer bevorzugen würde. Kamut erscheint mir trockener. Aber vielleicht täusche ich mich auch, ich habe sie ja nicht nebeneinander getestet.



Dann gab es noch "Björns Backtreff-Brötchen" In die habe ich den inzwischen schon 8 Tage alten Altbrot-Ansatz rein getan, es war ja nur noch die Hälfte. Der Geschmack ist hervorragend.

Wie man sehen kann haben nur 2 Brötchen den korrekten tiefen Schnitt bekommen. Bei den anderen war ich wieder zu zaghaft.

[Strandlauefer]

@Strandläufer
ich bin ein Freak von Geräten, die die Arbeit erleichtern oder auch verschönern.
Nun bin ich allerdings auf deine Erfahrungen gespannt - berichte bitte mehr darüber in dem Thread Küchenmaschinen!!!
Ich habe einige Rezessionen gelesen, denen zu folge hat die Qualität bei Panasonic ziemlich nachgelassen.
Einer berichtete, dass etliche Funktionen nicht funktionierten, und, nachdem er das Gerät zur Reparatur schicken musste, war viel neu justiert worden und es ging mehr als zuvor.
Die Wärme wird auch nicht als ausreichend beurteilt (Hähnchen gelang nicht, Brötchen wurde nicht knusprig usw.)

Also, bitte Erfahrungen mitteilen und dir viel Erfolg und Freude damit.

Diese Rezensionen habe ich auch gelesen. Bin also auch noch etwas skeptisch.
Über die Verarbeitung der Blechteile wird da wohl auf hohem Niveau geklagt. Ich konnte diesbezüglich nichts negatives feststellen.
Das Teil habe ich erst seit Mittwoch. Bis jetzt lief noch alles. In den nächsten Tagen werde ich weiter testen und dann einen Bericht schreiben. (Aber nicht über Hähnchen. Die mag ich nicht). Ich war gerade beim Einkaufen schon versucht, mir eine Tiefkühlpizza zu kaufen um die Automatikfunktion für gefrorene Pizza auszuprobieren.
Das Dampfbacken hat mich aber schon mal begeistert.