Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[funduq]

Steffi, dein Samareiner Rustico schaut hervorragend aus, auch wirklich schön rustikal aufgerissen, gefällt mir sehr gut

Danke

[Eigebroetli]

Echt tolle Backwerke haben sich wieder in euren Küchen zusammengerührt!

@Ulrike, deine Baguettes kann ich schon am Foto zuordnen Toll sind sie geworden!

@Wini, tolle Form! Was ist denn da leckeres drin? Weinbeeren?

@Steffi, das Brot ist wunderschön aufgerissen, das kannst du eindeutig als Erfolgserlebnis verbuchen!

@all

Ich war auch nicht ganz untätig. Neben Lutz's Bauernbrot und den Apfel-Sauserbrötchen habe ich noch ein Dinkel-Kartoffelbrot gebacken



Zwei Apfel-Cheesecakes sind auch noch in der Pipeline, aber noch nicht dekoriert. Das darf der Herr des Hauses dann heute Abend machen

[Little Muffin]

Heute gibt's ein Malzbierbrot aus dem Buch "Brot backen" von Linda Collister, allerdings mit 15g Hefe statt 21g, Stockgare über Nacht bei 4° und dann 5 Std. im Kühli im Gärkorb. Das war damals mal eins meiner Lieblingseinsteigerbrote weil es so einfach war. Da dachte ich mir gestern, ich könnte es noch einmal backen. Ich bekam einen leichten Schrecken als ich die Hefemenge laß und dann die Angabe von 5-6 Std bei kühlen Temperaturen oder im Kühlschrank über Nacht. Da ich das Brot aber schon oft gebacken habe, habe ich mutig alles zusammen geknetet und war doch froh nur noch 15g Hefe übrig gehabt zuhaben, nächstesmal bleib ich doch lieber bei 10. Aber ich war total verunsichert. Ich und Übernachtgaren, das passt ja sonst nicht so gut zusammen. Es ging recht gut, wobei mir das Brot wohl etwas zu "süß" geraten ist. Vielleicht tausch ich das Malzbier mal in ein normales aus, Roggenmalz im Teig macht sich sicherlich auch nicht schlecht. Und hier ist das Ergebnis.



Und dann bin ich mal gespannt, wird uns das Brot noch schmecken so ganz ohne LM , Sauerteig und Co.?!

[Hesse]

Hallo Dagmar,

Mir ist eben noch Dein tolles Fladenbrot aufgefallen ! Super geworden…

Dazu eine Frage: Stellst Du das Brot genau nach Rezept her ?

Es hat immerhin eine TA von 185 (ohne Öl gerechnet) und die Hefezugabe von beinahe 2% (1,94%) erscheint mir recht hoch- habe da etwas Bedenken, dass in unseren Kühlschrank (Ca. 6-7°) der Teig nach 12 oder gar nach 24 Stunden schon “abgefuttert” ist.

Grüße von Michael

[Dagmar]

Hallo zusammen,
da sind ja noch viele schöne und leckere Brote dazu gekommen.
Es musste mal wieder etwas mit Vollkorn her und somit habe ich heute
das Schwarzbrot im Weckglas gebacken.

VG Dagmar

[hansigü]

Bin begeistert von Euren Back-Aktivitäten, toll alles
Ich war aber auch nicht untätig, leider keine Fotos gemacht, war mir gestern zu spät und heute morgen zu müde und die Brote wurden inzwischen abgeholt!

Für morgen habe ich schon VT und Autolyseteig für Baguette angesetzt, wir sind zum Geburtstag eingeladen und da wollte ich gerne was für´s Essen mitbringen, außerdem werden noch ein paar Pantoffeln gebacken!

[Dagmar]

Hallo Michael,
ich nehme ein kleines bisschen weniger Wasser, weil der Teig sehr weich ist.
Ansonsten genauso wie im Rezept.
Und im Kühlschrank ruht der Teig zwischen 12-14 Std.
So habe ich das Brot schon xMal gebacken.
Und oben streiche ich Olivenöl drauf.
Und es ist super lecker.

[Dagmar]

Daniela,
wow, wie hast du das Brot so glänzend bekommen.
Das sieht ja gigantisch aus.
VG

[_xmas]

Genial und kreativ, diese Backwoche
Ich komm dann auch noch hinterm Ofen vor:

Alles Acma ohne Füllung: Brioche-Fake und Acma-"Pralinen" in der 24er Muffinform gebacken.

[Steinbäcker]

... außerdem werden noch ein paar Pantoffeln gebacken!

Hier erkennt man doch gleich den ambitionierten Hobbybäcker, da werden sogar ""Pantoffeln"(!) selbst gebacken.

[hansigü]

Ulla, das sieht aber sehr zum Reinbeißen aus, es wird feucht

Jepp, Rochus, nix anderes sind doch "Ciabatta"

[Memima]

Da sind ja tolle Sachen zusammengekommen diese Woche ..... hab mir direkt paar Sachen gespeichert

Beim durchrümpeln meiner - gefühlt - 1000 Zettel mit Rezeptnotizen bin ich über ein Rezept für Rotweinkuchen gestolpert. Das hat super gepasst, denn es stand noch ein Rest im Kühlschrank



Und ein Münsterländer Bauern"stütchen" in der Dose hab ich heute noch gebacken

[sonne]

Die Woche ist gut gestartet. Es sind viele tolle Backwerke gezaubert wurden– Respekt an alle fleißige. War auch nicht ganz untätig, hatte leider keine Zeit hier einzustellen.

Boah Ulla, was hast Du für Bomben aus dem Offen gezogen …

Meli der Kranz lacht mich auch an, bitte ein Stk.

Alice, dein Dinkel- Kartoffelnbrot wurde mich auch interessieren, hast Du ein Rezept?
Daniela dein Prachtstück sieht super aus ..

Dagmar,
bekommst Du die Brote gut aus dem Glas raus das die nicht kaputt gehen? Habe auch paar Weckgläser wo ich mich versucht haben, leider sind mir die Brote kaputt gegangen beim rausholen . Deshalb benutze ich die nicht mehr zum Backen

ein Hefezopf mit Sauerteig 10% ASG 50W+50M

.



Körner-Chia Brot





Statt Samereiner Brot, gab es notgedrungen selbstgebasteltes





Überbackener Hokkaido mit Hack, Creme Fraiche und Gauda

[Isa]

Oh wie schön, man merkt, dass Herbst ist und es wird ganz viel verschiedenes und leckeres gebacken. Kompliment an alle fleißigen Bäcker und Bäckerinnen!

Ich habe diese Woche nochmal dieses Backfermentbrot mit gegartem Kürbis und Rotkornweizen gebacken, ein kräftiges herzhaftes Brot.

Dazu liebe ich einen selbst gemachten Brotaufstrich aus 50/50 Kökosöl (unbehandelt, also mit Kokosgeschmack) und Erdnussmus (ohne Zucker). Wie Schmalz auf dem Brot mit Salz bestreuen ..... eine Energiebombe für einen guten Start in den Tag.

[Dagmar]

Hallo Anna,
schöne Sachen hast du gebacken. Tolle Idee mit dem Kürbis.

Meine Brote flutschen super aus dem Glas.
Mit Butter einfetten und wenn du mags mit Haferflocken ausstreuen.
Ich hatte nicht mehr viele Haferflocken.
Oder wenn du hast mit Trennspray.
LG Dagmar

[Little Muffin]

Daniela,
wow, wie hast du das Brot so glänzend bekommen.
Das sieht ja gigantisch aus.
VG

Ich mogel, hab mir mal eine Dose Brotglanz gekauft.

@Ulla, oh! Dein Brioche-Fake, das sieht aber klasse aus!

[_xmas]

Ich mogel, hab mir mal eine Dose Brotglanz gekauft.

Daniela, Du machst doch Spaß oder

Zutaten:
Milcheiweiß
Stabilisator Diphosphate E 450
Emulgator Sojalecithine E 322
pflanzliches Öl
Farbstoff Carotine E 160a

[Little Muffin]

Jetzt krieg ich doch einen über die Rübe.

[hansigü]

Habe nun seit Mittag in der Küche gestanden, bei dem schönen Wetter und alles gebacken was ich mir vorgenommen hatte und nun ist es schon Zeit zum Geburtstag zu gehen. Bilder gibts dann morgen eventuell nachgeliefert, mir fällt grad ein, dass ich ja noch wegfahren will, na schaumer mal!

Apropos Glanz, bei DbB hat ein Bäcker Kaffee zum Abstreichen genommen! Vielleicht ist das besser als Brotglanz!

Anna, Dein Bilder sind alle etwas grünlich, also Dein VT hättest Du nicht wegschmeißen müssen!

[Little Muffin]

Kaffee? Muß ich mal testen.