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_xmas hat geschrieben:Gitti, Nicole, Negi, Moni, tolle Backwerke.
Monika, Deine Brötchen sehen so locker und perfekt aus Täuschung also? Schade. Über das Ergebnis Deiner Wiederholung wirst Du hoffentlich berichten. Ich bin ganz neugierig darauf. Ottolenghi, ich liebe seine Bücher und seine Art zu kochen und zu backen. Ist schon was ganz Besonderes.
Heute Nachmittag hatte ich ein Paderborner mit Kümmel zur Gare stehen, während ich meiner liebsten Backfreundin eine Mail schrieb. Mein ausgepowerter Hund schlief auf meinen Füßen unter dem Schreibtisch und es war recht gemütlich. So gegen Ende meiner Mail ging ich nachsehen, wie es um mein Paderborner stand. Tja, es ist explodiert, übergelaufen wie ein dicker fetter Pfannkuchen, kataper in den Wald hinein. Mal abgesehen von der Sauerei, die sich auf meinem Wohnzimmertisch befand, war es eine unerwartet ärgerliche Angelegenheit. Und Schuld war die Heizung, ich habe sie nicht aus- sondern angedreht, dem Sauerteig damit richtig Feuer unter dem Hintern gemacht.
Die Backform war nicht mehr als solche zu erkennen, und ich habe schnell ein Backblech in den BO geschoben, ein Gitter drüber und den ganzen Mist hineingestellt. Der Teig lief wie Lava auf das darunterliegende Backblech. Als ich das fertige Brot dann aus der Backform lösen wollte, ging nix mehr. Das Brot bewegte sich nicht einen Millimeter aus der Form. Nach der Arbeit schnell nach Hause - das Brot flutschte aus der Form, war allerdings sehr feucht. Habe es nochmal in die Röhre gegeben und eben, noch lauwarm, angeschnitten und mit etwas Frischkäse probiert. Fazit: So es meine Nerven aushalten, werde ich das Brot nur noch so backen. Kruste. Krume, Porung, Geschmack - perfekt.
Das beste Paderborner, das in meinem Backofen das Licht der Welt erblickt hat. Genial, aber so sicher nicht mehr zu wiederholen.
Fotos morgen...
Aber mal ne Frage: irgendwer hat doch hier irgendwo das Paderborner mit LM statt mit Hefe gebacken. Wieviel LM muss man da nehmen?
Danielas ST ist ein Zickchen
Katinka hat geschrieben:...
Fit als Geschirrspülmittel kenne ich nicht.
...
Heute habe ich ein No-Knead-Brot aus Ruchmehl mit einem Dinkelschrot -Brühstück gebacken
moni-ffm hat geschrieben:@Gitti: Womit hast Du diese Prachtstücke gefüllt? Gibt es dazu ein Rezept?
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