Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Bergischer Bäcker]

Christian, Dein Toastbrot sieht doch gut aus.
Das es nicht so aufgerissen ist, wie bei Lutz, liegt meiner Meinung nach, nur an der fortgeschrittenen Gare. Du hättest es eher in den Ofen geben müssen, denn Dein Einschnitt ist ja ein wenig aufgegangen!

Danke Hansi für den Tipp. Ich werde demnächst mal drauf achten. Aber wie stelle ich das am besten fest? Wann ist der Teig "richtig" gar?

[Werner33]

Hallo Hansi,

ist ein ganz einfaches normales Schrotbrot

1 kg Roggenschrot fein gemahlen 50% versauerte mit Weizensauerteig
1 kg Weizenschrot fein gemahlen
1 kg 550 Weizenmehl
2 Hände fein gemahlenes Alt Brot
4,5 Esslöffel Salz
3 Esslöffel ÖL
1 Teelöffel Brotgewürz
1 Würfel Hefe
ca. 2,1 Liter Wasser geschätzt (frei angeschüttet, eben bis der Teig passt)

Teig aus kneten, verdoppeln lassen, formen und bei 3/4 Gare ausbacken bis KT 96°

Anschnitt Bild:



Gruß Werner

[hansigü]

Christian, guckst Du hier!
Wir haben ja verschiedene Threads: Anfängerfragen, Tutorien, Backfehler und Lösungen/Trick und Kniffe, Videosammlung. Dort findet man manchmal, aber manchmal auch nicht , entsprechende Hilfen und Anregungen. Wenn du Zeit und Muse hast, stöbere einfach mal!

Werner, also ein eigenes Rezept. Danke fürs eintippseln! Ist mir leider zu hell, sprich zu viel WM drinnen Aber vielleicht gefällt es ja jemand anderen

[Werner33]

Hallo Hansi,

eigentlich kein eigenes Rezept, nur normale Zutaten für ein Brot
im Frontbericht würde stehen... ohne besondere Vorkommnisse

ebenso ist doch bekannt, im Süden wird Weizen lästig gebacken

und bei sichtbaren Körnern gibt's von den

Gruß Werner

PS: da backe ich doch lieber helle Brote
und darf dann Hühnersuppe mit jungem Gemüse und bei den Outdoor-Spiele mitmachen

[sonne]

fleißig, fleißig Ihr lieben tolle Backwerke sind wieder entstanden bei uns gab*s wieder 2 Chia Brote aus R,D,W, eins ist für mein Patenkind




langsam muss ich Familie und Freunde bremsen mit ihren Wünschen - bin doch keine Bäckerei sie sollen schließlich selber Arme umkrempeln und Brot backen

[Kolame]

Da weiß man mal wieder nicht, wo man zuerst loben soll…
Was man mal so backen könnte: die Liste wird immer länger.
Ich bin nun auch Besitzer einer Kastenform und habe direkt mal das Roggenkastenbrot aus dem BBB2 gebacken.





Anschnitt dann, wenn es ausgekühlt ist. Rezept ist einfach und scheint gut zu funktionieren. Einziger Makel: ich musste die Gare mehr als veranderthalbfachen.

Darüber hinaus gab es mein erstes ganz eigenes Rezept - "Mediterrane Brötchen getauft".

[Kolame]

Hallo zusammen,
heute habe ich den Brockenberg Kloben vom brotdoc gebacken. Aber in einer Kastenform.
[…]
der Anschnitt kommt später.
[…]

Ist das Brot mittlerweile angeschnitten? Mich würde das interessieren.

[EvaM]

Hansi, Deine Brote sehen von mal zu mal besser aus! Wenn ich im August Urlaub habe, werde ich mich nochmal ranwagen.. Vielleicht kann ich dann ein bißchen mit einem Roggen-LM schummeln .

Lulu-Renate, bitte ein Roggenbrot und 20 Platzerl zu mir !

Die Brötchen aus Eigenrezeptur sehen auch sehr vielversprechend aus, Kolame.

Als Original-Süddeutsche möchte ich anmerken, dass nicht alles nur weizenlastig ist. Das klassische Brot ist eigentlich immer ein Mischbrot mit mehr Weizen - als Roggenanteil. . Die Körnerflucht ist altersabhängig, je jünger, desto weniger Körner...

Ich wollte heute nach langer Zeit wieder ein Toastbrot backen. Die letzten haben mir alle miteinander nicht geschmeckt. Ich habe dieses Rezept gewählt: Dinkeltoastbrotvon brotdoc.
Irgendwie hat das Brot aber nicht in meine 750 g Form passen wollen, seht selbst, vorne hui, hinten pfui ( ich habe die von Björn angegebene einfache Menge gewählt).Linda, hattest Du nicht eine Umrechenformel? Kannste die mir mal schicken? Ich sollte das nochmals nachrechnen.






Und dann habe ich nebenbei noch das neue französische Labradorbrot von Schelli in der Mache. Deshalb seht ihr die Spuren des S& F.. Ich warte immer, bis das alles trocken ist und schabe dann die Reste ab..

[EvaM]

Mir fällt gerade ein, dass das nächste Onlinebacken in 14 Tagen ansteht. Stimmt doch, Ulla, oder??
Benötigen wir spezielle Mehle oder Zutaten? Vielleicht solltest Du nächstes Wochenende Dein Geheimnis lüften, Ulla? Wird es am Ende ein Ciabatta?

[EvaM]

Christian, bei den ganzen Kastenbroten ist die Gare dann gut, wenn der Teig den Rand fast erreicht hat. Unter der Bedingung, man hat die Teigmenge richtig errechnet . Es soll Bäckerinnen geben, die nicht darauf achten - s. mein Posting..

[hansigü]

Eva, im August erst
Oder spekulierst Du drauf, dass ich von Österreich auf dem Heimweg einen Schlenker über Munich fahre um Dir auf die Sprünge zu helfen

[Bergischer Bäcker]

Christian, bei den ganzen Kastenbroten ist die Gare dann gut, wenn der Teig den Rand fast erreicht hat. Unter der Bedingung, man hat die Teigmenge richtig errechnet . Es soll Bäckerinnen geben, die nicht darauf achten - s. mein Posting..

Ok Eva. Ich hatte ja nach Rezept von Lutz gebacken. Oder hätte ich das Rezept auf meine Kastenform umrechnen müssen??? Könntest Du dein Posting mal verlinken???

So und jetzt Berliner Roggenmischbrot die 2. Hatte wieder mit 997'er RM und 1050'er WZM gebacken und die Wassermenge im Hauptteig reduziert bzw. nur einen Schluck Wasser hinzugefügt und nicht 150 g und hier das Ergebnis:



Leider an der Seite aufgerissen :



So und hier der Anschnitt (ich konnte es nicht abwarten ):



Schmeckt echt super

Irgendwann werde ich auch noch mal Alpenroggenmehl bestellen und Tipo 0 Mehl und es dann nochmal backen. Ich bin mal gespannt wie es dann bei mir wird.

[Brotstern]

Deine Borkenberger Kloben könnten mir auch gefallen, Dagmar! Die Anschnitte !
Hansi ist total verliebt in seine Hammerbrote, irgendwann probiere ich die auch mal.........irgendwann!I Ich steh' ja nicht so auf große Löcher im Brot, aber Björns Pide und Baguettes sehen sehr appetitlich aus. Toastbrot müsste ich auch mal backen, deines sieht gelungen aus, Christian!

Susanne und Werner haben beide Seelen im Angebot, vor zwei Jahren hätte ich noch nicht mal gewusst, dass diese ein Backwerk sind - wie gut, dass ich hier gelandet bin!
Renate - deine Brote und die Kekse
Werner - das Schrotbrot gefällt mir, ich finde es nicht zu hell.
Anna, Kolame und Eva sowie Christian - sehr gelungen eure Werke!

Neben meinem Schokokuchen, den ich gestern gezeigt hatte, stand ja noch Brot auf der Liste.
Als ich die Brote (1 Kasten und eine Tonröhre) schon zur Gare stehen hatte, fiel mir der Schokokuchen ein - also fix eingerührt! Das Brot hatte sich aber mit der Gare schon sehr beeilt, ich habe die Formen in den Kühlschrank gestellt - eigentlich hätten sie sofort in den Ofen gehört - und erst mal den Kuchen gebacken. Das Brot hatte nun natürlich Übergare... deswegen habe ich nur die runden Brotscheiben fotografiert...

[hansigü]

Linda, ja ich bin in den Geschmack dieser Hammerbrote "verliebt".
So ein 100% Roggenbrot habe ich noch nie gegessen! Schelli sei Dank!
So heute sitz ich den ganzen Abend in der Küche und rühre ST, Vorteig, Brühstück und Kochstück ein. Morgen möchte ich gerne zwei Roggen-Dinkel-Bauernbrote backen und dann probiere ich was aus, ein Brot bei dessen Rezept ich nur die etwaige Zusammensetzung weiß, es mich aber reizt, da es 100% Roggen ist. Wenn ich Glück habe und meine liebe Schwester Zeit, dann bekomme ich vllt. das Original aus Mittelfranken am WE mitgebracht! Darauf hoffe ich ganz sehr! Mehr dazu später!

[UlrikeM]

Ich wollte heute nach langer Zeit wieder ein Toastbrot backen. Die letzten haben mir alle miteinander nicht geschmeckt. Ich habe dieses Rezept gewählt: Dinkeltoastbrotvon brotdoc.
Irgendwie hat das Brot aber nicht in meine 750 g Form passen wollen, seht selbst, vorne hui, hinten pfui ( ich habe die von Björn angegebene einfache Menge gewählt).Linda, hattest Du nicht eine Umrechenformel? Kannste die mir mal schicken? Ich sollte das nochmals nachrechnen.

Wundert mich nicht, Eva, dass du den Teig überhaupt nicht in die Form bekommen hast Wundert mich eher, dass nicht viel mehr rausgelaufen ist
Das Rezept ist für ZWEI Kastenformen à 1,5 kg, Teigmenge etwa 2000g, macht 1000g beim halben Rezept, das reicht dicke für ZWEI 750g-Formen

Hansi im Hammerglück Ich höre nichts vom Klagen über das immer gleiche Brot, das muss richtig außergewöhnlich gut sein. Ich werde wohl nicht drumherumkommen
Wie machst du das mit dem Aromastück? Wie Schelli (mach ich bestimmt nicht! Da liegt mir dann die Katze im Teig, der riecht es wenn es irgendwo mollig warm ist ) oder im Topf? Könnte man das nicht auch im Ofen machen, da müsste man nicht dauernd rühren...

[_xmas]

Mir fällt gerade ein, dass das nächste Onlinebacken in 14 Tagen ansteht. Stimmt doch, Ulla, oder??
Benötigen wir spezielle Mehle oder Zutaten? Vielleicht solltest Du nächstes Wochenende Dein Geheimnis lüften, Ulla? Wird es am Ende ein Ciabatta?

Es wird ganz sicher kein Ciabatta und besondere Mehle werden nicht benötigt, könnten aber verwendet werden. Am Mittwoch (24.) gibt es alle benötigten Infos.

[IKE777]

Da ist man mal kurze Zeit nicht im Forum, und schon kommt man kaum mit Lesen nach.
Einfach herrlich, was da alles wieder gebacken und gezeigt wurde.


Aus speziellem Anlass habe ich mal wieder etwas kreiert.
Es sollte ein Backwerk sein, das man sowohl zwischendurch knuspern kann, oder in einen Joghurt- oder Quark-Dipp eintunkt. Das Besondere sollte sein, dass es ganz wenig KH's enthält.

Und so entstanden diese Low-Carb-Kräcker, zunächst nur eine kleine Portion als Test. Aber es wurde bereits ein neuer Auftrag geordert.



Meine Testmenge besteht aus 45g Saaten oder Mehl daraus, eine Prise Salz, Olivenöl und Wasser.
Diese Menge hat keine 4g KH

[sun42]

Mir fällt gerade ein, dass das nächste Onlinebacken in 14 Tagen ansteht. Stimmt doch, Ulla, oder??

Es wird ganz sicher kein Ciabatta und besondere Mehle werden nicht benötigt, könnten aber verwendet werden. Am Mittwoch (24.) gibt es alle benötigten Infos.

Ich bin doch etwas neugierig - die bislang genannten Indizien waren:

... Sommerbrot für alle Gelegenheiten, bewährte Quelle, gelingsicher, sehr schmackhaft, etwas "Fingerspitzengefühl", zart-knuspriges Äußeres, sehr fluffige Krume, Wiederholungsrezept eines Onlinebackens

... hmmm, ich tippe mal auf ... Mehrkornbrot nach Jeffrey Hamelman

[Dagmar]

Guten Morgen zusammen,
Danke Linda. Dein Brot sieht aber auch sehr lecker aus. Da Frühlingsquark drauf hmmmmm
Wann ist denn das Onlinebacken?
Gegen Ciabatta hätte ich aber nichts einzuwenden.
Oder welche Brote stehen zur Auswahl?
LG Dagmar

[hansigü]

Hansi im Hammerglück Ich höre nichts vom Klagen über das immer gleiche Brot, das muss richtig außergewöhnlich gut sein. Ich werde wohl nicht drumherumkommen
Wie machst du das mit dem Aromastück? Wie Schelli (mach ich bestimmt nicht! Da liegt mir dann die Katze im Teig, der riecht es wenn es irgendwo mollig warm ist ) oder im Topf? Könnte man das nicht auch im Ofen machen, da müsste man nicht dauernd rühren...

Ulrike, ich mache das im BO. Stelle die Schüssel ins Wasserbad, 70° eingestellt und dann das Thermometer in die Brühe. Zwischendurch immer mal ungerührt und nach der Temperatur geschaut!

Irene, gibts dann auch ein Rezept von dem LowCarb Naschwerk?

So dann muss ich mal
Die Teige warten!