Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

@ isx,

Dein Brot sieht wirklich lecker aus, das Rezept habe ich aber leider auf der verlinkten Seit nicht gefunden


@ goldy,

bei Deinen schönen Brötchen wäre ich auch gerne am Frühstückstisch gesessen. Werde demnächst auch einmal Schnittbrötchen ausprobieren.

[ixi]

@ Tosca

Wo du recht hast, hast du recht - da ist in erster Linie die Beschreibung der Veränderung zum 1. Versuch.
Hier nun der richtige Link - ich kann das Brot wirklich wärmstens empfehlen.
Für mich war das Herstellen allerdings etwas gewöhnungsbedürftig, weil die TA etwas hoch ist und mir der Teigling auf dem Weg ins Gärkörbchen immer weggerutscht ist. Dieses Mal habe ich das Brot aber nicht mit feuchten Händen gewirkt, sondern mit etwas Mehl - und da blieb der Teigling bei mir.

Gruß, ixi

[Goldy]

Danke Ixi das ist doch nur der Putz in der Küche,der so leuchtet.Mein Nick hat was mit unseren Goldfischen zu tun.

Tosca das sind aber nicht die Schnittbrötchen,meine sind diese hier.http://ketex.de/blog/?p=697 die schnellen von Ketex vorgestellt,Rezept von Lubu.

Schnittbrötchen muß ich unbedingt auch noch machen.

[Ekpaik]

Bevor der 20. Mrz. vorbei ist möchte ich hier auch noch kurz mein Landbrot vorstellen. Ich habe das Grundrezept hier im Forum aus dem Thread "Landbrot" abgeschrieben, hatte allerdings kein Roggenmalzschrot und auch nicht das 812er-WM. Das fehlende Schrot wurde ersetzt durch die gleichen Mengen an RM 1150 und das 812er WM durch Dinkelmehl 630.
Hat wunderbar geklappt, zusätzlich zum Ausbreiten des Teiges kam ein sagenhafter Ofentrieb, das Brot schmeckt richtig gut und wird erst mal als Standardbrot gebacken.

[Trifolata]

@Ekpaik
Das Brot sieht super aus, so ähnlich hätte ich mir meins auch vorgestellt!
Ich habe auch mal wieder was versucht: die Butterhörnchen sind super geworden, sie sehen genauso schön aus wie in dem Rezept Thread, deshalb spar ich das Foto! Wenn es schnell gehen soll, sind sie wirklich der Renner, lassen sich gut vorbereiten und über Nacht in der Kühle stehen- komplett vorbereitet und morgens sofort in den Ofen. Ich muß zwar gestehen, daß meine Favoriten immer noch die leichten Joghurt-Hörnchen von Marla aus dem Sauerteig Forum sind.
Des weiteren habe ich Vermont sourdough versucht:.
Daß die Kruste zu dunkel ist, liegt daran, daß sie zuerst zu hell war und ich dann das Brot "vergessen" habe, also zu lange gebacken. Was mich mehr beschäftigt, ist die sehr spezielle Form:
ich hätte vielleicht nicht zwei verschiedene Rezepte kombinieren sollen: der Teigansatz ist nach Lutz, dann habe ich über Nachtgare in der Kühle (-1 Grad auf dem Balkon) nach GärLinde aus dem Sauerteig Forum gemacht. Ich muß nochmal trainieren, denn der Teig an sich war ein Spass, da könnte ich fast zum Weizenbrot Fan werden, was ich ja eigentlich garnicht bin-je mehr Roggen, desto lieber, wenn möglich 100%-!