Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[muffin]

Lecker wie immer, wobei man an diesem Foto sehen kann, was passiert, wenn man die Dinger zu lang macht bzw. der Backstein zu klein:

Hallo Lenta,
bitte entschuldige, aber ich musste laut lachen, als ich dein Foto von den Baguettes sah, du hättest es von mir geklaut haben können.
Seit ich das Lochblech habe, passiert es nicht mehr, dazu mache ich noch die Haltestangen raus, aus dem Backofen, damit haben sie noch mehr Bewegungsfreiheit .

liebe Grüße
muffin

[Lenta]

[Lenta]

Huhu,

habe gerade ein Toastbrot gebacken, schaut mal
, ich glaube mehr Teig hätte nun wirklich nicht reingepasst!!

[brotbackfrosch]

Ich kann leider kein Bild zeigen, aber ich habe vorhin ein Weizen - Sojabrot gebacken, versuchsweise, mit Hefe. Geht soweit ganz gut, schmeckt auch sehr gut, aber ich denke, ich werde es beim nächsten Mal mit Vorteig und dann über Nacht gehen lassen. Habe bei dem jetzt ca. 12 Gramm Hefe genommen, möchte auf 6 Gramm runter.
Liebe Grüße,
Jessi

[Lenta]

So, hier noch der Anschnitt meines Toastbrotes, nach einem Rezept von feuervogel aus dem CK:




Und die Hamburgerbroetchen von Nina:



Ueber den Geschmack kann ich noch nichts sagen, wird erst später bzw. morgen gegessen

[Maja]

Wow,Lenta. Das toast sieht klasse aus.
Ich habe nochmal Bumibrötchen gebacken. Meine letzte Amtshandlung,bevor ich morgen Nachmittag nach Irland fliege.



FBG Maja

[Tosca]

Hallo Lenta, hallo Maja,
ihr habt ja wieder tolle Sachen gebacken.
@ Lenta, mit dem Toastbrot machst Du jedem Profibäcker Konkurrenz.

[Lenta]

Danke Maja und Tosca. Jetzt weiß ich immerhin wie viel Teig in meine Toastbrotbackform rein muss.

[Amboss]

@Amboss
Wow, deine Rietberger Laugenherzen sind der Wahnsinn!

Könnte ich da eine Übernachtgare einbauen, wenn ich die Hefe vielleicht etwas reduziere?
Abends geformt in den Kühli und dann am nächsten Morgen akklimatisieren, laugen und ab in den Ofen.

Hi Lizzy,

ich denke schon, dass sie auch als Übernacht-Brötchen funktionieren, aber du bist locker in einer Stunde mit allem durch, könntest sie also auch direkt machen.

Danke übrigens für deinen lieben Kommentar.

@ Lenta und Maja


Liebe Grüße
Amboss

[Greeny]

Moin moin

Lenta dann müssen wir jetzt noch genau wissen welche Form Du hast, dann passt das ja bei den Anderen genau so gut.
Biiiiiiitte verraten.
Der Toast sieht wirklich Hammermässig gut aus, wie aus einem Stück geschnitten.
Ich glaube der einzige Profibäcker dem ich so einen Toast zutraue ist unser Bäcker Süpke.
Lenta der ist nicht nur optisch genial, ich bin mir sicher das der auch echt lecker ist.


Ich habe gestern das 3Tage Brot von Andi mit Wildhefe gebacken. kann ich nur sagen.
Bilder kann ich erst später zeigen, ich habe die jetzt leider nicht zur Hand.

[Maja]

Guten Morgen!
ich verabschiede mich von euch bis nächste Woche. Ich fliege heute Abend mit 2 reundinnen eine Woche nach irland. Gehabt euch wohl und frohes Backen
FBG Maja

[Little Muffin]

Guten Flug! Ist ja toll ich möchte da auch mal unbedingt hin!

[Gast]

Gute Reise, Maja und grüß mir Irland, die grüne Insel.
Ich war schon mehrfach dort. Ich finde die Insel einfach wunderschön.

[Lenta]

Maja, guten Flug!

Greeny, Guggst du hier, die 35er. Restliche Maße müsstest du erhalten, wenn du aufs Bildchen klickst.
Der Teig war mit 800g Mehl gemacht, ich denke 750g Mehl sind ideal, hier hatte ich doch Bedenken, dass es mir die Form verzieht.

Gebacken wird heute nichts, habe genug in den letzten Tagen gebacken. Außerdem begleite ich nachher eine Kindergartenklasse zum Schwimmen, da darf ich mich nicht anderweitig verausgaben

[Katinka]

Guten Morgen

hatte leider keine Zeit zu backen, reingeschaut habe ich auch nicht. Nun aber von Seite 1 .

Greeny, stimmt sehen ein bißchen wie Kätzchen aus. Hat den Vorteil, kannst du das ganze Jahr machen

Gute Frage, würde mich auch interessieren, ob die Brötchen mit Wildhefe länger frisch bleiben.

Hmmm, das Ciabatta sieht sehr lecker aus, Lenta Hefeteig hin- oder her. Mir gefällt es.

Oh Gabriele, toll. Wie viel länger gehen sie denn mit diesser Wildhefe?
Ah, habe es gerade gelesen.

Ja Amboss, die Herzen sind Klasse. Wenn die ein Bäcker besonders im Februar backen würde, die Kunden würden Schlange stehen

Oh Birgit, leckere Brötchen, wirklich

Daniela, du kannst ja für den Inder in Produktion gehen



Bei mir gab es nur ein Foccacia von Alberto.







Habe mich mal für die Pizzaform entschieden. Heute backe ich es nochmal mit dem Pizzastein. Möchte mal den Unterschied sehen. Dann habe ich noch ein Foccacia-Rezept. Eines bewahre ich dann auf. Sortiere gerade mal wieder. Zu viele Rezepte.

Hatte probierte ich dieses Foccacia mit Hefe aus der Tiefkühltruhe. Musste ich, meine Hefe im Kühlschrank war verschimmelt. Die Focc. ging überhaupt nicht auf Habe schon Tiefkühlhefe verwendet. Weiss zwar nicht mehr wofür. Dieses Mal funzte es überhaupt nicht.


Was habt ihr für Erfahrungen mit der Tiefkühlhefe, bzw. was muss ich beachten? Habt ihr schon mal welche verwendet ? Habe sie in warmen Wasser (30°C) aufgelöst. War ein flaches hartes Brett. Im Gegensatz zu der Focc. die ihr im Bild seht.



Dann habe ich endlich Manitoba-Mehl, weiss aber nicht mehr was ich backen wollte. Meine es war in Ketex Blog.

Habt einen schönen Tag

[el_marraksch]

@Katinka also die Brote mit der Wildhefe sind definitiv länger frisch und der Geschmack ist unvergleichlich gut. Das länger gehen mit der Wildhefe kommt darauf an wie jung der Ansatz ist. Am Anfang ging es ziemlich lange , mittlerweile geht es fast so schnell wie bei Industriehefe und es kommt auch immer auf die Temperatur in der Küche an.
Ich habe auch schon mit Hefe die eingefroren war gebackenm , einmal hat es funktioniert da hatte ich die Hefe rechtzeitig aus dem Gefrierschrank genommen. Einmal hat es gar nicht funktioniert da hatte ich die Hefe auch mit warmem Wasser schnell aufgetaut. Kann aber nicht behaupten das es daran lag. Da ich das wirklich nur einmal bisher versucht hatte.

[calimera]

Hallo,
@Maja, toll, eine Woche Irland... wünsch dir eine schöne Zeit.
@Katinka, deine Foccacia sieht aber mal Lecker aus...

Hatte etwas wenig Zeit um hier im Forum zu sein, hatte viel um die Ohren.
Aber es kann ja nur besser werden...

[Lizzy]

@Amboss
Die Komplimente sind verdient, deine Rietberger Herzen sehen wie gemalt aus

Danke, ich versuchs einfach mal mit der Übernachtgare.
Ich mache oft verschiedene Sachen wenn ich Gäste bekomme zum Frühstück und dann möchte ich so viel wie möglich schon am Samstagabend vorbereiten!

Ich suche noch typisches Ostergebäck
Mit der Suchfunktion bin ich nicht so fündig geworden. Hat mir jemand einen Tipp?

[Avensis]

Habe heute wieder das Vollkornbrot http://ketex.de/blog/?p=807 gebacken
diesmal in einer Kastenform weil das letzte mehr in die breite gegangen ist



dann noch 2 Weißbrote http://ketex.de/blog/?p=1028
bin zwar kein Freund von hellen Brote aber das ist im Geschmack hervorragend

[brotbackfrosch]

Guten Morgen an Alle,
heute werde ich nochmal ein Kreutzerbrot von Gerd backen, meine Mutter isst nur noch diese Brot.
Gestern Abend habe ich noch schnell nen Schokokuchen mit Nuss - Streuseln gebacken, der war auch recht lecker und saftig.
Und wenn ich mit backen fertig bin, gehts für eine Nacht in den Nachtdienst!
Montag muss ich dann wieder für mich backen, mal sehen was es wird!
Liebe Grüße,
Jessi