Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[ixi]

Danke, Lutz!

Man muss auch gut photographieren können!

Gruß, ixi

[Maja]

Guten Morgen!
Da hat Ixi aber Recht,Lutz. solche Katastrophen sind die verbesserungswürdigen Brot auch wieder nicht. Aber es scheitert halt oft an den eigenen Ansprüchen.
Ich habe gerade Marlas Herbstsonne in der Gare stehen und ein letztes Mal gibt es heute noch die Laugenbrötchen. Dann ist mein großer erst mal eine Weile weg.
LG Maja

[Greeny]

Moin moin

Und weiter geht's, diesmal kalorienreduziert : Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen

Boah Nina was ist den das für ein Brummer? Wie ist das mit dem Carolinreduziert zu verstehen, hast Du einen Link zum Rezept?
Das Carolinreduziert ruft bei unserer Lütten immer Empörung hervor, Carolin ist nämlich Ihre Cousine.

[Maja]

Hier meine Werke von heute:

Die Herbstsonne mal rusitkaler aufgerissen
LG Maja

[Nina]

@Thomas: Das kalorienreduziert war nur eine Anspielung auf meine Cornetti, die ich vorher eingestellt habe . Das ist ein ganz normales Brot. Rezept kommt heute im Laufe des Tages.

@Maja: Gefällt mir, die rustikal aufgerissene Herbstsonne. Laugenbrötchen könnte ich auch mal machen.

@Lutz: Da hast du ja wieder tolle Sachen gezaubert. Das Nudelbrot sieht auch toll aus.

Hier noch mein letztes Werk von gestern: Lentas Karottenbrot
Ich hab dafür mein neues Zwillingsgärkörbchen ausprobiert, das unterm Tannenbaum lag .


Das Rezept ist wirklich klasse, Lenta!

[zippel]

Hallo,

ich habe heute auch einmal wieder gebacken und Fotos gemacht:


Dinkel-Saaten-Ecken für meinen Vater. Er mag besonders die Sonnenblumenkerne oben drauf. Da ich nicht schnell genug nachproduziert habe musste er sich heute Morgen ein Brötchen vom Bäcker holen. Er rief an und schimpfte erst einmal auf das Bäckerbrötchen. Es wäre 1. viel zu teuer und 2. hat es ganz und gar nicht geschmeckt...



Und süße Hörnchen für meine Kinder. Mein Sohn wollte gestern Abend erst schlafen gehen, wenn ich ihm süße Hörnchen backe (er wird im März 3!). Diesmal habe ich ein Eigelb zusätzlich dazugegeben und 1 TL Gerstenmalzsirup. Ich habe den Teig mit Frischmilch (keine länger haltbare) angesetzt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. War ein Versuch. Aber ich muss sagen, ich bin überzeugt von dem Ergebnis! Es sind wirklich super leckere, lockere Hörchen, wenn ich sie nur etwas länger im Ofen gelassen hätte... So sind sie in der Mitte leider noch etwas glitschig...

[brotbackfrosch]

Hallo Martina, Deine Brötchen und Hörnchen sehen wieder richtig gut aus, die Hörnchen werde ich nun auch endlich mal in Ruhe versuchen. Die Brötchen sind bei uns eh der Renner!
Dein Kleiner hat Dich aber gut im Griff, oder?
Liebe Grüße,
Jessi

[calimera]

Hallo,
@Nina, deine Cornetti sind echt der Hammer, die stehlen jedem Conditor die Show.

@Lutz, dein Landbrot als Pain d`Aix gefällt mir ganz besonders!!!
Hast du das Rezept in deinem Blog?

Hab gestern um 23Uhr nach der Arbeit noch rasch den Sauerteig für das
MÜHLENBROT nach Ketex
angesetzt. Heute Vormittag hab ich den Teig dann gemacht ( nach dem kneten 2xgefaltet ) und jetzt muss er im Kühli warten bis morgen
Muss nähmlich jetzt dann gleich zur Arbeit...

[zippel]

@ Jessi,

ich glaube, meine Kinder haben mich alle drei gut im Griff...

Und vielen Dank für Deine Komplimente! Es ist doch schön zu hören, dass Euch die Brötchen so gut schmecken

[Andrea]

Hallo,

ihr habt wieder alle toll gebacken - die Herbstsonne kommt ganze vorne auf meine Liste.
Ich wollte heut die Brötchen mit Schokostreifen aus dem 'Brot-und-mehr-Blog' backen - war aber nix.
Die Schokoplatte war viel zu weich, musste auf den Teig gestrichen werden und ist dann seitlich rausgequollen. Hab dann den Teig zusammengeklappt und einfach so gebacken - schmeckt auch, sieht aber halt nach nix aus.
Weiß jemand , was ich falsch gemacht habe

lg
Andrea

[BeatePr]

Ganz tolle Sachen habt Ihr wieder gebacken. Also wenn das nicht eine echte Konkurrenz zum Bäcker ist...

@Andrea: Wie lange hattest Du die Schokoplatte im Kühlschrank? Ich hatte gelesen, dass man diese Platte sogar am Besten über Nacht in den Kühlschrank legen soll.
Haben die Hörnchen denn geschmeckt? Ich denke schon. Das nächste Mal geht es sicherlich besser.

[Andrea]

Hallo Beate,

hab die Platte über Nacht im Kühlschrank gehabt, schätze insgesamt 20 Stunden. Das kanns also nicht gewesen sein. Schmecken tut das Ergebnis schon, aber da soviel Schoko rausgelaufen ist, fehlts halt daran.

@Maja
Wo find ich denn das Herbstsonne-Rezept?

Gruß
Andrea

[muffin]

Hallo miteinander,

es sind alles total spannende Ergebnisse und auch ein paar, die ich sicher nachbacken möchte,
doch ich bin, seit ich diese Traum-hörnchen von Nina gesehen habe, wie verzaubert.

Nina, sag, sind das so eine Art Vanillehörnchen?
Ich hatte letztes Jahr schon einen Aufruf im CK gestartet, aber keiner konnte ein gutes Rezept vorweisen.
Bitte, verrate mir doch deines, denn die MUSS ich einfach backen.

liebe Grüße
muffin

[Lenta]

Hallo ihr Lieben,

Andrea, die Herbstsonne ist von marla21, das Rezept gibt es bei chefkoch.de und sauerteig.de.

Nina, danke für das Lob

Karottenbrot mach' ich auch mal wieder, habe mir aber in den Kopf gesetzt ein Brot mit Haselnüssen zu backen, also erstmal das Avellino von Gerd oder ein Kartoffel-Haselnuss-Brot aus dem CK, mal schaun.

[Nina]

@Muffin: Ja, das sind Vanillehörnchen . Das Rezept findest du hier.

[Lutz]

@calimera
Wie ich das Pain d'Aix forme, zeige ich morgen im Blog, samt Videoanleitung. Leider habe ich noch nicht ganz die Form erreicht, die es eigentlich haben sollte. Das Ausgangsrezept für das Landbrot findest du hier, allerdings habe ich 25 g Weizen- gegen 25 g Roggenmehl getauscht und 10 g weniger Wasser verwendet.

@Maja
Es stimmt schon, dass auch die Ansprüche bestimmen, was eine Brotkatastrophe ist und was nicht. In diesem Fall jedoch hätte sicher jeder von euch meine Einschätzung geteilt: die Krume dicht wie Stein mit der Konsistenz von Gummi hat einen riesigen Hohlraum umgeben. Dieses Ding hätte man selbst mit gutem Willen (und guten Zähnen) nicht mehr essen können. Von außen mag es ja noch einigermaßen akzeptabel ausgesehen haben, aber die inneren Werte waren miserabel Bin aber inzwischen drüber weg .

[Maja]

Andrea, das Flocken und Saatenbrot kommt der Herbstsonne sehr nahe. Das findest du hier in der Datenbank.
LG Maja

[el_marraksch]

So dann melde ich mich heute auch mal wieder. Auch ich habe ein paar Brotkatastrophen hinter mir. Aber das war eigentlich vorauszusehen.
Ich weiß nicht ob die Brotprofis unter uns auch mal so eine Phase hatten wo man denkt man müsste mal was ganz
vermeintlich einfaches ausprobieren. Auf jeden Fall hatte ich jetzt so eine kurze Zeit und ich habe es auch getan.
Ich habe so ein paar einfache Rezepte ausprobiert. Wo man nur alles zusammenrühren muss dann ab in den Küli.Der Teig soll angeblich nach ein paar Tagen immer besser werden ( was ja durchaus logisch sein kann ) und man kann ihn bis 14 Tage im Küli parken und backen wann immer und was du magst.
FAZIT
in Zukunft lasse ich die Finger von solchen Experimenten und backe wieder wie bisher auch. Diesen Mist der dabei rauskommt kann man schlicht und einfach vergessen.
So habe ich heute mal wieder das Paderborner gebacken und einen Riesen-Monster-Nuss-Zopf

[Lenta]

Den 14-Tage-Teig habe ich auch schon hinter mir, ist auch nicht meins, Gabriele.

[Goldy]

Toll Gabriele, wann dürfen wir alle.................... zum Kaffee kommen?
Das sieht so lecker aus.Nicht vorher alles aufessen. LGGoldy