Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

es ist einfach viel zu viel, was ihr wieder gebacken und creiert habt. Einfach toll.
Ich hatte einfach Lust auf ein dunkles Brot und habe gestern mein erstes Paderborner gebacken.
Da ich kein Typenmehl von Roggen habe, wurde dieser Anteil eben gemahlen.
Ich habe das Rezept vom Paderborner Landbrot genommen.

Nun, dann lief noch einiges nicht so wie es sollte, der Sauerteig stand zu lange. Aber ichg meine, dass das nicht allein der Grund dafür sein kann, dass der Teig eher einem Rührkuchenteig ähnelte als einem Brotteig.

Es stand zwar im Rezept, dass er nicht gewirkt werden kann - aber soooo flüssig??

Ich habe dann einfach noch mehr Mehl hinzugefügt, frei Schnauzte. Brotteig war es immer noch nicht. Aber es wurde ja in der Form gebacken.

Dort ist es mächtig aufgerissen, aber heute morgen, der Geschmack war gut.
Ich werde als nächstes Toscas Rezept ausprobieren.

Aber mal nbe Frage zur Konsistenz:
1.Wie muss der Teig fürs Paderborner sein???
2. Muss ich bei selbstgeschrotetem Roggen eher mehr oder eher weniger Wasser nehmen?

[Little Muffin]

Also was mir persönlich bei meinem selbstgemahlenem Schrot oder Mehl auffällt, dass es immer etwas flüssiger erscheint.

Also bei uns herrscht zur Zeit eine hohe Luftfeuchtigkeit wir sagen dazu "dampfig" auf sowas muß man auch achten.

[Maja]

Mein Mann hat heute 30 Brötchen und 20 Scheiben meines Schwarzbrotes mit in die Firma genommen. Für die Not hatte er noch 10 Brötchen beim Bäcker gekauft. Es ist alles, bis auf 6 gekaufte Brötchen weggeputzt worden. Die Vollkornbrötchen nach Utes Rezept waren ja nicht richtig aufgegangen, mangels Zeit. aber die waren trotzdem sehr locker und der absolute Knaller.
Nun wollen sogar einige Kollegen bebacken werden. Is doch toll ,oder?
FBG Maja

[Little Muffin]

Ja, Maja:

Mangels Füllung im TK und heute einer einigermaßen erträgliche Hitze, habe ich Ebbis 5-Korn-LM-Brot im Ofen. Bislang hat alles bestens funktioniert. Den LM-Vorteig ließ ich bei 26° Raumtemperatur 4 Std. oder 5 Stunden gehen und in ein paar Minuten kommt es aus dem Ofen. Beide Laibe habe ich zusammen in meine 1kg Kastenform gesetzt.

[Little Muffin]

Auf der Suche nach meinem 2. Topflappen fand ich in der Mikrowelle das geschmolzene Fett, das eigentlich ins Brot gemußt hätte !

[Tosca]

Hallo Maja,
das ist doch ein schöner Erfolg. Bald kanst Du einen eigenen Bäckerladen aufmachen.

[ViMaDuZa]

Hallo zusammen ...

schöne Sachen, die ihr hier wieder präsentiert ...

Ich habe gerade ein Toast im Backofen.

Morgen ist dann Groß-Backtag ... den Sauerteig für das Tomaten-Softbrot und den Vorteig für das 5-Korn-Schrotbrot mit LM habe ich schon vorbereitet.

Dann stehen morgen noch die Brötchensonne und die Käsesonne auf dem Plan. Die beiden Sonnen und das Tomaten-Softbrot nehme ich dann mit zum Abschluss-Schulfest (Ende der Grundschulzeit) meiner Tochter.

Hoffentlich schaffe ich das auch alles so wie ich es mir gedacht habe.

[Tosca]

Hallo Irene,
selbstgemahlenes Mehl nimmt in der Regel ca. 10 - 15 % mehr Wasser auf als Typenmehl. Wenn Du die gleiche Menge Wasser, wie im Rezept angegeben, genommen hast, dann hätte der Teig eigentlich fester sein müssen. War der Sauerteig wieder zusammengefallen? Wenn ja, dann hat er sich so ziemlich verflüssigt. Jetzt zu sagen woran es gelegen hat, ist etwas schwierig.
Probiere das Rezept einmal mit Typenmehl und Du wirst sehen, dass sich dann der Erfolg einstellen wird.

[ViMaDuZa]

Das Toast gerade frisch aus dem Backofen ...

[IKE777]

@Tosca
das habe ich mir auch schon überlegt, 'Typenmehl zu kaufen. Mal sehen.
Auf jedenn Fall war der Geschmack toll! Was die Amis da doch versäumen!!!
Nächste Runde werde ich dein Paderborner machen - und hoffentlich auch die Zeiten einhalten.Allerdings vermutlich nochmals ohne Typenmehl.

[moeppi]

Das Toastbrot sieht toll aus, Viola!
LG Birgit

[Werner33]

Hallo beisammen,

habe nach LANGER LANGER Zeit mal wieder Knäckebrot gebacken.

hier mein Ergebnis.







Gruß Werner

[_xmas]

Vio, klasse Toast
Werner, sehe ich bei Dir GN-Behälter/Deckel?
das Knäckebrot finde ich sehr schön. Freue mich, mal das Rezept lesen zu dürfen...

[Krümel85]

Hallo zusammen,

wahnsinn, da wart ihr ja richtig fleissig alle miteinander! Da sind wirklich wieder viele tolle Ideen zum Nachbacken dabei
Ich war erst 2 Wochen im Urlaub und letzte Woche auf Geschäftsreise das heisst jetzt müssen die Vorräte wieder aufgestockt werden *freu* Morgen gibts dann Bilder von den Ergebnissen

Wünsche euch allen ein schönes Wochenende!

[IKE777]

Knäckebrot - Klasse - auch ich bin am Rezept interessiert!

[Little Muffin]

Ulla, was sind GN-Deckel?

Ich hatte auch mal dran gedacht, Knäckebrot zu machen.

[Werner33]

Hallo,

sind keine GN-Behälterdeckel sondern GN-Behälter (Genormte Industrie Gastro Behälter)

In den Rezepten habe ich keinen geeigneten Platz zum Einstellen gefunden

Rezept einfach hier:

120 g Dinkel oder Weizenmehl 630
120 g Haferflocken
100 g SätenMix (Leimsamen, Sonnenblumen, Sesam)
3/4 bis 1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl
1 Messerspitze Backpulver
1/4 Liter Wasser
1/4 Liter Vollmich (oder Wasser)

Alle Zutaten zu einem sehr flüssigen Teig verrühren
Backblech gut einfetten oder mit Bachpapier auslegen
Zutaten auf 1 oder 2 Bleche schütten ca. 3- 5 mm Höhe, mit Teigkarte verteilen
Teig auf Blech ca. 20 bis 30 min ruhen lassen (Quellen der Körner)
Backofen auf 180° vorheizen
Knäckebrot ohne Schwaden einschießen und 15 min Backen, Bleche herrausnehmen und Knäckebrotscheiben einschneiden, dann für weitere ca. 30 bis 45 Min. auf Sicht fertig backen je nach Ofen und gewünschter Bräunung.

Gruß Werner

[Feey]

Wow! Knäckebrot Das werd ich ganz sicher nachbacken! Vielen Dank für's Rezept Werner!

[Katinka]

Hallihallo,

Strandläufer, versuche mal eine Mischung aus Roggenmehl und Speisestärke, ober bestelle dir bei einer nächsten möglichen Bestellung einen Gärkorbüberzug bei Teetraeume mit

Naddi.....ich lege immer einen Pizzaschieber auf den Gärkorb, drehe um und lasse das Brot vorsichtig auf den Schieber gleiten............aber mehrere Wege führen ja bekanntlich nach Rom.

Aha Tosca, du nimmst Kartoffelmehl, ich immer Speisestärke, aber ist wohl egal.

Christian, kein Elefant, sondern............

[Maja]

Hallo!
Schön, Dein Knäcke. Das werde ich auch mal backen, liest sich gut.
Katinka, du nun wieder, .
Ich backe gerade ein Katenbrot.
Leider habe ich ,bei 1340g Gewicht ein zu großes Gärkörbchen gewählt.
Mal schauen, wie es nachher aussieht.
FBG Maja