Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Felicitas]

@Sheraja: Danke, wenigstens ein Erfolgserlebnis, und schmecken tun sie grandios

[Bernhard]

Hallo an Euch.
Sonntag, Brötchentag
Rezept, Vorteig und Hauptteig Weizen 550er, Hefe, mit Körner.



Anschnitt


Heute Nachmittag Früchte Käsekuchen, ein Fall für den "Konditor Meister", der mir solala gelungen ist.
Einige Parameter muss man kennen, ich Übe halt noch, und schreibe mir die richtige Zeit und Reihenfolge auf.
Rezept
https://www.youtube.com/watch?v=RJrcr_IY1y8&ab_channel=LeckereMinute

Mein Werk



Schmeckt gut, nicht zu süß, etwas für die Sommermonate.



Ihr habt diese Woche sehr gute Backwaren hergestellt, Danke für das Zeigen in Bild und Wort.
Alles Liebe
Bernhard

[Bernhard]

Aber der Teig könnte mehr Wasser vertragen.

Im Rezept steht 1 Becher 250 g.
Ich hantiere immer mit Waage, und schreibe mir in Form eines Protokoll alles Relevante auf- auch dass ist keine geling Garantie.
Du hast Recht, der Teig war zu trocken von den Vinschgerl Sauerteig, Ergebnis knatschige Krumme.
Und mit Roggen ist das ohnehin etwas schwierig "richtig" hinzubekommen.
LG
Bernhard

[Cerealix]

@ all
Wieder einmal macht es Freude sich in dem wöchentlichen Thread umzuschauen.
Sehr schöne Produkte wurden hergestellt…
Es wäre wundervoll, überall mal eine kleine Kostprobe zu erhalten.



Hi Bernhard,

wie bei vielen Dingen trifft der Ausspruch „Übung macht den Meister“ voll zu.
Als Laie habe ich mich allmählich so eingefuchst, dass ich mich so weit aus dem Fenster lehnen kann und behauptete, dass Roggen gar nicht schwerer wie andere Getreide zu verarbeiten ist.
Fotos siehe Betreff: Backergebnisse und -Erlebnisse in der Woche vom 14.-20.3.22

Bei meiner Recherche im Internet fand ich vor ganz vielen Jahren ein Brot, dass mich optisch und von den Zutaten ansprach. Handwerklich bin ich nicht ungeschickt, die Aufführung konnte sich sehen lassen.
Geschmacklich war dieses Brot weit unter dem Niveau, was ich bereits aus dem Ofen gezogen hatte. Die guten Zutaten (bestes VK-Mehl) wollte ich nicht in die Tonne koppen… den Enten im Park hat‘s geschmeckt.

Die Homepage des verwendeten Rezeptes unterzog ich daraufhin einer gründlichen Inspektion. Eine junge Frau aus der iT-Branche mit Schwerpunkt Layout wollte sich während der Mutterschutzzeit betätigen und hatte für sich das Backen entdeckt.
Um diese Erfahrung reicher, inspiziere ich seit langem die Quellen der Rezepte sehr sorgfältig.

Ein Autodidakt gestaltet die Lerninhalte selbst und kann sich die Lehrmeister aussuchen.
Anders ausgedrückt:
„Wenn ich als Anfänger beim Bundestrainer trainieren kann, nehm‘ ich nicht den Coach der Regionalliga.“
Mit zunehmender eigener Erfahrung lernt man vor der Herstellung zu beurteilen, ob die verschiedenen Rezepte gut funktionieren können. Beziehungsweise modifiziert vorliegende Rezepte und passt diese an eigene Vorstellungen an.

Vinschgerl gehört seit vielen Jahren zu unseren Favoriten. Hab’s anfangs noch mit Hefe gebacken, mittlerweile wird’s mit Sauerteig produziert.
Inzwischen ist dieses Vinschgerl Rezept von Dietmar Kappl bei mir ‚State of the Art‘, modifiziert mit frisch gemahlenem Waldstaudenroggen. Köstlich!

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

Am Vorabend gebacken und gestern im Frühstückskörbchen vorgefunden

[_xmas]

den Enten im Park hat‘s geschmeckt.

[Cerealix]

Recht hast du, Ulla.
Die „Straftat“ ist längst verjährt, heute denke ich ganz anders darüber.
Ende der 90er / Anfang 2000 war Entenfüttern im Park mit Kids noch üblich.

[Bernhard]

unterzog ich daraufhin einer gründlichen Inspektion

Ja so allmählich traue ich manch Webseiten nicht mehr, dass lernt man mit der Zeit.
Dieses Bild habe ich noch sehr gut in Erinnerung, wow.
https://www.brotbackforum.com/forumimages/2022/4679/4679_2022031616_2a801024-04e7-481a-955a-5ee92b48868e.jpeg
Wenn meine Vinschgerl so ausschauen wie die hier von Dir gezeigten , seufzt.
Danke für die Ausführliche Schilderung.
LG

[littlefrog]

Gestern um 10 h hatte ich Teig für ein Französisches Landbrot angesetzt, einfachste Zutaten:

1000 g WM T65
750 g Wasser
10 g Hefe
23 g Salz

12 min. in der Alpha mit dem Paddel geknetet, dann etwas anspringen gelassen, ab auf den Balkon, es war kalt genug tagsüber, nicht über 7 Grad. Nachts dann runter bis 1 Grad. Heute morgen um 8 h ins Warme geholt, Ofen auf 250 Grad, um 9 h gebacken. Ich habe Brötchen daraus gemacht, nur abgestochen und die Ecken etwas untergeschlagen.







Kommentar: die kann's wieder mal geben

[Mikado]

Dort geht es mit der nächsten Backwoche weiter.