Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Cerealix]

Großes Kompliment an ALLE.
Sehr schön abwechslungsreiche Backwaren wurden in dieser Backwoche gezeigt.

Innerhalb der Familie hatte sich rumgesprochen wie gut der Briochezopf der vergangenen Woche schmeckte. Einzelne Familienmitglieder können ja nicht bevorzugt werden, also musste Nachschub gebackenen werden.

Rein optisch gefällt mir der sogar besser, wenn er durch etwas Ofentrieb mittig noch leicht auseinander driftet.
Bitte zum Frühstück morgen ein Stück Kostprobe rüberschieben!

Dieses Kriterium hatte ich mir gemerkt und es gelang schon eine Verbesserung bemi erneuten Backen.



Eine Qualitätsprobe war natürlich obligatorisch.



Meine beiden in der Wochenmitte gebackenen Pane Seras ( Kappl) gingen nach Aachen. Also wurde heute Nachschub zur eigenen Nutzung bzw. fürs Picknick am Sonntag gebacken.



Vom einem Teil, der zuvor abgekühlten Broten, gab’s ein sprichwörtliches Abendbrot. Köstlich!




Habt einen schönen Sonntag und beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[_xmas]

Wie kann ich das vermeiden

@Melli, das kann an der Eistreiche liegen. Da du ja kein Aufstreu verwendest, das anhaften muss, verlängere die Streiche mal mit Wasser oder nimm nur verdünnte Milch. Mehr fällt mir dazu nicht ein. ich lege nach dem Backen und zum Abkühlen ein leichtes Tuch über die Buns.
Aber sie sehen sehr appetitlich aus

@all: Richtig klasse, was ihr trotz der sommerlichen Temperaturen gezeigt habt. Toller Brioche-Zopf, prima Brote und Brötchen, auch die von Hansi im Semmel-Fred sehen lecker aus.

[Memima]

@Melli, das kann an der Eistreiche liegen. Da du ja kein Aufstreu verwendest, das anhaften muss, verlängere die Streiche mal mit Wasser oder nimm nur verdünnte Milch. Mehr fällt mir dazu nicht ein. ich lege nach dem Backen und zum Abkühlen ein leichtes Tuch über die Buns.
Aber sie sehen sehr appetitlich aus

Vielen Dank für den Tip , das werde ich testen

[Cata Leya]

Tolle Focaccia Miez, diese Variation muss ich unbedingt mal probieren .
Die Friands werde ich auch backen, wenn ich das nächste Mal Eiweiß übrig habe - danke für die
Inspiration Uli. Deine Zöpfe und Brote sind auch wieder sehr gelungen.
Ihr alle zeigt diese Woche wieder erstklassige Backwaren, jedes einzelne aufzuzählen würde
den Rahmen sprengen, daher ein großes Sammellob an alle.

Mein Mann wünscht sich seit einiger Zeit mal wieder ein Seelenbrot. Ich habe es zu Beginn meiner Back-Leidenschaft öfter gebacken, seit langem aber nicht mehr.
Ich habe es auf Sauerteig und freigeschoben umgebaut und die Hefe im Hauptteig weg gelassen (Garzeiten entsprechend angepasst). Der Kümmel ist im Brot statt darauf. Mehl musste ich ebenfalls tauschen, Dinkel-VK statt Emmer-VK und dafür hellen Emmer im Sauerteig und Hauptteig.

[Brotfehler]

Schöne Sachen gab es wieder diese Woche.

Manfred, bei der Menge an Roggenvollkorn-Kastenbroten fühle ich mich unweigerlich an einen Großeinkauf bei der Metro erinnert.

Leya, bei deinem Brot würde mich das umgebaute Rezept interessieren.

Wir haben nach längerer Zeit mal wieder eine Pizza gebacken.

Da ich noch einen Rest vom vorherigen Vollkorn-Lievito Madre übrig hatte und den nicht wegwerfen wollte, hab ich ihn kurzerhand gegen den Weizenvollkornmehlanteil vom Rezept ausgetauscht. Der Teig hat zwar nicht mehr die schönen Blasen geworfen, zum Ausgleich dafür dem Pizzaboden aber eine sehr aromatische Note gegeben.

[Isi]

OK, alle trotzen der Sommerhitze, wie sich das für Backfreaks gehört, dafür auch von mir eindeutig

Jedoch mit der Bitte an Isi, die Brötchen noch zu verlinken. Danke!

@Inge Margarita, würde ich gern machen, aber das Rezept ist aus dem Brotbackbuch 1, geht also leider nicht, sorry! Es ist aber ganz ähnlich wie dieses Rezept von Lutz, nur mit Kuh- statt Ziegenmilch und ohne Backmalz. Schon seit Jahren mein Standardmilchbrötchenrezept, schön unkompliziert und gelingsicher

@Daniela, gut, dass du dich mit den schönen Baguettes aus dem Sommerloch herauskatapultiert hast

Und dann waren da wieder diese Zöpfe Ich hatte mir ja eigentlich Zopfverbot erteilt, weil ich dann so unmäßig werde, habe dann im Sinne der Suchtsubstitution (mal wieder) English Muffins gebacken, mit Butter, Zucker und Cranberrys 'frisiert':







... und zum Tee entsprechend zugeschlagen Aber ich könnte natürlich jederzeit aufhören wenn ich wollte

[Kläuschen]

Ich habe das Alpenroggenbrot gebacken, mangels Originalmehl mit einer Mischung 60% R 997, 30% RVK und 10 % Schwarzroggen. Zwei Brote im Topf und eins freigeschoben im HBO. Das ist breit gelaufen, sieht man auf dem Foto nicht so gut.

Aber die Krume ist ok.


Viele Grüße
Klaus

[_xmas]

Und wenn das vorzüglich aussehende Brot, lieber Klaus, auch noch schmeckt, bist du der winner

[Andreas!]

Sehr schöne Backwerke! Brioche sollte ich auch mal wieder machen und die Pfannen-Muffins klingen auch interessant...
Auch ich habe der Hitze getrotzt und zwei Alltagsbrote gebacken: Paderborner mit Vollkornanteil (~35%), gepimpt mit einem Roggenvollkorn-Kochstück und einem Brühstück mit gerösteten Haferflocken.

Gruß, Andreas

[rob]

Hier einmal ein weiter Versuch mit Brötchen.
Sehr lecker geworden


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