Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Uli, tatsächlich kommt auf das "gesunde" Baguette, u.a. leckeres Gehackte und hausschlachtene Wurst. Der Hobbybrauer der uns ins Brauen einweiht, macht auch selber Wurst!

[Felicitas]

Habe gestern dieses Roggen-Emmer-Sauerteigbrot gebacken und heute angeschnitten:

[hansigü]

Feli, das sieht doch prima aus, super Porung für ein Vollkornbrot
Habe das auch gerade in der Mache, dazu aber später mehr.

[Felicitas]

Beim nächsten Mal werde ich wahrscheinlich noch mehr Wasser zurückhalten (diesmal 5%), ich hatte Schwierigkeiten beim Formen, da der Teig sehr klebrig war.

[Kläuschen]

Ich habe das Waldviertler entdeckt. Dabei kann ich auch mein gehortetes Roggen- Weizen- und Dinkelgetreide verbrauchen.
https://www.homebaking.at/waldviertler/?cop=1#comments





Viele Grüße
Klaus

[hansigü]

Beim nächsten Mal werde ich wahrscheinlich noch mehr Wasser zurückhalten (diesmal 5%), ich hatte Schwierigkeiten beim Formen, da der Teig sehr klebrig war.

Feli, Roggenteig ist ja immer klebrig, da hilft nur üben
MIt weniger Wasser, könnte die Porung drunter leiden.

Klaus, das Waldviertler ist dir ganz prima gelungen!

[Hollerbäck]

Hallo, ich wollte zu einem Besuch frisches Brot mitbringen. Da wir bereits um 9 Uhr heute früh los sind, gab's Brote nach Art schwäbisches Genetztes. Morgens den Teig aus dem Kühlschrank, mit nassen Händen formen und direkt in den heißen Ofen. So sind die Brote innerhalb von 1,5 Stunden inklusive Ofen aufheizen fertig. Mit Weizensauerteig, Roggensauerteig, knapp ein Drittel Dinkelmehl und etwas Weizenvollkornmehl:





Walter

[lucopa]

Walter, gut gelungen. Als Schwabe interessiert mich das Rezept.

In meiner Familie nicht so beliebt, wollte ich doch mal ein „Kümmelbrot“ backen.
Prinzipiell ist mir die österreichische Unsitte schleierhaft, beinahe jedes Brot mit Brotgewürzen
zu verhunzen. Doch hin und wider kann ich aber derartige Brote genießen.
Da kam das Mainbrot gerade gelegen.
Bei der Sauerteigführung wurde meine Befürchtung bestätigt. Da ich mildere Sauerteigbrote bevorzuge, wird nächstes Mal auf jeden Fall die alte, bewährte Führungsmethode eingesetzt.
Ansonsten ist auch dieses Brotrezept ein gutes Beispiel dafür, dass eine einfach gehaltene Rezeptur ein ansprechendes Ergebnis erzielt. Alle Probanden haben das Brot gelobt.





Manfred

[_xmas]

Ein sehr schönes Brot zeigst du da wieder, Manfred. Den Lob deiner Probanden kann ich gut nachvollziehen, wenngleich ich den Geschmack nur erahnen kann. Kümmel mag ich sehr gerne, kommt aber nur sehr selten in meine Brote.

Walter, das Brot sieht gut aus. Mich stört allerdings ein wenig der Wasserstreifen am Brotboden.

@all, prima Ergebnisse in der aktuellen Backwoche.

[Keufje]

@Walter: das Rezept würde mich auch interessieren
Manfred: wir lieben Kümmel, Kümmelbrote und Kümmelbrötchen.
Ich komme hoffentlich bald dazu, es nachzubacken. Mal sehen, ob es mir so gut gelingt wie Dir.

[Hollerbäck]

Walter, das Brot sieht gut aus. Mich stört allerdings ein wenig der Wasserstreifen am Brotboden.

@all, prima Ergebnisse in der aktuellen Backwoche.

Gut erkannt, ich denke dass mein Teig etwas zu weich war. Beim Genetzten sollte man ausserdem schonend aber zügig arbeiten, aber das klappt auch nicht immer so. Diesmal sollten die Brote besonders schön werden, da habe ich wohl zu lange daran "rumgeschoben" . Aber geschmacklich sind die Brote gut.
Walter

[_xmas]

Ich habe eine schlechte Erinnerung an ein gekauftes, sehr teures Handwerksbrot, dass durch den Wasserstreifen kaum genießbar war. Zunächst probiert, dann den Brotboden incl. „Klitsch“ weggeschnitten und den Rest getoastet.

Aber Walter, wenn dir das Brot schmeckt ist doch alles ok. Optisch finde ich es jedenfalls gelungen.
Auf ein nächstes Mal.

[hansigü]

Manfred, sieht prima aus, dein Mainbrot
ich backe das ja auch immer wieder gerne, aber ohne Kümmel, bin kein Kümmelfranke.

Walter, auch prima geworden trotz Schliff am Boden, das ist manchmal so, da will man es besonders schön machen....

Für den Bierworkshop gestern, habe ich Brot und Baguette gebacken. Da Dietmar gerade ein Rezept für Vollkornbaguette eingestellt hatte, habe ich zwei verschiedene Varianten ausprobiert.
So ne tolle Porung habe ich leider nicht hinbekommen, trotz feinst vermahlener Mehle.
Und geschmacklich sagen sie mir ehrlich gesagt auch nicht zu.

mit Gelbweizenmehl




und Khorasanweizen




Dann habe ich seit langem mal wieder ein ganz "normales" Bauerbrot gebacken und genau nach Rezept.



und noch Einkornkrusten mit ST aus Waldstaudenroggen

Anschnittfoto gibt´s leider nicht.

Und nochmal einen Versuch wie vor zwei Wochen schon gezeigt, Ergebnis wieder so ähnlich!
Hatte diesmal allerdings das Rezept von Lutz genommen.
Diesmal habe ich den ST im Wasserbad auf Temperatur gebracht, so dass der Teig 28-29° hatte und trotzdem brauchte es fast zwei Stunden bis der Teig backreif war. Geruch ist säuerlich, erinnert mich an meine Anfängerbrote und geschmacklich ist es jetzt nicht ganz schlecht. Der Schliff ist nur in der Mitte des Brotes.
Einen letzten Versuch wage ich noch, dann werde ich allerdings Hefe zusetzen.

[Cerealix]

Schade, dass dir die Vollkornweizen Baguette nicht so zugesagt haben, Hansi.
Meinem Monsieur und mir gefallen sie bestens.
Ob die unterschiedlichen Mehlsorten (verarbeitet wurden von mir hälftig Khorosan- und Rotkornweizen EF-Mehle) der alte ST oder die Honigsorte möglicherweise stärkere Auswirkungen hatten, kann ich nicht sagen.
Vielleicht ziehst du einfach Baguette in der traditionellen Art vor. Passt schon.

[littlefrog]

Heute morgen beim Tochterkind gebacken, Hefezopf ÜNG (Rezept von Ebbi):

[hansigü]

Vielleicht ziehst du einfach Baguette in der traditionellen Art vor.

Ja dem ist so, aber ich will ja auch mal was Neues ausprobieren.
Jetzt weiß ich, dass die beiden Sorten in reiner Form nicht so mein Ding sind!

Susanne, lecker sieht er aus, der Zopf

[Kläuschen]

Hallo Hansi,
hast du bei dem Bauernbrot auch einen Salzsauerteig angesetzt?
https://ketex.de/blog/bauernbrot-mit-sa ... d-vorteig/

[hansigü]

Klaus, ja habe ich!