Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Richtig klasse Hansi, dir und Ulrike wünsche ich eine richtig tolle Urlaubszeit. Kommt gesund wieder.

[Espresso-Miez]

Ich schliesse mich den Urlaubswünschen an! - und schaue neidvoll auf die Roggenbrote dieser Woche

Ich habe Anfang der Woche meinen LM geteilt, einen Teil davon ganz "normal" aufgefrischt, einen Teil habe ich als Versuchsobjekt "Suesser Sauerteig" 2x mit Zucker gefüttert, und dann damit einen Zopf gebacken. Eigentlich nach Marla´s Standard-Teig, click!, aber eben mit Suessem ASG. Der Teig ging ab wie Schmitts Katze, der Zopf war luftig-locker und ratz fatz weg, bevor ich noch ein Foto davon gemacht habe.
Von diesem ASG war nun noch ein Rest übrig, den ich gestern wieder als Suessen ST weiter gefüttert habe auf die erforderliche Menge für Volkers Buttertoast. Der ST allein ist super aufgegangen, aber der Toast-Teig kam dann leider gar nicht in die Gänge, obwohl mein ASG sogar frisch war! Die warme Stockgare war gestern kein Problem, im Kühli tat sich dann aber gar nichts (ca 6°C), und die Stückgare von "2 bis 5 Stunden" waren bei mir 6 Std. Rein optisch hat sich diese Geduld schon mal gelohnt, der Geschmackstest folgt noch.

[UlliD]

Ich hab bei Marcel Paa was gefunden, was ich mal ausprobieren musste ==> https://www.youtube.com/watch?v=_QYBDofeoDY
Für den 1. Versuch mit so weichem Teig bin ich zufrieden und unsere Gäste haben gut zugelangt








Ich hatte aber nur W550 hier und bin damit auch zufrieden.

[_xmas]

Ulli, da hätte ich auch zugelangt.

[nutmeg]

Servus,

wieder mal ein kleines Update von mir, zwischenzeitlich gab es Wiederholungen der üblichen Kandidaten (König Ludwig, Einkornkruste). Gestern dann das neueste Reszept von Dietmar https://www.homebaking.at/weizenvollkor ... uehstueck/ :


Das Mehl war nicht selbstgemahlen, sonst hätte die Krume nicht so ausgesehen.

Weiters dann noch Süßes, ein Blechkuchen mit Mohn/Vanillepudding und ein paar Johannisbeeren und aus dem selben Teig ein Hefezopf:



[Edit 18:44] Den Lebkuchen-Lagerteig habe ich gerade eben auch noch hergestellt und im Keller versteckt.

lg Andreas

[_xmas]

Die Kastenbrote finde ich gut gelungen, zunächst werde ich Miezens köstliches Backergebnis abkupfern, danach, Andreas, probiere ich dein Rezept.

Ich habe mich heute an die Pfanne begeben - die gusseiserne meine ich - und nach diesem Rezept English Muffins gebacken. Vorzüglich, auch ohne Backofen. Das Rezept habe ich etwas abgeändert, zur Hälfte durfte Hartweizenmehl in den Teig, Butter etwas reduziert, 2 EL LM zugefügt, Hefe halbiert.

[Memima]

Sind da noch viele tolle Sachen dazu gekommen

Als (fast) ausschließlich Brötchenbäckerin fällt mir alles aus der Kategorie natürlich besonders ins Auge

Bei uns gab es heute zum Frühstück die "weißen Brötchen" vom Brotdoc. Sie hätten ein Minütchen früher aus dem Ofen gekonnt, aber trotz der reichlichen Bräunung war die Kruste nicht zu dick und angenehm knusprig


@ _xmas: könntest du deine Zutatenliste für die English Muffins vielleicht einstellen. Die wären eine super Alternative für unseren Urlaub im Ferienhäuschen ohne Backofen Ende August

[_xmas]

Melli, das Rezept ist doch verlinkt, möchtest du zusätzlich meine genauen Änderungen wissen?

Kannst übrigens auch gerne Ulla zu mir sagen.

Deine Brötchen sehen sehr lecker aus!

[Espresso-Miez]

Zu meinem Toast möchte ich noch ergänzen...

das Anschnitt-Foto: ganz ok


der Geschmack:
im ersten Eindruck buttrig, wie der Name verspricht. Dann aber kommt eine deutlich wahrnehmbare Säure-Note dazu, vermutlich von der langen Gare. Das stört mich jetzt nicht wirklich, ist aber nicht Toast-typisch. Mit Konfitüre trotzdem lecker, mit deftigem Belag (überbacken) wohl eher nicht mehr so deutlich. GöGa hatte es heute zum Frühstück (süß), und auch auf explizite Nachfrage nicht bemängelt.
Wenn gerade keine Hefe verfügbar ist werde ich auf dieses Rezept zurückgreifen, sonst finde ich Björn´s Sandwichbrot besser - mit Butter statt Olivenöl, für Toast.

[Memima]

Melli, das Rezept ist doch verlinkt, möchtest du zusätzlich meine genauen Änderungen wissen?

Genau, deine Änderungen wüsste ich gerne

Kannst übrigens auch gerne Ulla zu mir sagen.

Eigentlich weiß ich das du so heißt... aber wenn ich schreibe und kann dann den Namen nirgends lesen hab ich immer Angst was zu verwechseln und schreibe zur Sicherheit den User-Namen

Deine Brötchen sehen sehr lecker aus!

Vielen Dank, ich bin heute auch sehr zufrieden mit meinem Backergebnis

[_xmas]

Melli, in den nächsten 2 Tagen werde ich das posten. Wenn nicht, und ich es vergessen sollte, erinnere mich bitte.

[Moni]

Jetzt bringe ich heute noch Ciabatta mit, wieder von Sonja "For the love of bread"

[Memima]

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Melli, in den nächsten 2 Tagen werde ich das posten. Wenn nicht, und ich es vergessen sollte, erinnere mich bitte.