Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Welches Jahr ?

Die Alsterbrote sind gerade im Ofen, 2h bei 160° das ist ganz schön lange

[lucopa]

Nachträglich noch ein Dankeschön Daniela, die Fotos mache ich fast immer selber.
Für die Zimtsterne habe ich mir jetzt einen Profiformer und gefriergetrocknetes Orangenpulver bestellt. Kommt bei Euch auch noch ein wenig Amaretto oder Rum in den Teig?
Hansi, die Brötchen sehen klasse aus.

Manfred

[hansigü]

Danke Manfred, sie sind wirklich schön geworden, auch fluffig!

So gleich noch ein Foto von den Alsterkörnern gemacht!
Anschnitt dann morgen oder so. Muss ja erst reifen!

[Little Muffin]

Für die Zimtsterne habe ich mir jetzt einen Profiformer und gefriergetrocknetes Orangenpulver bestellt

Wunderbar. Ich hab dieses Jahr einen sehr orangigen Stollen, aber bisschen was von der Kandierten Orange könnte man auch mal in die Stern packen. Da schau ich mal. Ich hab mir eh überlegt, dass die Zimtsterne was für die kalte Jahreszeit sind und da ich sonst kein Süßkrams kaufe, ausser Jörg greift bei Schokolade zu, könnt ich ja ein paar Varianten testen.

Ich hab mal als Abwandlung der Zimtsterne von derselben Konditorei damals eine Abwandlung in Mondform gekauft. Die waren deutlich heller, vermutlich weniger Zimt und nur Mandeln und hatten einen leichten Geschmack nach Bittermandel. Hier könnte ich mir Amaretto gut vorstellen.

Ich habe vorhin meine Zimtsterne alla Marcel Paa entsorgt. Zum Glück nur eine winzige Ladung. Das ist mir ehrlich gesagt zu viel Kalorien für ein Gebäck, das mir absolut nicht schmeckt.

[radlerin]

Nachdem ich nach meiner längeren Erkältung wieder riechen und schmecken kann, habe ich auch wieder gebacken.
Hier das Westfälisches Schwarzbrot

Der Anschnitt


Caro wollte sehen, wie der Schrot Sauerteig sich entwickelt.
Angerührter Sauerteig

Nach 15 Stunden bei 26 Grad in der Gärbox

Nach dem Umfüllen in die Knetschüssel sieht man, dass er „gearbeitet hat“

Der Ofen musste ausgenutzt werden.
Das Sandwich Brot von Lutz aus seinem Buch Süsse Brote.

Der Anschnitt.

Gruß Angelika

[Little Muffin]

Welches Jahr ?

Im besten Fall jedes Jahr.

[hansigü]

Angelika, ich freue mich sehr, so schöne Backwerke von dir zu sehen! Prima gelungen!
Und schön, dass es dir gesundheitlich wieder gut geht!
Ach, da habe ich heute nicht dran gedacht, ein Bild vom greiften ST zu machen, hatte auch ein Schrotsauerteig! Und gerade eine sehr positive Rückmeldung zu meinem Brot bekommen. Da bin ich auf morgen Abend und die Verkostung sehr gespannt .
Mein Panettone scheint nicht so ganz gelungen zu sein, morgen weiß ich mehr!

[radlerin]

Danke Hansi,
Ja die Erkältungswelle trifft leider sehr viele Menschen.
Bin gespannt, ob und wie deine Panettone wird.
Angelika

[hansigü]

Ja, wird wohl mehr ein Rührkuchen sein, heute Nachmittag werde ich zum Kaffee einen verkosten!

[Little Muffin]

Ach, das wird schon.

[hansigü]

Dani, im Stollenfred ist die Auflösung!

Dann will ich noch den Anschnitt vom Alsterkorn aus dem Reisebuch von Lutz zeigen. Es hätte noch einen Tag länger reifen können. Hatte Probleme beim Schneiden, aber geschmacklich sehr gut.

[radlerin]

Hansi, wenn es schmeckt, kann man schon mal über die Optik hinwegsehen.
Ich nehme bei den Schrotbroten inzwischen weniger Wasser als angegeben, da es trotz 2 Tage Ruhezeit in Tüchern auch manchmal innen noch feucht war.
Jetzt habe ich keine Probleme mehr.
Gruß Angelika

[hansigü]

Danke, Angelika, das ist wahrscheinlich mein Problem, ich mache meist zuviel Wasser rein.

[Espresso-Miez]

Eine abwechlungsreiche Woche ist das, und sehr schöne Ergebnisse, wohin man sieht!
Ich habe zur Abwechslung mal ein anderes Rezept für Roggenmischbrot gebacken: den Gassenhauer von Didi.
Ein Brot, bei dem der Trieb vom Weizen-ST kommt, und ein wenig R-ST sorgt für ein Mehr an Aroma. Bei mir mit oberpfälzer Mehlen von Mühlen um die Ecke, W1050 und R1150. Dadurch wurde das Ergebnis etwas dunkler als das Original, ich habe auch mehr Wasser gebraucht.
Aus der Teigmenge wurde ein ca 1kg-Brot und eins mit 600g, das bereits angeschnitten wurde.
Schmeckt uns gut!

[Cerealix]

Dann will ich noch den Anschnitt vom Alsterkorn aus dem Reisebuch von Lutz zeigen. Es hätte noch einen Tag länger reifen können. Hatte Probleme beim Schneiden, aber geschmacklich sehr

Danke, Angelika, das ist wahrscheinlich mein Problem, ich mache meist zuviel Wasser rein.

Danke fürs Ausprobieren des Altsterkornes, Hansi.
Bei dem Alsterkorn wird auf eine Quellknetung verzichtet, es wird nur zusammengerührt.
Möglicherweise ist das die Ursache für das Erscheinungsbild der Krume, denn mit Wasser kannst du umgehen.
Wenn ich auf dein Nordfriesenbrot schaue, sind die Unterschiede gravierend.
Offensichtlich lohnt beim Schwarzbrot eine ausführliche Knetphase bei der Teigherstellung.

[hansigü]

Prima geworden, Miez
Uli, Quellknetung habe ich gemacht! Denke wirklich, ich habe zuviel Wasser ran gemacht.
Und es hätte noch einen Tag länger reifen sollen. Aber es musste angeschnitten werden für das Abendbrot mit den Kindern!