Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hobbybäcker14]

... Nun wenn der ST bei RT geht, entsteht ja erst recht mehr Essigsäure. Deshalb ist eine wärmere Führung dann doch sinnvoller. ...

Genau das war auch mein Gedanke: bei so langer Teigführung (ÜNG) geht die Angelegenheit ohnedies eher in die leicht säuerliche Richtung - da brauch' ich das nicht noch zu fördern indem ich den ST-Ansatz bei RT stehen lasse. Ich hab' mir jedenfalls fürs nächste mal notiert: wärmer! Wobei mit meiner neuen, selbstgebauten und mikroprozessorgesteuerten Gärbox auch eine Gare bei fallender Temperatur möglich wäre...

LG
Reinhard

[Hephaistos]

Mike, ja so ist das mit den Rezepten!
Aber wenn man es dann essen kann, ist´s doch auch gut! Ein Foto hast du nicht zufällig gemacht?

Jo, ist halt ein Rührteig geworden, der statt Backpulver mit Mikroorganismen gelockert wurde. Wie man am ersten Bild sieht, fehlt schon Einiges, muss also geschmeckt haben. Leider sind die Sultaninen und das Orangeat nach unten gesunken, da hat sich beim Umsetzen auf die Tortenplatte die Unterseite verabschiedet.

Aaaber Mike, dafür wird dein Brot eine guten Ausgang nehmen. Die Daumen sind gedrückt.

Danke für´s Daumendrücken, das hat geklappt. Anschnitt kommt morgen. Habe ich im Gusseisernen gebacken mit dem neu gebauten Träger !

Gruß

Mike

[lucopa]

Mike, sehr schön.

Manfred

[hansigü]

Mike, danke für die Bilder! Das Brot sieht Klasse aus, schöne gemaserte Kruste
Naja und Panettone wird dann beim nächsten Mal sicherlich auch gut!