Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Werner33]

Hallo,

tolle Brote gibt's mal wieder zu bewundern, Lob an alle Bäcker

von mit gibst Schwäbisch, ausgehobenes Brot mit genetzter Oberfläche







Gruß Werner

[Steinbäcker]

Werner, das hast'e aber fein ausgehoben! Super Anschnitt, prima geworden

[cremecaramelle]

Meine Bagels sind ja vol in die H... gegangen - dafür sind mein Brioche



und der Nussstriezel umso schöner geworden







umso schöner geworden.

Grundlage ist dieses Rezept: https://www.ploetzblog.de/2014/02/12/au ... efezoepfe/
das zu meinem absoluten Favoriten für Hefezopf geworden ist.

Im Hauptteig habe ich die Hefemenge auf 8 Gramm reduziert und eine kalte Übernachtgare der geformten Teiglinge eingebaut.
Die Hälfte des Teiges einfach rundgewirkt. Die andere Hälfte ausgerollt und mit einer Mischung aus 50 gr. gem. Haselnuss, 25 gr. Zucker, 1 Ei, je 1 Prise Zimt, Vanille und Salz bestrichen und aufgerollt. Die Rolle halbieren und die Stücke der Länge nach einschneiden. Die beiden Stränge miteinander verschlingen und bei 230° fallend auf 180 für ca. 40 Minuten backen. Wer es süsser mag, bestreicht den fertigen Striezel mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft oder Rum.

[Steinbäcker]

@cremecaramelle, toller Striezel! Den darf meine GöGa nicht sehen, sonst muß ich da auch noch gleich dran!
Deine Bagel finde ich persöhnlich aber fast apetitlicher, das ist schon eher "mein Ding"!

[UlrikeM]

Rochus, vielen Dank der Kuchen ist wirklich so lecker, dass ich ihn in kurzer Zeit zweimal gebacken habe. Er ist nicht besonders süß, man kann bei Bedarf den Zucker auch noch etwas reduzieren, denke ich. Und mit dem Lemoncurd ist er auch schön fruchtig. Gut geeignet für Unsüße und auch schön schnell fertig.
Deine Rosinenmuffins sehen sehr gut aus, aber warum machst du das Maismehl dran? Schmeckt man das raus? Ich mag nämlich Maismehl nicht wirklich.

Linda, den Lemoncurd habe ich nicht selbst gemacht. Der Dunklere oben ist der von Charles. Ganz ohne irgendwelche Geliermittel, die die anderen meistens enthalten. Trotzdem ist er richtig fest. Der Hellere ist von Wilkin & sons, auch sehr lecker, etwas weicher, aber damit funktioniert es auch, wenn man die Teelöffel wirklich klein hält und den Kuchen nicht zu flach hält. Das nächste Mal ziehe ich den Rahmen nicht ganz so weit auseinander, vielleicht auf 26 x26 cm.
Im Rezept steht am Ende noch die URL vom Originalrezept, da steht auch ein Rezept für Lemoncurd drin. Könnte man ja mal ausprobieren, wie das ist.

Schöner Brotkorb, Schofal , besonders das Körnlesbrot lacht mich an.

Das nenn´ ich eine Krume, Werner

Cremecaramelle, schönes Trostpflaster für Nussstriezel kann man mich wecken
Nach welchem Rezept hast du die Brioche gebacken?

[cremecaramelle]

Brioche und Striezel sind ein Rezept (siehe link im Beitrag), die Teigmenge habe ich dann nur geteilt und entsprechend weiterverarbeitet

[Steinbäcker]

Hallo Ulrike, das mit dem Maismehl war ein Versuch! Ich haue derzeit überall ein wenig davon rein, ich habe da so ein griffiges Gelbmaismehl beim Türkensupermarkt mitgebracht, das nimmt unglaublich viel Flüssigkeit auf!
Schmecken tue ich es nicht, aber beim Brot hat es super funktioniert und schön fluffige Ergebnisse gebracht, deshalb jetzt auch ins Kochstück der Muffins reingewurschtelt!
Im Kochstück auch deutlich mehr Flüssigkeit (Milch) gebraucht, als erwartet.

[Little Muffin]

Ich mach hier mal auf unser Backtreffen aufmerksam, damit das nächste mal mehr mitbacken. Vielleicht schaut ja nicht jeder dort hinein.
Bagels aus dem Backteffen und was Schönes für's Sonntagsfrühstück.

[sonne]

das ist eine gute Idee Daniela. Von unseren Bagels ist leider nichts übrig geblieben.



Heute zum Frühstück Kifle mit WM550 ,Dinkel und mit 2 EL ST

[Memima]

So lecker sieht das alles aus

Ich habe Marmeladen-Knötchen gebacken. Leider hatte ich nur Gelee da und die ist in der Mitte durchgeturscht

Aber lecker sind sie trotzdem

[hansigü]

Das sieht sich alles sehr lecker an, was hier so gezeigt wurde.
Bei mir blieb der Ofen in dieser Woche fast kalt, nur zum Aufbacken am Donnerstag in der Frühe.
Die eingefrorenen Baguettes, die wir für den Sektumtrunk nach der erfolgreichen Doktorarbeitsverteidigung unserer Tochter brauchten. Die wurden mit selbstgemachten Brotaufstrichen versehen und haben den Gästen sehr gut geschmeckt!
Am Freitag haben wir dann München unsicher gemacht und da musste ich dann noch ein Brot bzw. ein halbes kaufen. Wir standen irgendwann vor dem Laden vonManufactum und waren erstaunt, dass es da auch Lebensmittel zu kaufen gibt. wir kannten bisher nur den Katalog. Da habe ich dann ein halbes Sauerteigbrot zum probieren mitgenommen. Es schmeckt sehr gut und ist sicherlich nur aus natürlichen Zutaten gebacken. Die Frage ob da Hefe zugesetzt ist, konnten mir die Verkäuferinnen nicht so genau beantworten. Aber ich denke es ist nur mit Sauerteig getrieben. Die Brote waren alle sehr dunkel ausgebacken.
So sieht der Rest aus:





So in der kommenden Woche gibt es dann wieder sicherlich was eigenes zu sehen!
Habe im Moment zwei Büchsen mit Aromastücke im Ofen, denn ich muss endlich mal wieder Hammerbrote backen!

[Little Muffin]

das ist eine gute Idee Daniela. Von unseren Bagels ist leider nichts übrig geblieben.

Bei uns ist auch nicht viel über, Jörg hat sie fast alle aufgegessen. Wo der das immer alles hinsteckt.

[SteMa]

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