Hey Miteinander,
ich bin Brotbackneuling.
ich habe gestern aufgrund fehlendem Weizenmehls ein ¾ Roggen 1150 und ¼ Weizen 812 Teig backen wollen mit Hefe (ohne Sauerteig), der Teig hat nach 8h gehen bei Raumtemperatur keine Struktur bekommen, ich hab viel probiert aber der Teig hat einfach keine Spannungen aufbauen können. Auch nach langem Kneten, die Struktur hat sich nicht verändert.
Was kann ich besser/anders machen?
Freundliche Grüße
Leander