Hallo
Nach langer Zeit habe ich es wieder einmal geschafft, mich zum Baguette- und Brötchenbacken aufzuraffen. Also die Rezepte ausgepackt und losgelegt. Hat alles auch prima funktioniert. Form, Farbe, krume und Geschmack waren in den meisten Fällen annehmbar bis sehr gut. Allerdings hat sich ein neues Phänomen eingestellt: Obwohl das Gebäck mit einer ordentlichen und angemessen festen Kruste aus dem Ofen kommt, wird diese innerhalb der nächsten 10-15 Minuten weich. Auch wenn ich es im Ofen abkühlen lasse, ändert sich das nur wenig. Woran kann das liegen?
Weizenbrötchen schieße ich bei 220-240°C ein, Baguette bei 250-270°C. Anfangs schwade ich kräftig mit der Blumenspritze und lasse den Dampf im letzten 4tel der Backzeit ab. Alles so, wie ich es auch früher gemacht habe. Der Ofen ist auch immer noch der selbe. Ein Backofenthermometer benutze ich auch.
Für Hinweise bin ich sehr dankbar.
Grüße
Rolidor