Da ich seit vielen Jahren Brot selbst backe und schon viele Bilder ungenutzt auf dem PC schlummern, haben mich Freunde ermuntert, Videos daraus zu machen. Nun ist das erste endlich Realität geworden.
Alle Brote sind ohne jeglichen Zusatz von Hefe gebacken und ich verwende ein Triebmittel auf Basis der Milchsäuregärung, wie man es auch beim Sauerteig kennt. Da dieses Ferment jedoch weniger Essigsäure als der Sauerteig produziert, sind die Brote etwas milder und vor allem auch Roggenvollkornbrote sind weniger „rustikal“. Sie haben eine feinere leichtere Qualität und sind deshalb sehr gut verdaulich.
Was ich an diesem Ferment zusätzlich noch sehr schätze, ist dass man es nicht füttern muss. Das pastöse Ferment hält sich nämlich 3-4 Monate im Kühlschrank und immer wenn man backen möchte, nimmt man eine entsprechende Menge heraus und kann sofort beginnen. Das erspart einiges an Stress. Wen dies interessiert, es heißt BackNatur Ferment direkt und man kann es im Internet finden.
Den Moment, an dem das Brot aus dem Ofen kommt, empfinde ich jedes mal wieder als aufregend, denn man steckt ja ganz schön viel Arbeit da hinein. Leuchtet es in schöner Farbe und elastischer Struktur entgegen, spornt es mich schon für den nächsten Backtag an. Deshalb habe ich in meinem ersten Video die schönsten Fotos verwendet und es dem Thema der Brotqualität gewidmet. Ihr findet das Video mit diesem link: https://www.youtube.com/watch?v=kOmh7xqBQCU
Vielleicht noch zur Info:
Den Ausgang für dieses Ferment bilden Honig und Salz. Der Honig als stark ins Blütenhaft-leichte transformiertes Kohlenhydrat und das Salz als gegensätzlicher, fester, mineralischer Pol. In diesem Spannungsfeld der extremen Pole findet wie in einer Mitte die Gärung statt, die zu sehr harmonischen und ausgeglichenen Backerzeugnissen führt. Übrigens kann man mit etwas Erfahrung auch gesunde und sehr nahrhafte süße Backwaren und Kuchen damit backen.
Viele Grüße