Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Röggli]

Hallo zusammen,

bin auf der Suche nach einem Rezept für ein reines Roggenbaguette auf diese Forum gestoßen und habe mich schon ein bisschen durchgewühlt und viele interessante Rezepte und Tipps gelesen. Ich backe schon seit einigen Jahren Brot. Durch eine Ernährungsumstellung verzichte ich vollkommen auf Weizen. Nun bin ich auf der Suche nach einem richtig guten Rezept für ein Roggenbaguette. Habe mit Hefe experimentiert, das klappt ganz gut, würde aber lieber eins mit schön Sauerteig backen.
Vielleicht hat jemand Erfahrung und kann mir helfen. Bei den Roggenbroten habe noch nichts gefunden.

Vielen Dank
Röggli

[BrotDoc]

Hallo Röggli,

wenn Du Deine Erwartungen an Baguettes nicht an das Weizen-Original knüpfst, kannst Du aus jedem nicht ganz so weichen Roggenteig eine Brotstange formen, die in etwa Baguetteformat hat. Sie wird bloß niemals die Luftigkeit eines Weizen-Baguettes bekommen.
Herzlich Willkommen bei uns!!

[Werner33]

Hallo Röggli,

herzlich willkommen im Forum

Baguettes mit Roggenmehl
ist wie der versuch einen Bayrischen Schweinsbraten mit Rindfleisch herzustellen

Gruß Werner

[Röggli]

Hallo zusammen,

danke für das herzliche Willkommen.

Ja Werner, bei einem Leben mit ohne Weizen muss frau neue Wege gehen. Ich werde weiter probieren

VG Röggli

[hansigü]

Hallo Röggli,
auch von mir ein herzliches Willkommen!
Ein Roggenbaguette gibt es leider nicht so im Angebot. Ich könnte mir aber vorstellen, dass Rogg enbrötchenrezepte auch als Brotstange funktionieren bzw. Du aus einem Roggenbrotteig einfach eine Art Wurzelbrot oder Seele kreierst.
Viel Spass bei uns und vielleicht zeigst Du uns ja Deine Kreationen!

[Memima]

Herzlich Willkommen hier in diesem sehr informativen und hilfsbereiten Forum

[Lulu]

Willkommen auch von mir

[Röggli]

Nochmal danke für die freundliche Aufnahme,

Hab ein bisschen weiter im www gestöbert und bin im "Plötzblog" auf ein Rezept (Bündner Roggenbrot)mit ganz wenig Weizen gestoßen. Das habe ich jetzt mal angesetzt und werde den Weizen weglassen und die Mengenverhältnisse ein wenig verändern und ein bisschen mehr Lockerung zu bekommen. Mal sehen

VG Röggli

[_xmas]

Viel Erfolg, Röggli und ein herzliches Willkommen auch von mir.
Mit Roggenbaguette Freundschaft zu schließen, das fällt schwer. Es gibt sie sie schlichtweg nicht und darum müssen sie neu erfunden werden. Der Rat von Björn, aus beliebigem Roggenteig Brotstangen zu formen (und sie Baguettes zu nennen) wäre auch meine einzige Idee.
Nimmst du nur Roggen oder gibt es noch Alternativen?

[hansigü]

Was ich mir gut vorstellen könnte, das Rezept von Schellis Hammerbrot ähnlich wie eine Seele gebacken!

[_xmas]

Ja Hansi, das wäre ' ne Möglichkeit

[hansigü]

Wenn ich es nicht vergesse, dann probiere ich das mal aus!

[Fussel]

Hallo Röggli,

wie wäre es mit Dinkel statt Weizen? Zur Sicherheit Urdinkel, das sind alte Sorten ohne Weizen-Einkreuzungen. Das vertragen viele Leute, die keinen Weizen essen können.

Ansonsten viel Erfolg bei der Roggenbäckerei

[Röggli]

Hallo zusammen,

ja, das Alpenroggenbrot könnte auch eine Möglichkeit sein. Hab am Wochenende einen Versuch gestartet. Es ist im wesentlichen das Rezept der Roggenbrötchen. Blöd war, dass mir die Hefe kaputt gegangen war und ich es nicht bemerkt habe. Deshalb das Ergebnis ohne Hefe und ohne Malz (habe ich nicht). Ich habe das Brot mit ein bisschen Kümmel und Schabzigerklee gewürzt und es war sehr gut. Die Kruste hätte ich mir ein bisschen röscher gewünscht, aber es war ja de erste Versuch, ein nächster folgt gleich noch diese Woche.

Vielen Dank für eure Unterstützung, wirklich ein sehr hilfsbereites Forum
Heike

[Röggli]

Gleich noch ne Frage: Wie geht das mit dem Hochladen von Bilder, so dass sie direkt im Betrag sichtbar sind. Irgendwie klappt das bei mir nicht, es erscheint immer nur ein Link, der aber nichts nützt, weil die Fotos nicht auf einem öffentlichen Server liegen.

Danke Heike

[_xmas]

Nicht mit "img" sondern "Bild/Datei hochladen" weiter rechts. Du bestimmst das Bild auf Deiner Festplatte (bitte verkleinert auf forentaugliche Größe), lädst es hoch und lässt es in den Beitrag kopieren....

[Röggli]

Hallo zusammen,

danke für den Tipp. Soweit war ich schon, und wenn ich auf Vorschau geklickt hätte, hätte ich gesehen, dass es funktioniert. Hier als mein Backergebnis vom Wochenende

Viele Grüße
Heike

[hansigü]

Hallo Röggli,
habe mal Roggenbrotstangen ausprobiert, habe dazu da oben genannte Rezept von Schelli genommen, allerdings kein Alpenroggenmehl! Sie schmecken sehr gut und sie passen sicherlich gut auf ein leckeres Buffet.