Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Walnuss]

Hallo zusammen ,

ich bin über "ketex´"Buch zu diesem Forum gekommen .
Da ich auf ein Weizenprotein allergisch reagiere , kam ich vor einigen Jahren auf Dinkel.
Hier im Süden konnte man damals schon vereinzelt Dinkelbackwaren kaufen, aber ich hab mich dennoch an die Brot-Bäckerei gewagt .
Da ich einfach Weizen durch Dinkel ersetzt habe , hatte ich nur mässigen Erfolg .Deshalb hab ich es für viele Jahre aufgegeben.
Jetzt will ich mic mal wieder ranwagen und hoffe hier auf kompetente Hilfe


Herzliche Grüsse

Bettina

[funduq]

Herzlich willkommen, Bettina,

hier gibt es eine ganz starke Dinkelfraktion, von der du viel lernen kannst.

Ich bin Allesbäcker, grade worauf ich Lust habe.

Viel Spaß hier im Forum

[lisa und finja]

Hallo Bettina,

Herzlich Willkommen bei uns.:-) :-)

[Lenta]

Süden ist schon mal sehr gut und "Servus Walnuss" reimt sich auch noch

Herzlich Willkommen hier

[Lulu]

Hallo Bettina,

auch von mir ein Willkommen.
In Rezeptindex findest Du viele gelingsichere Rezepte - natürlich auch mit Dinkel .

[pelzi]

Auch von mir ein herzliches Willkommen.

[elfe]

Hallo Bettina,

da ich auch erst kurz hier im Forum bin, möchte ich Dich ebenfalls begrüßen.

Sicher bekommst Du hier Hilfe, ich bin auch wegen Backprobleme hier gelandet und hab in der kurzen Zeit schon massig Infos bekommen.

Und es gibt sooo viel schöne Fotos da bekommt man richtig Lust auf noch mehr Selbermachen.

Viele liebe Grüße
Evi

[Ebbi]

Hallo Bettina,
von mir auch ein herzliches Willkommen hier im Forum ich bin kein Dinkelbäcker, bin allergisch dagegen aber hier gibt's ganz viele die mit Dinkel backen, die können garantiert bei Problemen weiterhelfen.
Viel Spaß bei uns

[Goldy]

Hallo Bettina ein herzliches Willkommen hier bei uns.Mit Dinkel backen ja einige hier,da wirst Du sicher was für Dich finden.Also auch für Dich wir wollen Fotos sehen bitte,da kann man sich auch an anderen Erfolgen freuen und teilhaben.

[Walnuss]

Hallo Bettina,

da ich auch erst kurz hier im Forum bin, möchte ich Dich ebenfalls begrüßen.

Sicher bekommst Du hier Hilfe, ich bin auch wegen Backprobleme hier gelandet und hab in der kurzen Zeit schon massig Infos bekommen.

Und es gibt sooo viel schöne Fotos da bekommt man richtig Lust auf noch mehr Selbermachen.

Viele liebe Grüße
Evi

Hallo Evi,

da hast du recht, man bekommt wirklich viele Anregungen , das finde ich genial.
Dann wünsche ich Dir auch viel Erfolg beim Ausprobieren.

Liebe Grüsse
Bettina

[Walnuss]

Hallo Bettina,
von mir auch ein herzliches Willkommen hier im Forum ich bin kein Dinkelbäcker, bin allergisch dagegen aber hier gibt's ganz viele die mit Dinkel backen, die können garantiert bei Problemen weiterhelfen.
Viel Spaß bei uns

Hallo Ebbi,

vielen Dank für Deine Nachricht.
Wie ich an Deinem bunten Profilbild sehe, bist Du backmässig sehr kreativ.

Wir treffen uns bestimmt wieder

Liebe Grüsse Bettina

[Walnuss]

Hallo Bettina ein herzliches Willkommen hier bei uns.Mit Dinkel backen ja einige hier,da wirst Du sicher was für Dich finden.Also auch für Dich wir wollen Fotos sehen bitte,da kann man sich auch an anderen Erfolgen freuen und teilhaben.

Hallo Goldy,

vielen Dank, im Moment probiere ich noch aus, bald gibt es auch Fotos :-)
Einige Leute, die mit Dinkel backen haben sich schon bei mir gemeldet

Im Moment bin ich noch ein wenig überfordert von den vielen Rezepten, aber ich kämpfe mich durch



viele Grüsse
Bettina

[hansigü]

Hallo Bettina,
da sag ich auch mal schnell noch "Servus" und viel Spass bei uns!!

[IKE777]

Hallo Bettina,
Willkommen hier - und viel Vergnügen bei und mit uns!

Auf Wunsch einer Freundin habe ich kürzlich einige Versuche mit Dinkel-VK gemacht, also den gesamten Dinkel selbst gemahlen.
Bisher waren meine Vollkorn-Backwerke nie richtig locker. Doch dann habe ich einige Tipps bekommen, und dieses Brötchen, das ich hier auf Seite 4 ziemlich unten beschrieben habe, ist ein wirklich tolles geworden.

Es ist allerdings ein Schreibfehler ganz unten, denn da heißt es, dass ich das Brötchen ohne Hefe gebacken hätte. Das stimmt nicht. Es ist mit wenig Hefe gebacken.
Aber gerade bei Dinkel scheint ein Hauptpunkt zu sein, mehr Feuchtigkeit in den Teig zu bringen, und das gelingt durch diesen "Pudding" hervorragend.

[Walnuss]

Hallo Bettina,
da sag ich auch mal schnell noch "Servus" und viel Spass bei uns!!

Hallo Hansi,

vielen Dank !

Gruss Bettina

[Walnuss]

Hallo Bettina,
Willkommen hier - und viel Vergnügen bei und mit uns!

Auf Wunsch einer Freundin habe ich kürzlich einige Versuche mit Dinkel-VK gemacht, also den gesamten Dinkel selbst gemahlen.
Bisher waren meine Vollkorn-Backwerke nie richtig locker. Doch dann habe ich einige Tipps bekommen, und dieses Brötchen, das ich hier auf Seite 4 ziemlich unten beschrieben habe, ist ein wirklich tolles geworden.

Es ist allerdings ein Schreibfehler ganz unten, denn da heißt es, dass ich das Brötchen ohne Hefe gebacken hätte. Das stimmt nicht. Es ist mit wenig Hefe gebacken.
Aber gerade bei Dinkel scheint ein Hauptpunkt zu sein, mehr Feuchtigkeit in den Teig zu bringen, und das gelingt durch diesen "Pudding" hervorragend.

Hallo Ike77,

vielen Dank für Deinen Hinweis zu den Brötchen, da hab ich direkt Lust bekommen auch welche zu backen
Hast Du Erfahrung damit, auf die Kühlschrank gare zu verzichten und das Brötchen ma selben Tag zu backen ?


Herzliche Grüsse und frohes Backen

Gruss von Bettina

[IKE777]

@Walnuss
nein, damit habe ich keine Erfahrung.
Ich habe eben deshalb, weil Dinkel nicht ganz einfach ist, mich genau an die Empfehlungen von Schelli gehalten.
Ich weiß, dass er gerade in letzter Zeit sehr viel über Dinkel gehört hat.

Du kannst das natürlich anders machen, ich ändere auch immer viel ab,
aber in diesem Fall würde ich es nicht tun.

Mach doch einfach mal die eine Hälfte so - die andere anders, dann hast du bereits eigenen Erfahrung gesammelt.

[Walnuss]

Liebe Grüsse
Bettina