Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[jowin]

ein herzliches Hallo ins Brotbackforum!
ich komme aus Niederbayern, bin 53 Jahre und schon seit langer Zeit eine begeisterte Brotbäckerin. Mal mit mehr mal weniger Erfolg .Mein Mann hat uns einen wunderschönen Brotbackofen gebaut, es könnte eigentlich losgehen. Aber mein Brot will nicht immer so wie ich gerne möchte ;-)
Auch mein Sauerteig will nicht so wie ich, unser Bäcker im Ort hat angeblich keinen Sauerteig zu verkaufen (warum wohl ?).
Mit den ganzen Geschmacksverstärkern und künstlichen Triebmittel habe ich meine Probleme, so dass Marke Eigenbau am besten ist.
Herzliche Grüße, Jowin

[Erdbeerkekschen]

Herzlich Willkommen!

Hier findest du bestimmt viele Tipps die deine Problemchen lösen!
Viel Spaß beim Stöbern

[BrotDoc]

Auch mein Sauerteig will nicht so wie ich, unser Bäcker im Ort hat angeblich keinen Sauerteig zu verkaufen (warum wohl ?

... er hat wahrscheinlich wirklich keinen mehr da. Viele Bäcker arbeiten heute mit vorgemischten Backmischungen, die künstliche Teigsäuerungsmittel oder Trockensauer in Pulverform enthalten.

Um so mehr ein Grund, es selbst zu machen! Herzlich Willkommen bei uns!!

[Tosca]

Hallo Jowin,
herzlich Willkommen bei uns im Brotbackforum und viel Spaß. In den Tutorien findest Du eine bebilderte Anleitung zum Ansetzen eines Sauerteiges. Und im Rezeptindex eine Menge gelingsichere Rezepte, bei denen Du gleich Deinen Sauerteig zum Einsatz bringen kannst.

[Lenta]

Hallo jowin,

was ist denn mit deinem Sauerteig? Dem helfen wir sicher auf die Sprünge, so gehts ja nicht

Viel Spaß hier im Forum und herzlich willkommen

[jowin]

ich habe Sauerteig mit Roggen hergestellt, aber der liegt wie tot im Gefäß. Das Brot geht damit auch nicht richtig auf. Liegt es daran dass ich das Brot zu 80 % mit Roggen und 20 % Dinkel backe? Mein italienisches Brot geht super auf, hierfür habe ich Tipo 00.
Vielen Dank und liebe Grüße, Jowin

[Toby]

Hallo Jowin,

herzlich Willkommen im Forum und viel Spaß bei uns

Toby

[Tosca]

Hallo Jowin,
Du solltest mit Deinem Sauerteig mal eine Hefeführung durchführen. Und zwar wie folgt:
40 g Sauerteig in ein Schraubdeckelglas füllen, 40 g Roggenmehl T 1150 und 40 g Wasser zugeben und verrühren. Das Glas mit dem Deckel verschließen und 6 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 22° C) stehen lassen. Nach dieser Zeit sollten im Glas deutliche Gärbläschen sichtbar sein. Nun von dieser Menge wieder 40 g Sauerteig abfüllen und mit 40 g Roggenmehl T 1150 und 40 g Wasser vermischen und wieder 6 Stunden stehen lassen. Den Rest entsorgen. Dieses Prozedere noch einmal wiederholen. Nun sollte Dein Sauerteig fit und aktiv sein. Dies ist jetzt Dein Anstellgut, das Du wöchentlich mit Mehl und Wasser füttern solltest und nach der Abstehzeit in den Kühlschrank verfrachtest. Von diesem Anstellgut nimmst Du dann immer die Menge ab, die im Rezept als Anstellgut angegeben ist. Den Rest immer schön weiter pflegen.
Sollte sich nach dieser Hefeführung gar nichts rühren, dann ist es besser wenn Du einen ganz neuen Sauerteigansatz machst (s. Tutorium).

[jowin]

Super, vielen Dank ich werde es so probieren. Nur wir backen mit dem Holzofen nur alle 3 Wochen. Kann der Sauerteig so lange stehen bleiben?
Vielen lieben Dank, jowin

[Maja]

Hallo Jowin!
Erst einmal herzlich Willkommen in unserer Mitte und viel Spaß hier. Mit der Zeit kommt en immer mehr Erfolge,Du wirst zusehends sicherer, was Dein Handling angeht.
Dein ASG kannst Du ,wenn Du willst einmal die Woche auffrischen. Gib 20 g Mehl und 20 g laues Wasser dazu und rühre es gut um. Wenn du mal arg viel hast, verschenk etwas oder tu es weg.
So überlebt Dein Sauerteig(AnStellGut),wenn Du eher selten backst.
FBG Maja

[jowin]

Hallo Maja,
vielen Dank für den Tipp. Ich hatte das ASG 3 Wochen lang im Kühlschrank belassen und mich jedesmal geärgert, wenn der Sauerteig nicht richtig arbeitete. Bisher hat sich halt immer oben Flüssigkeit abgesetzt. Zur hat mal jemand gesagt, das macht gar nichts wenn der Sauerteig kalt steht. Nun werde ich diesen "pflegen" vielleicht habe ich dann mehr Glück :-)

liebe Grüße, jowin

[Lenta]

Hallo jowin, du kannst das ASG die 3 Wochen ruhig unberührt im Kühlschrank lassen und vor dem Gebrauch eine Hefefuehrung machen wie sie tosca oben schon beschrieben hat.
Und wenn mal zuviel ASG da ist, kannst du diese Ciabattinis draus machen die sind saulecker!!

[jowin]

Hallo Lenta, sieht klasse aus! Danke, probiere das gleich aus und werde berichten!
Liebe Grüße, jowin

[Ebbi]

Hallo jowin,

von mir auch noch ein herzliches Willkommen hier im Forum.
Du wirst sehn, dein Sauerteig wird keine Chance mehr kriegen schlapp zu machen, der Backvirus ist hochgradig ansteckend

[jowin]

Hallo Ebbi,
ich bekomme immer mehr den Eindruck, dass der Backvirus auch mich erwischt hat! Fühle mich richtig wohl hier und bekomme richtig Lust auf neue Backversuche.
Danke und liebe Grüße, jowin

[Ebbi]

jajaja, eine neue Infizierte
Viel Erfolg bei deinen Backversuchen und lass uns daran teilhaben, wir gucken alle gerne Fotos

[UlrikeM]

Huhu, neu Infizierte schön, dass du zu uns gefunden hast.

[Beate31]

Jowin,

willkommen im Forum und viel Sapß beim stöbern ...