Hallo,
da mir an anderer Stelle in diesem Forum empfohlen wurde mich vor zu stellen, möchte ich das hiermit gern tun.
Zu Weihnachten habe ich mir eine Küchenmaschine geschenkt, damit ich endlich auch wieder schwere Teige bewältigen kann, statt nur Hefeteig mit meinem Brotbackautomaten zu machen.
Leider bin ich eine wenig begabte und motivierte Hausfrau, aber ich esse gern, und achte schon sehr lange auf gesunde und vor allem frische Ernährung. Deshalb mache ich eher selbst statt Fertigprodukte zu kaufen.
Besonders gern mag ich dunkle Roggenbrote. Da es diese aber nirgends mehr in einer guten Qualität zu kaufen gibt, habe ich beschlossen es selbst zu versuchen.
Mein Ziel ist es also dieses in einer gut essbaren Qualität selbst zu backen.
Nun beschäftige ich mich also seit Dez mit dem Brotbacken.
Zuerst habe ich mich durch einige Blogs gelesen, und war erstaunt, mit wie viel Hingabe sich manche diesem Thema widmen.
Dann habe ich das Sauerteigforum gefunden, und mir das Sauerteigbuch von Martin Pöt Stoldt gekauft und durchgearbeitet.
In dem Plötzblog habe ich dann gelesen, das man sich möglichst ein Rezept raussuchen soll und das dann so lange backen, bis man zufrieden mit dem Ergebnis ist.
OK, dachte ich mir, und habe mit dem Ansetzen von meinem Sauerteig (nach der Methode aus dem Sauerteigbuch) angefangen.
Dann habe ich mich auch an dem Anfängerrezept versucht.
Ich habe inzwischen 3 Brote mit mäßigem Erfolg gebacken.
Zuerst habe ich es mit der Einstufenführung versucht, und dann mit der einfachen Dreistufenführung (Pöt-Methode).
Mit einem Thermometer bewaffnet habe ich versucht mich genau an die Temperaturen und Zeiten zu halten, aber ich vermute das ist mir nicht gelungen.
Nachdem das letzte Brot aber alles andere als gut geworden ist, bin ich am überlegen wie es jetzt weiter geht, bzw. wie ich jetzt weiter vorgehen soll, da ich nicht weiß wo meine Fehler sind.
Ganz offensichtlich bin ich weder in der Lage die Einstufenführung noch die 3 Stufen Sauerteigführung zu bewältigen, weiß aber auch keine Alternative.
Ein Brot ohne Sauerteig möchte ich nicht.
Inzwischen ist mir auch klar geworden, das die Möglichkeiten dabei Fehler zu machen so groß sind, das ich wahrscheinlich auch nicht einen oder zwei Fehler gemacht habe, sondern wahrscheinlich nur 10% richtig.
Ich war schon fast so weit wieder auf zu geben, aber es gibt hier in der Nähe einfach kein gutes Brot zu kaufen, und bevor ich weite Strecken mit dem Auto fahre, backe ich doch lieber selbst.
Nach folgendem Rezept (aus dem Sauerteigbuch) habe ich bisher gebacken:
500g Sauerteig (mit selbstgemahlenem Roggenmehl)
400g Roggenmehl (1150)
100g Weizenmehl (1600)
200g Wasser
10g Hefe
15g Salz
½ TL Brotgewürz
Alles in der KM 3-5 Mi. geknetet, den teig in die Pane (Römertopf zum Backen) gefüllt, dann 1-2 Stunden gehen lassen.
In den Backofen (250 Grad) 10 Min immer alle 10 Min 20 Grad runter bis auf 180 Grad (30Min). Außerdem habe ich mein Brot und auch den Ofen mit meinem Wasserplüster gut befeuchtet.
Mein Brot ist jedes Mal nicht besonders gut aufgegangen, hatte keinen Ofentrieb, und die Kruste war so hart, das es sich kaum schneiden ließ, aber man konnte es essen, und es schmeckt viel besser als das gekaufte.
Das Brotbackbuch von Lutz Geißler ist inzwischen auch angekommen, und ich habe angefangen darin zu lesen.
Eine idiotensichere Sauerteigführung habe ich leider nicht gefunden, und ein Anfängerrezept für ein Roggenbrot auch nicht.
Nun bin ich ehrlich gesagt ein bisschen ratlos wie ich weiter vorgehen soll, bzw. wie ich meinem Ziel (ein Sauerteigbrot aus 80-100% Roggenmehl) näher kommen soll.
Über gute Ideen wie ich jetzt am besten weiter vorgehen soll, bzw, was mich meinem Ziel näher bringt würde ich mich freuen.
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