Eine Lanze für die NL-Bakker, denn sie sind hervorragende Weizen, Klein und Feingebäck-Bäcker, die Brötchen oder Bollen müssen soft sein, die Brote haben für unseren Geschmack zuviel Volumen und sind zu puffig, in der Roggen/Schrot und Mehrkorn-Bäckerei mussten sie viel lernen, sie habe es getan.
Das Problem lag vor allem darin, das man die Intensivknetung des Weizens auf den Roggen übertrug.
In der Salzzugabe haben die Niederlande sich auf eine Selbstbeschränkung von 1,5 % Salz auf die Gesamtmehlmenge geeinigt, das ist für unsere Gaumen zu wenig.
Ich habe viele Beratungen in den Niederlanden durchgeführt, die Betriebe sind technisch auf einen sehr hohen Niveau mit sehr gut ausgebildeten Fachleuten, die Verbrauchererwartung ist dort eine ganz andere.
Mit meinen Kollegen in NL arbeite ich immer wieder gerne zusammen.
Külles