Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[maddes]

... möchte ich mich hier im Forum vorstellen: ich komme aus Düsseldorf, habe mein Brot, sofern es nicht vom Bäcker kam, im Dutch Oven gebacken. seit einigen Tagen habe einen Keramikgrill (Monolith) uns möchte damit fortan mein Brot backen. Mit Pizza habe ich die letzten Tage schon mal geübt, klappte ganz gut. Nun soll es aber mal mit Brot losgehen. Zuvor werde ich mich hier im Forum etwas umsehen. Ich freue mich!

Euch allen einen schönen Fußballabend und dem besseren Team den Pokal!

maddes

[_xmas]

Dir ein herzliches Willkommen...

und dem besseren Team den Pokal!

... und genau so soll's sein

[IKE777]

Hallo maddes,
und schon waren wir die Besseren und haben den Pokal -
Dir aber ein Willkommen bei uns.

Wir haben den ersten Versuch im Dutch Oven hinter uns. Das Brot war leider unten zu schwarz. Wir dürfen den Pott offensichtlich nicht auf sehr heiße Glut setzen - oder nicht so lange.

Kannst du mal irgendwelche Angaben machen über die Zeiten?
Das wäre für uns sicher hilfreich.

[maddes]

Hallo Ike777,

ich halte mich weitestgehend an die in den jeweiligen Rezepten. Du solltest es mal mit weniger Kohle unterm DO versuchen (halbiere mal die Menge). Good luck!

maddes

[IKE777]

@maddes
gibt es Anweisungen (Rezepte) bzgl. der Befeuerung des DO für das Brotbacken?
Wir haben da keines entdeckt.

[maddes]

@ike777: google mal "brot backen im dutch oven" da findest du genug hinweise und rezepte. und das buch "auf offenem feuer - grillen braten backen" von carsten bothe (seite 111) lesen.

lg
maddes

[IKE777]

vielen Dank, maddes!

[Greeny]

Moin moin

@ike777: google mal "brot backen im dutch oven" da findest du genug hinweise und rezepte. und das buch "auf offenem feuer - grillen braten backen" von carsten bothe (seite 111) lesen.

lg
maddes

Hallo maddes, herzlich Willkommen erstmal.

google mal, das sind genau die Antworten die wir hier eigentlich nicht haben wollen.
Dafür braucht es kein Forum, da kommt jeder ganz von allein drauf.

[pelzi]

Hihi, ich hab gar nicht gewusst, dass carsten b.ein Buch veröffentlicht hat.da muss ich ihn mal drauf ansprechen. Wir wohnen nämlich im gleichen Ort.

[maddes]

@ pelzi: carsten bothe hat auch ein weiteres buch zum do veröffentlicht. ich finde es gerade nicht und kann den titel nicht erinnern. aber du weißt ja, wo du buchtitel finden kannst.

@ thomas: danke für den netten hinweis !

schönen abend!

maddes

[IKE777]

lt. Rezensionen kommt er allerdings nicht so gut weg.
Aber vielleicht kannst du da sachlich mehr über die Bücher aussagen.

[maddes]

Tja, Rezensionen...nun, ich habe nichts besseres gefunden als die beiden Bücher (ist auch ne Weile her, dass ich die gelesen habe). Aber mir hat es den Umgang mit dem DO erheblich erleichtert, mehr hatte ich auch nicht erwartet. Ich stehe beim Brotbacken oder sonstigem Outdoorkochen auch nicht mit Stoppuhr und Thermometer neben den Geräten, um hier Untersuchungsergebnisse zu ermitteln, kann daher wohl nicht weiter behilflich sein. Ich kann nur raten, wenn Du erst 1Versuch mit dem DO hinter Dir hast: lass noch einige folgen und verändere die Rahmenbedingunen. Als erstes: leg weniger Kohle unter den Topf (wieviel hattest Du denn?). Ich fahre immer gut mit 9 Kohlen unterm DO und 15 auf dem Deckel (nach 30 Minuten lege ich 4 der unteren Kohlen sogar auf den Deckel). Es kommt aber auch auf die Größe Deines DO an und ob er flach ist oder hoch etc. Ich nutze meist den 12er tief.

Viel Glück (gehört auch dazu)
maddes

[IKE777]

@maddes

inzwischen habe ich - mit durch deine Anregung - ein paar nette und gute Dinge gefunden.
Das, was wir beim 1. Brotbackversuch falsch gemacht haben war, dass wir den Pott direkt auf die Holzkohle gestellt haben. Das war ein Feuer im Freien, keines mit diesen Briketts. Dadurch war es eben von unten zu heiß.

Einen Braten, den wir schon mal mit dem Oven gemacht haben, war perfekt. Da arbeiteten wir mit diesen Briketts.

Das hier ist z.B. von der Firma ventus ein pdf (der 4. Link von den aufgeführten ist der mit dem pdf).
Hier kann man ganz viel Grundsätzliches erfahren. Auch, mit wieviel Kohle man welche Temperatur erreicht. Solche Sachen sind uns eigentlich wichtiger als Rezepte.

Und dann habe ich in YouTube eine Serie gefunden, sie heißt "die Grillshow", da sind dann einige Rezept-Beiträge, die den Dutch Oven betreffen. Allein die Art, wie der "Grillmeister" hier seine Show macht, ist schon lustig - zumindest die ersten Male

[maddes]

Na, dann ward Ihr ja im Wortsinn auf dem Holzweg! Den DO befeuert man eigentlich typischerweise mit Holzkohle, am besten mit Briketts (und meist nach der Devise: immer mehr Kohle auf als unter dem Topf, nur soegubtsich der Backofeneffekt). Venatus ist übrigens die. Homepage von Carsten Bothe (den ich übrigens nicht kenne), dem Autoren der mit schlechten Rezensionen versehenen Bücher.

VG
Matthias

[hansigü]

Hallo Maddes,
nun der Pokal ist ja nun in den richtigen Händen
sei Willkommen hier bei uns. Leider habe ich keines der beiden Geräte zur Verfügung, aber auf dem Monolith habe ich schon mal Thüringer Bratwürste braten dürfen. Schon ein tolles Gerät!
Na dann viel Spass bei uns!