Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[KleinErna]

Hallo, Ihr lieben Backbegeisterten!
Ich schaue schon seit einigen Wochen in Eurer Forum rein und habe dadurch schon sehr viel von Euch gelernt. Weiters haben mir die Bücher von Lutz Geißler und Björn Hollensteiner gezeigt, wie richtig gutes Brot gebacken wird. Und nun denke ich, daß es Zeit wird, mich bei Euch anzumelden und Ihr mich auch aufnehmen werdet.
Brot habe ich schon früher einige Jahre gebacken. Habe den Roggen und Weizen immer selber gemahlen und die Brote mit Sekowa-Backferment gebacken. Aber, so richtig zufrieden war ich damit nicht, denn so tolle Krumen und Krusten, die mir jetzt „gelingen“ hatte ich damals noch nicht. Daß es mit der langen Zeitreifung der Brotwerdung zusammenhängt, weiß ich nun auch. Gutes Brot braucht halt Weile.
Und heute habe ich den Backweltmeister (Siegfried Brenneis) in seinem Laden (in Mudau-Schloßau) besucht und sein dickes Buch „"Urgetreide Dinkel, Emmer, Urroggen und mehr " (Amazon) mit vielen Rezepten erstanden; gleich mit einer Widmung von ihm. Dazu bekam ich auch noch etwas von seinem fertigen Anstellgut geschenkt. Jetzt kann das Brot auch richtig „sauer“ werden.
Die Rezepte sind aber sehr gut (wie auch bei Lutz Geißler) beschrieben und bebildert, nur die Teigmengen bewegen sich in etwa der 10kg-Grenze; teilen können wir ja auch.
Herzliche Grüße aus dem Odenwald
KleinErna

[jerdona]

Hallo KleinErna!

Um Einlass musst Du hier nicht groß bitten, wir nehmen jeden Brotbackbegeisterten mit offenen Armen auf!
Schön, daß Du mit Deinen Backergebnissen endlich zufrieden bist! Leider geben immer noch zu viele Leute das Brotbacken wieder auf weil sie nach Ruck-Zuck-Rezepten mit viel zuviel Hefe backen. Ich dachte früher auch, das geht im Haushalt einfach nicht besser.
Weitere erprobte und gelingsichere Rezepte findest Du hier im Rezeptinex oder auch in den hier im Portal auf der rechten Seite verlinkten Blogs.
Und dass Du dann auch noch ein weltmeisterliches Anstellgut abstauben konntest ist ja super!
Da kann ja eigentlich nichts mehr schief gehen!

[hansigü]

Hallo KleinErna, (wie süß),

unsere Tore stehen weit offen, also hereinspaziert! Herzlich willkommen und viel Spass bei uns!
Gerne schauen wir uns Deine Backergebnisse an!
Also