mein Name ist Thomas, Baujahr 1972, wohnhaft in Hürth bei Köln und ich habe mich gerade hier angemeldet.
Höchstwahrscheinlich werde ich hier eher stiller Mitleser sein der hauptsächlich von Eurer Erfahrung profitiert, und vielleicht auch die ein oder andere dumme Frage stellen. Daher möchte ich mich aber wenigstens mal vorstellen.
Zum Brotbacken bin ich Ende 2017 gekommen als ich über den Blog von Lutz Geissler gestolpert bin (welcher im Forum des Grillsportvereins verlinkt war wo ich ebenfalls Wissen absauge).
Meine Ausstattung liegt weit über meinem Können aber mein Motto war schon immer: besser haben als brauchen! Als Mann (Achtung! Klischee!) hat mich natürlich in erster Linie die Technik interessiert weshalb ich mir zuerst mal eine Kenwood Cooking Chef kaufte. Natürlich mit allem möglichen Zubehör von dem ich zu dem Zeitpunkt teilweise nicht mal wusste wozu ich das einsetzen sollte. Um dem Sauerteig eine angenehme Umgebung während der Fütterung zu bieten wurde auch noch ein faltbarer Gärautomat angeschafft. Allerdings erst nachdem ich mit einem Multimeter, einer Kühltasche, mehreren Flaschen warmen Wassers und viel zu viel Heizungsenergie drei Sauerteigen das Leben geschenkt habe. So Kleinigkeiten wie eine Löffelwaage, Gärkörbe etc. sind da schon fast eine Selbstverständlichkeit.
Sauerteig? Habe ich auch! Jedoch haben Marianne (Weizensauerteig) und Peter (Dinkelsauerteig) inzwischen das zeitliche gesegnet weil sie nie zum Einsatz kamen und die Pflege auch ein wenig Aufwand erfordert. Roger (Roggensauerteig) hat überlebt, wurde jedoch auf Diät gesetzt weil er sonst bereits nach 7 Tagen immer anfing zu stinken. Jetzt, mit nur der Hälfte der Wassermenge, hält er zur Not auch 10 Tage ohne Futter aus und ist dennoch fit genug wenn's drauf ankommt.
Nun musste ich meiner Frau aber auch beweisen dass es sich gelohnt hat unsere halbe Küche mit neuen Anschaffungen zu belegen. Dazu muss ich jedoch sagen dass ich eigentlich gar keine Zeit habe, ein echter Hobbybäcker zu werden. Wenn bei mir 10 Brote im Jahr aus dem Ofen kommen so ist das schon viel. Zum einen habe ich einen Beruf der dafür sorgt dass ich Montags bis Donnerstags meist außer Haus nächtigen muss, zum anderen sind meine Frau und ich Mitglieder in einem Modellflugverein und verbringen unsere Zeit auf dem Flugplatz sobald das Wetter das zulässt. Aber das ein oder andere Brot und Brötchen habe ich dennoch zu unserer gemeinsamen Zufriedenheit hinbekommen wobei ich mich bis auf eine Ausnahme immer an die Rezepte von Herrn Geissler gehalten habe. Leider kann ich hier scheinbar noch keine Bilder posten sonst hättet Ich Euch ein paar dieser "Kunstwerke" zeigen können.
Zu meinen Favoriten gehört in jedem Fall die "Saatenbombe", ein mit Körnern und Schrot vollgestopftes Brot mit einer knackigen Kruste. Welche, in meinem Fall, allerdings ziemlich rustikal aussieht, vielleicht sollte ich mal mit der Dauer der Stückgare experimentieren oder das Rundwirken erlernen.
Womit wir auch schon bei meinen "Problemen" sind: fehlende Erfahrung und das Teighandling.
Mir ist klar dass ich bei meiner begrenzten Zeit wohl kaum Erfahrung sammeln kann. Zum Einen ist mir meine begrenzte Backzeit zum Experimentieren zu schade - wenn ich schon 4 Stunden in ein Brot investiere so soll das danach auch nach meinen Maßstäben genießbar sein. Darum mag ich Rezepte deren Einhaltung automatisch was Gutes hervorbringt. Zum anderen gibt es Arbeitsschritte die sich nicht so einfach nachvollziehen lassen, wie beispielsweise das Wirken und Schleifen. Trotz zahlreicher Videos im Netz bin ich hier noch nicht wirklich weiter, ein Brot wird bei mir genauso rundgewirkt wie ein Hamburgerbrötchen. Evtl. eröffne ich dafür irgendwann einmal einen eigenen Thread. Aber ich schätze hier bräuchte ich wirklich offline Unterstützung damit mir jemand sagt was ich falsch mache und mir zeigt wie es richtig geht.
So, ich hoffe diese Vorstellung gibt Euch einen Überblick darüber mit wem Ihr es zu tun habt. Fragen beantworte ich natürlich gerne.
Viele Grüße,
Thomas
. Bilder kannst du erst nach 5 Posts einstellen, die hab ich als Neuling aber auch recht fix im Kasten gehabt. Hast hier ein richtig schönes Forum entdeckt ( sagt ein ebenfalls "Frischling" )
