Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tilli]

„Das kann man doch auch selber machen!“ habe ich beim Thema Panettone gedacht. Also wurde ein (oder eine?) Lievito Mardre herangezogen und die erste Version ließ schon erahnen, wie er zu schmecken hat. Leider wurden die Versuche in den nächsten Jahren immer unbrauchbarer. Aber ich backe ein sehr schönes Toastbrot mit Lievito und 3 g Hefe. Das ist das Einzige, was mein Ofen hergab. Als dieser im letzten Jahr ausgewechselt werden musste, kam ein neuer mit Dampfstoß ins Haus, was mir ganz neue Möglichkeiten erschloss. Jetzt backe ich auch Brötchen, mit LM und 3 g Hefe. Zum Kneten habe ich einen Thermomix.
Und zu Ostern der Versuch, eine Colomba Pasquale zu backen. Diesmal hat es hervorragend geklappt, ganz ohne Hefe, allerdings mit einer Kenwood XL. Das brachte den Durchbruch. Sie sah zwar nicht schön aus, schmeckte aber traumhaft.
Aber immer wieder treten neue Fragen auf, die ich hoffe, hier zu klären.
Liebe Grüße Sabine

[xr27]

Moin! Noch jemand aus dem Norden. Ich knete auch mit der Kenwood XL. Freue mich auf den Austausch, denn auch nach 1 1/2 Jahren bin ich mit dem Knetvorgang auf Kriegsfuß.

[_xmas]

Ich knete auch mit der Kenwood, habe aber keine Probleme damit.
Kannst du mal erklären, was du mit dem Kriegsfuß genau meinst? Vielleicht gibt es ja ˋne Lösung.

[Espresso-Miez]

Hallo Tilli / Sabine,

herzlich im Brotbackforum. Schön, dass Du uns gefunden hast.
Wir freuen uns über regen Austausch und helfen gern mit Rezepten und Tipps.

Grüße aus Bayern von
der Miez

[Tilli]

Vielen Dank für euren freundlichen Empfang.
Die Kennwood habe ich noch nicht so lange und bisher wenig benutzt. Für den täglichen Bedarf habe ich auch keine großen Mehlmengen. Vielleicht hätte doch die kleinere gereicht.
Gut gefällt mir, dass man die Teige lange kneten kann. Der Teig wird so weich und flaumig und bekommt einen guten Zusammenhalt. (Wahrscheinlich sind das die falschen Ausdrücke). Aber mir ist aufgefallen, dass das Backverhalten des Teiges sich verändert hat.

Liebe Grüße Sabine

[hansigü]

Hallo Sabine,
ein herzliches auch aus Thüringen!
Ja, mit guten Maschinen wird der Teig wesentlich besser, als mit 0815 Geräten!
Wünsche dir viel Spaß bei uns!

[xr27]

[quote="_xmas"]Ich knete auch mit der Kenwood, habe aber keine Probleme damit.
Kannst du mal erklären, was du mit dem Kriegsfuß genau meinst? Vielleicht gibt es ja ˋne Lösung.[/quote]

Habe dazu bei den Knetern mal nen eigene Chat aufgemacht.