Hallo zusammen!
Ich bin schon seit längerer Zeit ein stiller Leser des Forums, habe mich aber jetzt angemeldet um auch mal etwas beizutragen. Ich bin ein bodenständiger Schwabe aus dem Stuttgarter Raum, kulinarisch allerdings bin ich ein Italiener. Die Küche Italiens begeistert mich und auch der italienische Wein. Seit einiger Zeit beschäftige ich mich mit dem Lievito Madre oder Lievito Naturale und mache traditionelle italienische Brote wie Ciabatta oder pane contadino nur mit LM ohne Zusatz von konventioneller Hefe. Am Anfang war ich skeptisch ob der LM auch genügend Triebkraft entwickelt aber meine Sorge war unbegründet. Die Brote gehen besser auf, wenn ich die Hefe weglasse. Ich mache auch super Brote aus Emmer und Einkorn, zwei alte Getreidearten, die in den Bergregionen Mittelitaliens viel angebaut werden. Einen Pandoro und einen Panettone mit LM herzustellen wird eines meiner nächsten Projekte sein. Ich spreche sehr gut italienisch und bin auch viel auf italienischen Brotbackseiten unterwegs. Dort habe ich mir schon viele Anregungen geholt.
Viele Grüße aus dem Schwabenland
Albrecht
Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken
Auch ich backe sehr gerne mit den alten Getreidesorten. In der Rezeptdatenbank wirst Du einige Rezepte zu Einkorn, Emmer & Co. finden. Wir freuen uns auf Deine Backergebnisse.
und ich kann mich Ulla nur anschließen & hoffe auf eine bessere Übersetzung Dank Deiner Hilfe als mit Google 
letztes Weihnachten bereits einigermaßen erfolgreich gebacken und auch zu Ostern haben wir uns an der Ostertaube versucht, schau mal bei den Backversuchen/-treffen, vielleicht kann Dir das ja bereits weiterhelfen 
Vielleiht verrätst Du uns ja netterweise das Rezept BITTE BITTE 
, herzlich willkommen 
aber erst mal herzlich willkommen bei uns im Forum 
