Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Berlingirl]

Guten Tag, bin so froh Euch gefunden zu haben. Bin urspruenglich aus Berlin lebe aber jetzt in den USA. Kann leider kein schoenes Mehl hier kaufen. So kaufe ich nur das Getreide und mahle es selber, Weizen und Roggen. Was natuerlich dann Vollkornmehl ist. Die meisten Rezepte fragen aber nach Roggenmehl 1150 zum Beispiel. So, was mache ich jetzt? Hat jemand damit Erfahrung? Koennt Ihr mir bitte weiter helfen.
Ich backe unheimlich gern und moechte gern lernen besseres Brot zu backen. Und nur immer Vollkornbrot wird auch langweilig nach einer gewissen Zeit.
Vielen Dank im voraus.

[Espresso-Miez]

Hallo Berlingirl,

herzlich im Brotbackforum!

Ich habe selbst keine Erfahrung mit US-Mehlen, aber Karin hat in ihrem Blog "Brot und Meer" einen Beitrag, der Dir sicher weiterhilft: click!

Viele Grüße von
der Miez

[Roggenvollkorn]

Hallo,
Herzlich wollkommen. Als bekennender Roggenvollkorn Esser und Bäcker verstehe ich dein Dilemma gut. Es gibt aber einen guten Satz an Vollkornrezepten und man kann die Rezepte auch umarbeiten - darin fehlt mir aber noch Erfahrung.

D. Kappl auf homebaking.at hat die letzet. Monate viele Vollkornrezepte verbloggt.

Wir können ja per PM mal,Rezptezussmmenstellungen tauschen.

Gruß Ulrich

[Eliza]

Auch von mir Hallo! Ich backe fast ausschließlich mit Vollkorn, es gibt wirklich jede Menge tolle Rezepte, die man damit umsetzen kann. Bis man da mal durch ist, das dauert

@Ulrich, was meinst du mit Rezeptzusammenstellungen? Eigenkreationen oder gesammelte VK-Rezepte? Daran wäre ich auch interessiert. Ich backe hauptsächlich mit Urkorn und hier eben am liebsten mit der VK-Variante.

LG, Eliza

[StSDijle]

Hallo Eliza,

willkommen im Forum. Auf Dietmars Blog wurdest du ja schon verwiesen. Ich glaub damit bist du rezepttechnisch für die nächsten Jahre versorgt. Wenn mal was nicht klappt, kann man bei ihm auch unterm Rezept eine frage stellen. Dietmar hilft immer und ist immer extrem positiv egal wie dumm man sich selbst angestellt hat.

Was mich etwas wundert: der ganze Brothype der letzten Jahre hat die Mehlsituation nicht verbessert? Oder ist es einfach nur extrem teuer? Letzteres war immer mein Eindruck in den USA, also das frische unverarbeitete Zutaten extrem Teuer sind. Aber ich frag das aus reiner Neugier als Tourist und Dienstreisender bekommt man sowas ja nicht wirklich mit.

LG
Stefan

[hansigü]

Hallo Berlingirl aus Amerika,
auch von mir ein herzliches
An die Seite von Karin Anderson habe ich auch sofort gedacht und ich denke da wirst du fündig!
Also viel Spaß beim Backen und bei Fragen helfen wir gerne weiter!

[Berlingirl]

Vielen lieben Dank fuer alle Antworten. Habe aber leider rausgefunden, nachdem der Doktor mir eine Blutprobe abgenommen hat, dass ich allergisch bin zu Gluten. Ich bin ganz verzweifelt, aber.....so ist es nun mal. Muss ganz von vorne anfangen. Neue Rezepte, neue Versuche fuer Gluten frei Brot. Alles Liebe und Gute

[Eliza]

Dann schau doch mal hier im Forum in die glutenfreie Ecke

LG, Eliza

[Espresso-Miez]

Leider ist unsere glutenfrei-Ecke ziemlich klein. Das ist halt was Spezielles.
Einige interessante Tipps und Hinweise zum gf-Backen habe ich bei Kochtrotz gefunden,
bei Brotbackliebe gibt´s Rezepte und Allgemeines,
Pures Geniessen enthält auch viel Wissenswertes.

die Miez

[moeppi]

Hallo und willkommen,
lies bitte dies
https://www.google.de/url?sa=t&rct=j&q= ... 1589836139
Ich denke du bist hier auf dem richtigen Weg .
LG Birgit