Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[bebo]

Hallo liebe Forengemeinde,

tja habe eben dieses Forum gefunden und schon bin ich angemeldet. Wir sind eine kleine Familie aus dem Raum Karlsruhe, schreiben tut hier der Papa (32 Jahre).

Vor Monaten haben wir Getreide, eine Mühle und alles weitere beschafft um ein Brot zu backen, leider klappt das nicht so gut, wie wir es uns vorgestellt haben. Es fängt beim Mahlen an und hört beim Backen auf.

Gut beim Mahlen kann ich es nicht genau sagen, irgendwie weiß ich nicht, wie das Mehl fertig gemahlen aussehen muss (Körnung). Vielleicht mache ich ja da alles richtig. Naja alles weitere scheint nicht gut zu funktionieren. Das Brot bekommt keine schöne Kruste und bröckelt meistens nach dem schneiden auseinander. Nach einigen versuchen hat mich dann die Lust im Stich gelassen und nun kaufen wir unser Brot wieder beim Bäcker.
UND DAS KANN ES NICHT SEIN.

Ich möchte jetzt einen weiteren Versuch starten und werde mich erst mal einlesen. Mit Sicherheit habe ich auch im Anschluss noch einige Fragen an Euch. Also bis später.

Gruß
bebo

[Lenta]

Huhu, ich bin auch da

Frag' ruhig, das bisschen Wissen wird hier gern geteilt.

Was für Getreide habt ihr denn und welche Mühle? Hast du mit Sauerteig gebacken? Oder mit Hefe?

[cheriechen]

1
Herzlich Willkommen
eure Probleme sind mir wohl bekannt! Das Bröckelbrot hatten wir hier auch immer.
Wenn ihr euch die Mühe macht, ein wenig zu lesen u mal Rezepte nachbackt, die von den "Halbprofis" ausgefeilt wurden, werdet ihr garantiert in Zukunft einen Riesenbogen um jeden Bäckerladen machen, garantiert!!
Also

[Amboss]

Hallo bebo,

auch von mir ein Herzliches Willkommen!


Liebe Grüße
Christian

[Erdbeerkekschen]

Herzlich Willkommen,

Ich mahle mein Mehl auch selbst. Stell die Mühle einfach auf die feinste Stufe (einfach die Mühle solange zu drehen bis du die Steine aufeinander reiben hörst und dann schnell wieder ein Stückchen zurück)

Typenmehl kannst du nicht selbst malen, es kommt immer Vollkornmehl raus. Ich siebe manchmal, wenn ich das Brot etwas weicher haben möchte, einen Teil der Schalen raus. Das ist dann auch kein 550, aber schon merklich weicher.

Ich kann dir die Brote von Tosca empfehlen, die sind immer sehr schön um sie in die Vollkornvariante umzuwandeln

Außerdem gibt es hier (Ketex) ein super tolles Anfängerbrot, das einfach ist und auch noch super schmeckt.

[Tosca]

Hallo bebo,
herzlich Willkommen bei uns im Brotbackforum und viel Spaß.

[bebo]

Guten Abend!

wir haben Roggen, Dinkel und Weizen. Die Mühle ist eine Volksmühle von WIDU-Mühlenbau. Damit kommen wir eigentlich gut zurecht. Ja wir haben einen Sauerteig benutzt, gekauft und selber gemacht.

Gruß
bebo

[Goldy]

Hallo bebo herzlich Willkommen hier.Auch Du schaffst es nun mußt Du erst einmal lesen und bei Unklarheiten ruhig nachfragen.Also

[Ebbi]

Hallo bebo,
von mir auch noch herzliches Willkommen hier im Forum Lese dich ein und du wirst feststellen dass man auch aus Vollkorn tolle Brote backen kann. Und keine Scheu, Fragen sind hier auch herzlich willkommen

[Greeny]

Moin moin

Hallo und herzlich Willkommen.

Vollkornbrote haben so meine Erfahrung eigentlich immer eine etwas bröckligere Krume.

Um den Zukauf einiger guter Typenmehle wirst Du warscheinlich nicht herum kommen, aber immernoch 1000 mal besser als das "Bäckerbrot".

[UlrikeM]

Hallo bebo,

herzlich willkommen Viel Vergnügen bei der Recherche, schau dir mal Toscas Rezepte an. Sie bäckt fast ausschließlich mit Vollkorn und Schrot und etwas Typenmehl, und es sind ausnahmslos sehr schöne Brote und Brötchen, die man damit backen kann. Und gelingsicher, kann ich dir aus eigener Erfahrung sagen
Ich habe selbst viele Jahre nur mit Vollkornmehl gebacken, mit der Zeit aber festgestellt, dass man mit 20% Typenmehl schönere, weil lockerere Ergebnisse erhält.