Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

Oder vielleicht mach ich erst mal nur 2 Brote im Elektrobackofen bevor ich gleich 10 Stück im Holzbackofen mache.

genau so ich bin gespannt was du zu berichten hast.

[UlrikeM]

Hallo Umberto,

beim Mohnheimer Salzsauer wird der Sauerteig mit einer größeren Menge an Anstellgut +Salz angesetzt, wodurch dieser nicht so sauer wird. Ich habe den noch nicht oft verwendet, aber hansigü bäckt damit oft, wenn ich mich richtig erinnere. Vielleicht schreibst du dem mal eine PN, er gibt dir sicher gerne Tipps.

Mit dem Fermentansatz denke ich mir was aus. Ich hab ja Zeit, wenn du noch 10 Brote hast Ich habe den zwar schon getrocknet, aber mein Ansatz ist so brav, dass ich noch nie drauf zurückgreifen musste. Ich versuche mal, den zu erwecken. Wenn es klappt, schicke ich dir von beidem, dem Frischen und dem Getrockneten. Mein Ansatz ist sehr stabil, besonders der mit Roggen geführte. Wenn ich nicht backe, füttere ich ihn nur alle 10-14 Tage, der hat aber auch schon vier Wochen gut überstanden. Nach so langer Zeit mache ich dann einfach ein, zwei Hefeführungen und er ist wieder putzmunter.

[hansigü]

Hallo Umberto,
da brauchste keine PN zu schreiben.
Also mit dem Salzsauer habe ich nur gute Erfahrungen gemacht, zumal ich oft das dunkelste Roggenmehl versäuere und dabei öfters Probleme mit der Aktivität der Enzyme hatte. Seit ich den Salzsauer mache gibt es die Probleme nicht mehr, Salz hemmt die Enzyme. Und ich finde der ST schmeckt einfach besser und die Gefahr, dass er zu sauer wird besteht nicht so sehr.
Wenn man sich an die vorgegebenen Parameter hält, wie in dem Merkblatt geschrieben, dürftem auch für Dich alles kein Problem sein.
Nun einfach ausprobieren und bei weiteren Fragen, nur zu!
Nur ein Tipp von mir, am Besten gut sichtbar vermerken, dass man das Salz bei der Teigzubereitung wieder abzieht, wenn man es nicht schon im eigenen Rezept so aufgeschrieben hat.

[Ebbi]

da kann ich Hansi nur voll und ganz zustimmen Ich benutze den Salzsauer auch sehr gerne, vor allem bei Broten mit überwiegend Roggenmehlanteil. Mir ist auch noch positiv aufgefallen, dass sich der eigentlich sehr klebrige Roggenteig wesentlich besser bearbeiten lässt wenn man zu Versäuerung einen Salzsauer nimmt.