Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[bread basket]

Freut mich so, diese Backgemeinde gefunden zu haben. Ich bin Schweizerin/Amerikanerin , bin vor 18 Jahren nach USA ausgewandert. Ich habe immer mein Brot selber gebacken (man kann raten warum:-) )doch nach meiner Pensionierung hat sich das Backen in ein ernsthaftes Hobby verwandelt. Von der Backgemeinde <<TFL.com>> habe ich ungeheuer viel gelernt und lerne immer noch. Da ich aus der Schweiz bin, bin ich natuerlich sehr an europaeischer Backweise intressiert. Habe schon das Baslerbrot gebacken und werde es einem ausgewanderten Basler vorsetzen. Im Moment arbeite ich am Haferbrot und bin interessiert am Unterschied zu meinem Rezept. Wie ich sehe sind Hammelman und Reinhart auch in Europa bekannt. Bis jetzt habe ich mit Preferment und Sauerteig gebacken. Neu und interssant finde ich die Kombination Sauerteig als Aromatraeger? und relativ (fuer meinen Begriff) viel Hefe im Hauptteig.
Bis jetzt verkaufe ich mein Brot aus meinem Kofferraum, doch denke daran naechstes Jahr auf unserm Farmersmarket zu verkaufen. immer mehr Leute hier schaetzen das sogenannte Artisan Bread.

[Greeny]

Moin moin

Na dann herzlich Willkommen hier im Forum.
Ich wünsche Dir viel Spaß und jede Menge Anregungen und vor allem Erfolg mit der Bäckerei und dem Verkauf Deiner Backwaren.
Realisierst Du das alles mit einem Haushaltsofen oder hast Du schon einen etwas grösseren?

Das mit der relativ viel Hefe musst Du aber noch etwas genauer erklären.

[Gast]

Auch von mir ein herzliches Willkommen.
Ja, das mit der Hefe würde mich auch interessieren.

[Avensis]

Hallo bread basket

mich würde mal interessieren wo du dein Mehl bekommst in den USA
habe nähmlich eine Schwester in Miami und die bekommt kein gescheides Mehl für Brot

[Lenta]

Hallo Brotkörbchen

Sehr interessant, was du uns berichtest. Vielleicht lässt du uns an deinen Rezepten teilhaben?

Ein herzliches Willkommen von mir

[hajo]

tfl.com ?

[Lenta]

Transport for London?

Ist wahrscheinlich ein Verschreibsler.

[Tosca]

Hallo bread basket,
herzlich willkommen hier bei uns im Brotbackforum und viel Spaß. Gerade heute habe ich das Buch von Ciril Hitz "Baking Artisan Bread" angefangen zu lesen.

[Tosca]

@ Herbert, Deine Schwester kann sich das Mehl schicken lassen, und zwar von www.kingarthurflour.com. Der Inhaber dieser Firma ist kein Geringerer als Jeffrey Hamelman.

[bread basket]

Vielen Dank fuer das warme Willkommen. To Avensis:Richtig: das beste Mehl in der USA ist KingArthur. sie bekommt es bei Publix, Winn Dixi may be. Ich beziehe mein King Arthur Mehl in 25 kg Saecken von einem Amish Bulk Store. sie kann on line sehen ob ein solcher Laden so tief im Sueden existiert.
Hefe: Da es wenigstens in meiner Gegend keine frische Hefe gibt , backe ich mit Instant Yeast, das etwa 1/3 bis 1/4 der Menge Frischhefe ist. Ich brauche etwa 4gr (12-16gr Frischhefe) fuer 1200gr. Mehl. Fuer meine rezepte mache ich meistens ein Preferment mit 1 gr. instant yeast(steht mindestens 12 std) und fuehge dann noch etwa 3 gr dem Endteig zu(dies so mein Standart Rezept). Ich knete meinen Teig nicht mehr, brauche nur S&F (stretch &fold) was super funktioniert. Oft mache ich den Teig am Abend und lasse ihn ueber Nacht im Kuehlschrank .Kuerzlich habe ich angefangen mit Sauerteig zu backen und fuege dort keine Hefe zu. Vielleicht haben mich die Mengenangaben der Frischhefe ein wenig verwirrt, doch scheint es mir, dass viele europaeische Brote Sauerteig und Hefe beinhalten.
TFL.com: www.Thefreshloaf.com. Ist eine weltweite Baeckergemeinde. Ich besuche auch Mike Averys www.sourdoughhome.com. Sein Flaxseed bread und Black Canyon Sourdough sind Favoriten meiner Kunden.

[Goldy]

Hallo bread basket,auch ich möchte Dir herzlich Willkommen sagen.Du hast ja schon viel Backerfahrung wie Du schreibst,na dann können wir ja auch bald von Dir ein paar Fotos sehen.Wir freuen uns schon.

[Greeny]

Moin moin

Hefe: Da es wenigstens in meiner Gegend keine frische Hefe gibt , backe ich mit Instant Yeast, das etwa 1/3 bis 1/4 der Menge Frischhefe ist. Ich brauche etwa 4gr (12-16gr Frischhefe) fuer 1200gr. Mehl. Fuer meine rezepte mache ich meistens ein Preferment mit 1 gr. instant yeast(steht mindestens 12 std) und fuehge dann noch etwa 3 gr dem Endteig zu(dies so mein Standart Rezept)..

1g Trockenhefe erstezen wir in der Regel durch 3g Frischhefe.
Der Hefezusatz ist normal nur 1% der Mehlmenge und soll nur die Gare etwas beschleunigen und sicherer steuerbar machen.
Danke für die Aufklärung, wir haben ja doch nicht mehr Hefe im Teig.

Ich knete meinen Teig nicht mehr, brauche nur S&F (stretch &fold) was super funktioniert. Oft mache ich den Teig am Abend und lasse ihn ueber Nacht im Kuehlschrank .

Dann schmeiß mal das ene oder andere Rezept über den Teich.

Kuerzlich habe ich angefangen mit Sauerteig zu backen und fuege dort keine Hefe zu. Vielleicht haben mich die Mengenangaben der Frischhefe ein wenig verwirrt, doch scheint es mir, dass viele europaeische Brote Sauerteig und Hefe beinhalten.

Die Hefe kann man in den Sauerteigbroten gut weglassen, dann dauert die Gare eben einfach nur etwas länger.
Ist schon sicherer wenn man etwas Hefe zusetzt, dann muss man nicht bis so lange in die Nacht hinnein warten um das Brot bacen zu können.
Viele hier arbeiten noch und können erst nach dem Tagesgeschäft mit der Bäckerei anfangen, wollen aber auf das selbst gebackene Brot nicht verzichten, deshalb muss etwas Hefe mit her.

TFL.com: http://www.Thefreshloaf.com. Ist eine weltweite Baeckergemeinde. Ich besuche auch Mike Averys http://www.sourdoughhome.com. Sein Flaxseed bread und Black Canyon Sourdough sind Favoriten meiner Kunden.

Danke für die Links.