Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[muskatnuss]

Hallo liebe Forengemeinde,

ich heiße Markus und komme aus Riedstadt-Wolfskehlen.
Ich habe gestern mein erstes Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen gebacken. Leider ist der Teig nicht aufgegangen. Dementsprechend hoch bzw. flach ist das Brot in der Kastenform dann auch geworden. Das Rezept hatte ich aus dem I-Net: 500g Roggenvollkornmehl, 150g Sonnenblumenkerne, 450ml heises Wasser, 1,5 EL Essig, 1 TL Salz, 1Päckchen Trockenhefe. Da das Brot ziemlich kompakt und fest wurde habe ich mich nach Hilfe im I-Net umgeschaut und bin auf dieses Forum gestossen. Ich hoffe hier meine Fragen beantwortet zu bekommen und wenn ich kann helfe ich auch Anderen gerne weiter.

Herzliche Grüße
Markus

[Elena]

Willkommen Markus,

wenn ich mir die Zutaten aus dem genannten Rezept anschaue, fehlt für meine Begriffe da etwas entscheidendes - der Sauerteig oder zumindest irgendeine Art Ersatzsäurungsmittel. Es könnte außerdem sein, dass das Wasser zu heiß für die Hefe war, sind aber nur Mutmaßungen meinerseits.

Sauerteig bringt übrigens auch Geschmack in´s Brot. Stöbere doch einfach ein bisschen im Forum, es gibt hier verschiedene Anleitungen (zum Beispiel wie man einen eigenen Sauerteig züchten kann) und auch tolle (erprobte) Rezepte zum Nachbacken.

[muskatnuss]

Willkommen Markus,

wenn ich mir die Zutaten aus dem genannten Rezept anschaue, fehlt für meine Begriffe da etwas entscheidendes - der Sauerteig oder zumindest irgendeine Art Ersatzsäurungsmittel.

Hallo Elena,

Du hast vollkommen Recht. Ich habe bereits in meinen Beitrag den Essig hinzugefügt. Ich hatte 1,5EL davon genommen. Ich denke auch, dass das Wasser zu heiss war. Hatte gestern Mittag eine Vollkornpizza gemacht und warmes wasser aus dem Wasserhahn genommen und der Teig ging wunderbar auf. Beim Brot hatte ich das Wasser im Wasserkocher gekocht und dann mit kaltem Wasser vermengt. Das heisse Wasser hat bestimmt die Hefebakterien vernichtet. Eigentlich weiß ich es vom backen das man die Hefe nicht mit zu heisem Wasser vermischen soll aber ich habe mich einfach von dem Begriff "heisses Wasser" im Rezept täuschen lassen und habs einfach gemacht.

[Lenta]

Hallo Markus, herzlich Willkommen hier im Forum.

Darf ich dir ein paar neue Rezepte vorschlagen?

http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=19&t=3586&p=88957&hilit=Roggenmehl+sonnenblumenkerne#p88957
http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=19&t=3685&p=91191&hilit=Roggenmehl+sonnenblumenkerne#p91191http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=21&t=3735&p=92268&hilit=Roggenmehl+sonnenblumenkerne#p92268

[Fischeropoulos]

Hallo,

mein Roggenbrotteig ist auch erst nicht aufgegangen und das obwohl Sauerteig enthalten war. Der Grund ist wohl die noch fehlende Triebkraft, daher hat mir Hefe ein wenig geholfen.

Willkommen im Backforum.

Viele Grüße
Angelo