Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sun42]

Ich heiße Michael, komme aus Südhessen und bin schon seit einigen Jahren begeisterter Hobbybäcker.

Ich verfolge das Forum seit einiger Zeit und bin von vielen Beiträgen und Diskussionen sehr angetan und denke dass ich ebenfalls zu dem einen oder anderen Thema etwas beitragen kann.

Meine Schwerpunkte liegen insbesondere bei Roggenbroten, der Sauerteig- und Vorteigführung aber auch den französischen und italienischen Broten. Ein wenig bin ich Perfektionist und versuche Grundlagen und Hintergründe des Backens zu verstehen. Sei es die Teigbearbeitung, Systematik von Rezepten bis hin zur Verbesserung der Backtechnik.

Ich freue mich auf eine gute Zeit im Forum.

[mischee]

na dann mal Grüße von Micha Mittelhessen zu Micha Südhessen

ich bin gespannt auf deine Backwaren und die Bilder davon

[lisa und finja]

Das hört sich gut an. Dann sage ich mal Herzlich Willkommen bei uns.

[Lulu]

Herzlich Willkommen auch von mir .

[pelzi]

Ein herzliches Willkommen auch von mir. Bin auch auf deine Backwerke gespannt.

[Goldy]

Herzlich Willkommen Michael wir freuen uns auf Deine Arbeiten und natürlich Fotos.

[Brotstern]

Sei gegrüßt in unserer "bemehlten" Runde!
Ich wünsche dir viel Spaß bei und mit uns...und auch von mir die Aufforderung ....und viele schöne Bilder woll'n wir sehen!

[_xmas]

Michael, das hört sich recht verheißungsvoll an, fühl Dich wohl bei uns

[SteMa]

Guten Abend Michael,

auch von mir ein Herzliches Willkommen !
Wir freuen uns schon auf Deine Backergebnisse

[hansigü]

Hallo Michael,
herzlich Willkommen bei uns. Schön, dass Du hier her gefunden hast und das Du auch was beisteuern möchtest. Wir freuen uns auf Deine Beiträge!
Na denn

[sun42]

Vielen Dank für das zahlreiche Feedback !!

Ihr schreibt; „Ran ans Werk“ „Foto’s und Bilder woll’n wir sehn“ !! ...

Ok - das ist heute aus meinem Ofen gepurzelt:

[pelzi]

Mensch, Michael. Was hast du da für tolles Brot gebacken. Nach welchen Rezept ist das denn? Der Anschnitt sieht vielversprechend und lecker aus. Du kannst deine Backwerke aber ruhig uns hier zeigen. Wir machen jede Woche einen neuen Thread auf, wo wir unsere Werke zeigen.
Dein Backofen sieht aus wie der Manzbrotbackofen. Was ist das auf der rechten Seite für ein Teil? Ich habe den 10/1 von Manz.
Deine Plätzchen sehen auch lecker aus, da kannst du mir paar schicken.

[Goldy]

Das sieht doch sehr gelungen aus.

[mischee]

Was ist das auf der rechten Seite für ein Teil?

ich tipe mal auf einen " Schwadomat " mit Wasserzulauf ...

die Konstruktion würde mich auch mal interessieren ...

[pelzi]

Was ist das auf der rechten Seite für ein Teil?

ich tipe mal auf einen " Schwadomat " mit Wasserzulauf ...

die Konstruktion würde mich auch mal interessieren ...

Oder es ist der Dampfabzug mit oberhalb einer Flöte dran. Das interessiert mich jetzt sehr. Aber eher sieht es mir auch wie eine Beschwadung aus. Hab aber bei Manz soetwas noch nicht gesehen.

[sun42]

Der Ofen ist ein Manz 10/1 und das Teil auf der rechten Seite ein Dampferzeuger zum Schwaden. Er funktioniert passiv und wird - wie die sonst gebräuchlichen Lösungen einer Wanne mit Nägeln oder Lavasteinen - über die Backfläche mit aufgeheizt. Ich hatte diese weitgehend geschlossene Konstruktion für den Manz Ofen nach etwas Experimentieren im letzen Frühjahr gebaut.

Dabei sind auch ein paar ganz grundsätzliche Überlegungen zum Schaden im Haushaltsofen entstanden, die ich in Schelli‘s Blog zur ALUSCH Methode als "Kommentar von 21.Juni 2014" beschrieben hatte.

Die Konstruktion des Dampferzeugers selbst hatte Schelli dann im darauf folgenden Blog vom Juli "hier" veröffentlicht.

Die jetzige Konstruktion aus Edelstahl arbeitet zusätzlich noch mit einem Wasserzulauf, den ich durch den Türspalt geführt habe, so dass das Einspritzen des Wassers zur Verdampfung genau dosiert und bei geschlossener Tür erfolgen kann.

Kurz zum gezeigten Brot: Roggenbrot 1,5kg 75/25, 25% Roggensauer, 13% Weizensauer, 5% Altbrot über ein Brühstück, TA170, eigenes Rezept.

[pelzi]

Micha, eine geniale Idee. Der Dampf kommt sozusagen aus dem hinteren Teil raus, wo sich der Topfreiniger befindet. Und du hast es sicher schon öfters ausprobiert und deine Erfahrungen gesammelt. Aber zieht nicht gleich der überschüssige Dampf durch das Abzugsrohr ab? Deine jetzige Konstruktion mit Wasserzulauf finde ich ja noch besser. Aber wo ist denn ein Türspalt zu finden? Muss mal meinen Manz näher anschauen gehen. Nur schade, dass ich so handwerklich nun doch nicht begabt bin. Danke für die Links.
Danke auch fürs Rezept. Das sieht gar nicht so dunkel aus, als wären 75 % Roggen drin. Liegt sicher am Foto.