Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Schnuffelbanny]

Hallo Zusammen,

ich habe mich eben hier angemeldet, weil ich auf der Suche nach St Galler Brot hier gleich etwas gefunden habe, dass mir gefällt.

Ich freue mich schon drauf hier Rezepte sammeln und tauschen zu können.

Lg Schnuffelbanny

[Isa]

Hallo Schnuffelbanny,

schön, dass Du hier gleich fündig geworden bist, weiterhin viel Spaß hier bei uns im Forum und herzlich willkommen!

[UlrikeM]

Hallo,

schön, dass du zu uns gefunden hast. Viel Spaß beim Stöbern und Backen. Vom St. Gallener machst du aber ein Foto, ja?

[Greeny]

Moin moin

Hallo und herzlich Willkommen Schnuffelbanny.
Dann wünsche ich Dir mal das Du mit dem Rezept zufrieden bist und das Brot so schmeckt wie Du es erwartest.
Ansonsten natürlich viel Spaß hier, Rezepte tauschen ist immer gut.

[IKE777]

Hallo Schnuffelbanny,
zunächst ein herzliches Willkommen.

Wenn ich das richtig weiß, wird dieses St. Gallener Brot mit Ruchmehl gebacken.
Daher interessiert mich ganz besonders ein Bild und Bericht von deinem Brot.
Ich habe den Eindruck, dass Teige mit Ruchmehl viel klebriger sind als mit anderen Mehlen.
Außerdem war mein Brot damit etwas stumpf und die Rinde nicht gerade knusprig.
Mal sehen, ob das bei deinem Brot auch so ist.

Oder backst du es mit einem anderen Mehl?

Auf jeden Fall wünsche ich dir hier mit uns viel Spaß!

[Schnuffelbanny]

vielen lieben Dank für Euer herzliches Willkommen.

ich bin auch gespannt auf das St Galler, wahrscheinlich werde ich mehrere Anläufe brauchen bis es so wird wie ich das von früher her kenne. Ich werde es erst mal mit 1050 Weizenmehl probieren, das kommt dem Ruchmehl am nächsten, allerdings habe ich jetzt auch schon von verschiedenen Seiten gehört man soll noch einen Teil 550 untermischen. Ich lass Euch wissen wie es geklappt hat. Ich bin mir aber auch noch nicht sicher ob ich beim St Galler mit oder ohne Wasserdampf arbeiten soll. Was würdet Ihr sagen ?

[IKE777]

Also zum Wasserdampf kann ich nicht Verbindliches sagen, meine aber, dass gutes Schwaden nötig ist.
Bzgl. dem Weizen 1050 und dem Ruchmehl kann ich aber aus meiner Erfahrung heraus sagen, dass die beiden Mehle absolut unterschiedlich sind. Meines wenigstens!
Das Ruchmehl ist bei der Verarbeitung fast so klebrig wie Roggenmehl.