Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ela]

Hallo an alle,

ich bin Manuela, verheiratet und stolze Mama vom zwei Kinder.

Mein Mann verträgt kein Weizenmehl und ich musste feststellen, dass es nicht immer einfach ist, weizenfreies Brot zu bekommen (und dann noch welches, dass meinem Mann schmeckt).

So komme ich zum selber Backen.

Gerade steht ein Roggenbrot auf meiner Küchenzeile, ein erster Versuch mit Sauerteig. Geschmacklich schon ganz gut, etwas fade und noch etwas fest....aber für einen ersten Versuch bin ich zufrieden.

[moeppi]

Hallo Manuela,
willkommen bei uns im Forum.
Aller Anfang ist schwer , das wird schon.
Hier wird dir geholfen, falls du Fragen hast.
LG Birgit

[UlliD]

auch aus der Lausitz von einem "Auch-Bäckerlehrling"

[hansigü]

Hallo Manuela,
auch von mir ein herzliches im Forum.
Wie Birgit schon sagt, wir helfen dir gerne! Was für ein Roggenbrot hast du denn gebacken?
Verträgt dein Mann Dinkel?
Es gibt ja auch noch die Urkornsorten, da ist sicher auch veträgliches dabei, Emmer und Einkorn z.B.
Viel Spaß wünsche ich dir!

[Kräuterwalli]

Auch von der Kräuterwalli ein Herzliches Willkommen.
Hier wirst du genug schönes finden ohne Weizen,
viel Spaß wünsche ich dir

[Heinerich]

Ein herzliches Willkommen, aus dem Ruhrpott, Manuela!

[StSDijle]

Hallo und willkommen.

Ist’s wirklich der Weizen oder liegt’s an den fermentierbaren Zuckern? Bei letzteren Problem sind Brote die genügend Zeit hatten (min 2h gehzeit in Summe) kein Problem. Das könnt ihr ja nochmal testen, wenn ihr wollt. Aber es gibt ja auch genug anderes, viel Erfolg erstmal mit deinem Roggenbrot versuchen.

VG
Stefa

[Hobbybäcker14]

Auch von mit ein herzliches Hallo und Willkommen,

.... Ist’s wirklich der Weizen oder liegt’s an den fermentierbaren Zuckern? Bei letzteren Problem sind Brote die genügend Zeit hatten (min 2h gehzeit in Summe) kein Problem....

Möchte das unterstreichen - oft liegt es an der zu schnellen Verarbeitung. Gehe mal zum Thema FODMAP auf die Suche bez. lies' diesen Artikel: Lange Teigführung ➩ Besser verträgliches Brot.

Liebe Grüße,
Reinhard

[Ela]

Danke für die Antworten.

Und für den Tipp mit der längeren Gehzeit....hmm..eine Heilpraktikerin hat klar eine Weizenunverträglichkeit festgestellt.

Trotzdem werden wir das bestimmt austesten.

Ich habe ein einfachen Roggenbrot gebacken, Rezept müsste ich jetzt wieder raussuchen, 650 g Roggenmehl und 200 g Dinkelmehl (mein Roggenmehl war alle...), plus 10 g Hefe und 100 AST (wenn ich mich recht erinnere)....

Allerdings insgesamt "nur" ca. 2 Stunden Gehzeit....wenn ich hier so lese, viel zu wenig
War wohl etwas ungeduldig.....