Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Stefan!]

Hallo,

ich bin neu im Forum und wollte zunächst mal Hallo sagen

Ich liebe frisches Brot. Leider ist die Qualität mancher Großbäckereien bescheiden und die Zutatenliste alles andere als natürlich. Daher möchte ich meine eigenen Backversuche starten, bisher mangels Sauerteig nur mit Hefe.

Daher meine ersten Fragen:

Taugen die Sauerteig Ansätze in Pulverform?

Kann ich Sauerteig aus Dinkelmehl auch für Roggenbrote verwenden?

Bin für jeden Tip dankbar

Stefan

[klari]

Hallo Stefan,

ich finde die Porung deines Dinkelbrotes besser gelungen als im Original .

Zu deinen Fragen,
1. nein, Sauerteigansätze in Pulverform taugen für mich nix!
2. für Roggenbrote würde ich immer ein Roggen ASG nehmen bzw. daraus einen Sauerteig machen, keinen Dinkelsauerteig.

Stell dir dein eigenes Anstellgut her.
Z.B. ein Roggen ASG und ein Weizen ASG. Mit etwas Glück und guter Pflege hält das jahrelang. Und wird obendrein auch immer besser .

Sicher kennst du diese nüzliche Anleitung von Lutz schon...