Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Flora100]

Hallo zusammen!
Wir sind seit kurzem stolze Besitzer eines Holzbackofens. Der Ofen hat 2 Kammern. Kann also auch indirekt beheizt werden.
Ich möchte nun Brot, Pizza, Flammkuchen usw. backen. Bei Pizza ist mein Problem der Teig! Ich drehe noch durch
Jeder Teig den ich mache zieht sich beim ausbreiten wieder zusammen!!! Hat jemand eine Ahnung warum das so ist bzw. was ich falsch mache???
Und wer kennt das ultimative Rezept für einen Holzbackofen?
Bin für jede Antwort dankbar!
Liebe Grüße
flora100

[brotbackfrosch]

Hallo,
erstmal ein herzliches Willkommen bei uns im Forum.
Zu Deinem Pizza - Problem kann ich Dir nur den Tipp geben, dass Du den Teig zwischendurch immer wieder entspannen lassen solltest. Das war bei mir am Anfang auch ein Problem. Immer wenn er sich beim auswellen wieder zusammengezogen hat, habe ich ihn 3-5 Minuten entspannen lassen und dann wurde es besser. Mittlerweile kann ich ich den Entspannungsphasen nebenbei schon mal aufräumen und so.
Vielleicht hilft es Dir ja etwas weiter.
Liebe Grüße
Jessi

[Lenta]

Hallo Flora,

Ich denke auch das du dem Teig Entspannungsphasen gönnen solltest, dann klappt's bestimmt.

So, und nu erstmal ein herzliches Willkommen

[hansigü]

Hallo flora,
da sag ich auch mal noch Herzlich Willkommen! Viel Spass und Freude beim Backen und hier bei uns!

[Flora100]

Hallo zusammen!
Vielen Dank für die Antworten! Ich werde es versuchen mich in Geduld zu üben!
Gehört nicht zu meinen Stärken
Liebe Grüße
Flora100

[Greeny]

Moin moin

Hallo und herzlich Willkommen erstmal.

Das mit dem zusammenziehen des Teiges, meinst Du jetzt beim backen oder vorher bei der Aufbereitung?
Bei der Aufbereitung klappt es ganz sicher besser wenn Du den Tipp von Lenta umsetzt.
Also dem Teig immer wieder etwasd Ruhe lässt und ihn dann weiter in die gewünschte Form/Grösse bringst.
Beim Backen kann man nichts mehr machen, aber wenn die Aufbereitung gut gelaufen ist dann zieht er sich bei Backen auch nicht mehr wirklich zusammen.

Viel Spaß hier und am Ofen.

[pelzi]

Auch ein herzliches Willkommen von mir. Nach jedem Kneten den Teig ruhen lassen, dann klappt es. Das haben aber die anderen dir auch schon geschrieben.

[joe]

in meinem Rezept werden die Teiglinge vor der Stückgare dünn mit Olivenöl eingepinselt. Das Öl sorgt dafür daß der Teig beim auseinander drücken und ziehen entspannt ist. Den Teig nie mit einer Teigrolle bearbeiten, sonst zieht sich der Teig zurück und alle Luftbläschen werden ausgedrückt.
Ich bestäube die Arbeitsfläche mit reichlich Hartweizengries und drücke den Teigling breit und ziehe ihn mit drehenden Bewegungen auseinander.
Mit dem Öl geht dies ohne Wartezeit.
Ich mache immer 12-24 Pizzen auf einen Schlag.
Da habe ich keine Zeit lange zu warten, wenn da 10 -12 Gäste sitzen und Hunger bis unter die Arme haben.

[Sperling76]

Hallo Joe,

herzlich willkommen bei uns.