Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Renate 65]

Hallo zusammen....komme aus der Nähe von Ingolstadt und freue mich bei euch sein zu dürfen. Backe zwar schon seit 2 Jahren. Aber nur 1x/Woche. Sauerteig und LM zuhause. Probiere mich in Allem aus. Hatte heute einen Brötchen Online Kurs. Das Backen macht sehr viel Freude.
Freue mich über einen regen Austausch mit euch
LG. Renate

[hansigü]

Hallo Renate,
herzlich Willkommen im Forum! Wir freuen uns auch auf einen regen Austausch mit dir!
Habe deine Vorstellung mal in einen eigenen Thread verschoben, damit man dich auch richtig wahrnimmt! Wünsche dir viel Spaß beim Backen und natürlich hier bei uns!

[matthes]

Hatte heute einen Brötchen Online Kurs.

Renate!

Cool, erzähl doch mal von diesem Kurs, klingt spannend!

[Sheraja]

Ein herzliches Willkommen auch von mir.
Hier gibt es viele Impulse und der Austausch macht mega Spass. Jedenfalls mir.

[Tim_backt]

Hallo Renate und willkommen im Forum!

Einmal pro Woche ist auch etwa meine Backfrequenz. Das einzige Problem dabei ist ja nur, dass man seine lange Nachbackliste nur so langsam abarbeiten kann, weil man auch alles selbst aufessen muss...

Dann bin ich gespannt auf deine Backergebnisse.

Grüße aus der Pfalz

[hansigü]

Hallo Renate,
schön dass du auch dabei bist.
Was ist LM ?

Hallo Tim,
das mit dem wöchentlichen Backen und selber essen schaffe ich auch nicht. Mein Ausweg: Wenn ich zu viel Sauerteig habe (wöchentliches Auffrischen), backe ich wieder auf einmal 4 Bleche voll Knäckebrot, mit viel Anstellgut. Das muß ich dann garantiert nicht selber essen, geht weg wie...warmes Knäckebrot eben

[hansigü]

Hallo Muepe,
ich möchte dir auf deine Frage antworten: LM ist Lievito Madre, ein fest geführter Sauerteig meist aus Weizenmehl, er/sie hat seinen Ursprung in Italien und dir hier unseren Thread zum lesen empfehlen.

[Moni]

Hallo Muepe,
was für Knäckebrot backst du denn mit dem Anstellgut. Das füllt schon nach sehr kurzer Zeit meinen Kühlschrank und ich weiß nicht, was ich damit machen soll.
Grüße Moni

[Sheraja]

Hallo Moni
Ist hier zwar nicht der Ort für Rezepte, aber schau mal mit Google unter Auffrischbrot, da hat es viele Varianten dazu.

[Moni]

Hallo Sheraja,
Vielen Dank

[moeppi]

Hallo Renate,
willkommen bei uns im Forum.
Berichte doch mal von deinem Kurs.

Moni,
Guck mal hier Sauerteig-Cracker
http://www.samskitchen.at/?p=3789
G Birgit

[Moni]

Hallo Moeppi,
Vielen Dank. Liest sich gut. Werde ich auf jeden Fall testen.

[muepe]

[quote="Moni"]Hallo Muepe,
was für Knäckebrot backst du denn mit dem Anstellgut. Das füllt schon nach sehr kurzer Zeit meinen Kühlschrank und ich weiß nicht, was ich damit machen soll.
Grüße Moni[/quote]

Hallo Moni,
tut mir leid, dass ich deine Frage jetzt erst beantworte, schäme mich sehr!

Das Rezept: Achtung, Vollkorn, gute Zähne sind empfehlenswert.

Knäckebrot, Rezept aus BBB4 von Lutz Geißler,
abgeändert von Roggen auf Dinkel, Anstellgutmenge erhöht.

Für 4 Backbleche:

Dinkel-Sauerteig (747g)
120g Wasser
264g Dinkelvollkorn, frisch gemahlen
8g Salz
355g Anstellgut
(Levain liquide, Lievito madre gemischt, je nach vorhandener Menge)


Hauptteig (1840g  460g pro Backblech)
400g Wasser
480g Dinkelvollkorn, frisch gemahlen
200g Sesamsaat (ungemahlen)
12g Salz
747g Dinkel-Sauerteig
Zutaten mischen und 2-3 Stunden bei 30°C ruhen lassen.

Teig 2-4mm dick auf Backpapier bzw. Dauerbackfolie aufstreichen und 3-4Stunden bei 30°C reifen lassen, dabei austrocknen durch abdecken verhindern, z.B. mit Frischhaltefolie oder ebenfalls Dauerbackfolie.
Vor dem backen mit einer Gabel stippen und mit Pizzarad in gewünschte Stückgröße schneiden. Die Teigflächen sollten deutliche Blasen entwickelt haben.
Bei 250°C ohne Schwaden ca. 10-15min. backen und bei 120°C trocknen,
entweder bei dauerhaft leicht geöffneter Backofentür, oder ca. jede 2-5min. Backofentür kurz ganz öffnen und Feuchtigkeit ablassen.

Ich hoffe, es klappt und gefällt dir.
Gruß Peter