Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Nazmeya]

Hallihallo!

Vor kurzem entdeckte ich das Brotbackforum - und habe schon stundenlang hier zu unterschiedlichsten Themen gestöbert.

Ich war und bin absolut beeindruckt davon, was die meisten von Euch hier so backtechnisch produzieren. *respekt*
An und für sich bin ich keine begnadete bzw. begeisterte (Kuchen-)Bäckerin, aber mit Brot ist das anders, da ich das Brotangebot selbst beim (noch selbst backenden usw.) Dorfbäcker mittlerweile einfach zu fade finde und wir sehr gerne auch Bio- und Vollkornprodukte essen, das gibt's dort gar nicht (bio) bzw. wenig (Vollkorn).

Es ist wirklich toll, dass es das Brotbackforum gibt. Ich hab hier schon allerlei Anregungen und gute Tipps gefunden.

Ich hab nun neulich mal mein erstes Sauerteigbrot gebacken und war erstaunt darüber, dass es tatsächlich ganz gut geschmeckt hat.
Nur die Konsistenz war noch nicht so der Hit: es war zu fest.
Daran arbeite ich jetzt also.

Ich hab gerade mein nächstes Teigprojekt in die Knetmaschine geworfen:
400g Weizenmehl
600g Roggenvollkornmehl
gut 100g Saatenmischung + extra Kümmel
1 Würfel Hefe
1 Päckchen Sauerteig-Extrakt (von Alnatura)
...
Mal sehen was d'raus wird.

Viele Grüße aus dem Norden Bayerns!

Nazmeya - blutige Anfängerin

[hansigü]

Hallo Nazmeya aus Norbayern, also wohl Franken?
Herzlich willkommen hier bei uns Backverrückten. Schön, dass Du schon Anregungen gefunden hast. Bei Fragen gibt es hier immer gute Antworten und Hilfe bei Problemen.
Dann gutes Gelingen und wir freuen uns über Fotos!

[BrotDoc]

Hallo Nazmeya,
dann heiße ich Dich herzlich Willkommen hier bei uns. Freue mich schon auf Deine Beiträge!

[Tosca]

Hallo Nazmeya,
herzlich Willkommen hier bei uns im Brotbackforum und viel Spaß.
Mit dem gekauften Tüten-Sauerteig habe ich leider keine so guten Erfahrungen gemacht, da dieser Sauerteig für meinen Geschmack zuviel Essigsäure hat. Aus diesem Grunde habe ich mir selbst einen Sauerteig gezogen. Schau mal im Forum "Tutorien" da findest Du eine Schritt für Schritt-Anleitung für das Heranziehen eines Sauerteiges. Vielleicht kommst Du auf den Geschmack...........

[calimera]

Herzlich Willkommen Nezmeya,

ein herzliches Willkommen in unsere Runde.
Da kann ich Tosca nur beipflichten, das Zeug aus der Tüte taugt nichts...
Mit einem funktionierenden Sauerteig bäckst du Brote, auf die jeder Bäcker neidisch ist...

[Maja]

Ein herzliches Willkommen auch von mir. Züchte Dir lieber selber einen Sauerteig, da haste was fürs Leben und den guten Geschmack.
FBG Maja

[_xmas]

Was die Backfreunde da gesagt haben kann ich voll unterschreiben - und noch was:

1 Würfel Hefe

geht gar nicht

Willkommen hier - es kann nur besser werden, Du wirst sehen. Arbeite Dich einfach durch die Texte und stelle Deine Fragen. In spätestens 14 Tagen hast Du ein wunderbares Brot gebacken, ohne Zeugs aus der Tüte. Der Unterschied wird Dir ganz schnell klar
Viel Spaß beim Backen und nun

[IKE777]

Herzlich willkommen auch von mir, die ich noch nicht so lange hier bin aber schon unhemlich viel gelernt habe.
Mein Toasbrot vor 2 Tagen ist der absolute Hammer. Ich muss nur noch die genauen Angaben aufschreiben, dann stelle ich es hier ein.

Genau das meiner Vor-Schreiber kann ich aber auch schon bestätigen. Gekaufter Sauerteig - NEIN - so viel Hefe NEIN!!!!!!!

In meinem Toastbrot, das mit 1 Kilo Mehl gemacht wurde, waren 8 g Hefe. Es hat sich dermaßen vergrößert, dass ich die Mehlmenge reduzieren muss auf 750 g für einen Kasten von 36 cm.

Bewährt hat sich ganz toll das Falten des Teiges! Lies mal darüber. Nicht nur dass die Backwaren toll werden, es macht auch Spaß!
Und ein nächster Puunkt, den ich jetzt gelernt habe, ist der Ansatz von Hefe,Salz,Wasser. Ebenfalls Spitze.

Heute backe ich Brötchen: Dreierlei Korn (selbst gemahlenes auch), Vorteig einige Stunden vorher, Hauptteig ist gerade das erste Mal gefaltet und fängt an zu marschieren.
Dokumentation folgt (oder die Meldung von einem misslungenen Test). Aber man lernt ja aus jedem Fehler und kann ihn hier diskutieren.

Viel Erfolg weiterhin und einfach Fragen stellen (das Forum hier ist Spitze!)

[Nazmeya]

Vielen Dank Euch allen für die Willkommensgrüße!

Mein Projekt von gestern ging glaub ich in die Hose (bäckt gerade im Ofen). Ich hab's ja über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Heute früh war er auch ein ganzes Stück gegangen, aber eben nicht richtig und 1 der zwei Brote ist praktisch ziemlich zusammengefallen gewesen. Also hab ich alles nochmal durchgeknetet (entgegen der Anweisung, die ich irgendwo im Netz gefunden hatte, es sofort in den Backofen zu schmeißen) und geformt. Schön und gut.
Der Teig ist auch nochmal schön aufgegangen, doch leider klebte einer von beiden dann so dermaßen im Backnapf fest, dass ich nur noch fluchen konnte.
Da gibt man sich alle Mühe, knetet, wartet, knetet --- und eigentlich sah alles prima aus. Und dann pappt der Mist im Gärkörbchen fest . Naja. Ich hab das Brot jetzt einfach verkehrt herum in den Ofen gelegt - und hoffe, dass das nicht so dramatisch ist.

Was den Geschmack angeht, wird es wohl tatsächlich ein SAUERteigbrot werden. Der Geruch wirkt anders als beim letzten Mal, doch ziemlich säuerlich auf mich. Aber hier raten auch auch viele Stimmen davon ab, den Teig über Nacht im Kühlschrank arbeiten zu lassen.

Werde mich wohl doch daran machen, meinen eigenen Sauerteig anzusetzen. So schwierig klingt das ja nicht und wenn hier alle meinen, das macht DEN großen Unterschied, dann lohnt sich das ja allemal.
Hat selbst angesetzter Sauerteig dann eigentlich auch mehr Triebkraft als das Instant-Zeugs?

Bei der Hefemenge hab ich mich halt ans Rezept gehalten. Für >1000g Mehl schien mir 1 Würfel sogar eher wenig zu sein. Aber klar - bei gutem Sauerteig bräuchte man automatisch weniger Hefe.

Werde wohl einfach "learning-by-doing" praktizieren und mich noch ausgiebiger hier einlesen bevor's zum nächsten Projekt geht.

[Martus]

man kann Dir auch 50g ASG schicken, dann brauchst du nur noch zufüttern

[IKE777]

@Martus
Da habe ich gleich mal ne Frage, weil du versenden anbietest:
Krümelst du deinen Sauerteig?
Ich habe gelesen, dass man das kann und dass er dann noch länger hält als der flüssige.

Oder weißt du vielleicht, wieviel flüssig man nimmt um zu krümeln, damit man danach wieder gut durchstarten kann?

[Martus]

ich biete das nicht an direkt, nur als Hilfe wenn´s nicht klappen sollte,
könnte auch jeder anderer machen solange er kein Geschäft draus macht.
zum Krümelsauer hab ich noch nie gemacht, könnte man aber machen beim verschicken damit nichts passiert

[_xmas]

Für >1000g Mehl schien mir 1 Würfel sogar eher wenig zu sein. Aber klar - bei gutem Sauerteig bräuchte man automatisch weniger Hefe.

Ich bin mir nicht ganz sicher, aber Du wirst hier auch kaum einen Hefeteig finden, der einen kompletten Würfel Hefe beinhaltet.

[IKE777]

und ich denke, erst Recht keinen Sauerteig, der dann auch noch einen Würfel Hefe "verschlingt".
Etwas Hefe soll ja nur dazu dienen, den Sauerteig etwas lockerer zu machen.

[_xmas]

Dem ist nichts hinzuzufügen, Irene

[Nazmeya]

@Martus:
Vielen Dank für das Angebot. Ich werde es einfach mal probieren selbst einen anzusetzen und im Notfall komme ich dann gerne auf Dein Angebot zurück.

OK - ich gestehe hiermit, dass ich das mit der Hefezugabe bislang (z.B. auch bei Pizzateig) nie so eng gesehen habe. Habe meistens einfach einen ganzen Würfel genommen, ganz nach dem Motto: "Kann ja nicht schaden."

Ach ja, ein kurzer Bericht zu meinem 2. Backversuch mit der Sauerteiggärung über Nacht im Kühlschrank:
das Brot ist kurioserweise sogar ganz gut geworden. Die Krume war lockerer als bei meinem 1. Versuch, sauerteiglastig hat es erstaunlicherweise eigentlich nicht geschmeckt; stattdessen ist es etwas kümmellastig geworden. Da hätte ich wohl weniger als 30g für die zwei Brote nehmen sollen. *ähem*
Mein "Problem" ist und war einfach schon immer, dass ich ungern nach Rezept koche/backe. Meistens probier ich einfach so etwas aus und es macht mir eigentlich Spaß, dann einfach zu sehen was passiert.
Beim Brotbacken scheint das aber keine so wirklich tolle Strategie zu sein. Man kann wohl viel falsch machen und für's intuitive Backen fehlt's bei mir eindeutig an Erfahrung.

Habe meine zwei Brote nun scheibchenweise eingefroren (das machen wir schon seit Jahren so) und sobald sich das dem Ende neigt, werde ich hoffentlich einen funktionsfähigen Sauerteig zustande gebracht haben.

Alternativ könnte ich mir auch beim Dorfbäcker eine Portion holen.
Wäre das nicht sogar besser?
Der ist doch sicherlich schon "reifer", oder?

[IKE777]

Du sprichst mir aus der Seele mit der Aussage, dass du nicht gerne nach Rezept kochst. Allerdings merke ich bei meiner Schwiegertochter, die das tut, dass mir da einiges an speziellen Gewürzen, Tricks und anderen Besonderheiten fehlt.
Beim Brotbacken habe ich gemerkt, dass ich mich da, vor allem jetzt um auch andere Brote kennen zu lernen, sehr wohl an die Rezepte halten sollte. Es hat einfach einen Sinn und kommt hier oft auf Kleinigkeiten an (she. Sauerteig führen die Temperatur).

Viel Spaß weiterhin, Nazmeya, wir schlagen uns durch, nicht wahr?

[Ebbi]

von mir auch noch ein herzliches Willkommen und viel Spaß hier

[altbaeckerwolfgang]

Hallo Nazmeya
Ich begrüße Dich recht herzlich hier im Brotbackforum und wünsche Dir erst einmal einen guten Start .
Auch ich war Anfangs ein Verfechter von Sauerteigzucht , bin aber dank der lehrreichen und positiven Backergebnisse zu dem Schluss gekommen es mal zu probieren und das mit Erfolg . Es ist schön Dich bei uns zu haben und will hoffen viel von Dir zu hören .
Bis dann , LG Wolfgang

[Greeny]

Moin moin

Erstmal schnell Hallo und herzlich Willkommen hier auf der Intensivstation Backen.

Ich wünsche Dir hier viel Spaß und bei der Bäckerei viel Freude und Erfolg.
Lies Dich einfach durch unsere Rezeptsammlung und ich bin sicher da finden sich mehr als genug Rezepte, so das es nie fade wird im Brotkorb.
Generell haben wir hier eher das Problem das die Nachbackliste immer länger wird und man einfach nicht hinterherkommt.