Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[canchrissi]

Hallo zusammen,
ich gruesse mal ganz herzlich in die Runde aus New Brunswick, Ostkueste Canada. Ich bin nicht so ein grosser Freund von irgendwelchen Backsachen, weil die mir nicht so gelingen, aber mittler-
weile habe ich ein Brote gebacken, die man auch essen kann. Nun moechte ich mal Sauerteig versuchen, weiss aber nicht so richtig, wie ich das anfangen soll, weil die Mehle doch unterschied-
lich sind. Vielleicht finde ich hier auch jemanden, der fast um die "Ecke" wohnt und mir helfen kann.
Viele Gruesse
Christel

[hansigü]

Hallo Christel,
herzlich bei uns im Forum!
Fühle dich wohl hier und gerne sind wir dir behilflich!
Zwar sind die Mehle zwischen Europa und Amerika unterschiedlich, aber Sauerteig läßt sich mit jedem Mehl züchten. Am unkompliziertesten ist dabei Roggenmehl. Anleitung findest du hier!
Vielleicht hilft dir ja der Blick auf Karin Andersons Seite Brot und Meer, Dort findest du auch eine Mehltypentabelle, in Canada sind ja die Typen sicherlich ähnlich wie in den USA.
Also

[StSDijle]

Hallo und willkommen,

Viele Wege führen nach Rom, äh Sauerteig. Ich bin ein Fan des Weges über Hefewasser: https://brotdoc.com/2017/02/19/herstell ... efewasser/ man kann den dann auch flüssig führen wie im Rezept von Hasigü. So mache ich das immer. Mehl geht jedes. Ich nehme Vollkornweizen zum erhalten und ziehe dann Sauerteig nach Rezept mit dem Mehl das das Rezept vorgibt.

LG
Stefan

[littlefrog]

Hallo Christel, schön, daß Du auch hier bist!

[canchrissi]

Hi zusammen,
danke Euch fuer die tollen Hinweise. Werde ich dann mal probieren.
Viele Gruesse,
Christel

[Tim_backt]

Hallo Christel und willkommen im Forum! Ich bin schon gespannt auf den Austausch mit dir.

Mir fällt als nordamerikanischer Bäcker noch Jeffrey Hamelman ein. Der kommt ja aus den USA und vermutlich gibt's da schon mal mehr Parallelen zu kanadischem Mehl als bei deutschen Rezepten. Und vielleicht sind drüben seine Bücher auch einfacher zu bekommen als hier...

Grüße aus der Pfalz