Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Bisquitrolle]

Hallo,

Bisquitrolle war mit das erste, was ich als Jugendlicher backen konnte. Und Käsekuchen. Aber Käsekuchen mochte ich nie besonders.
Inzwischen backe ich Hauptsächlich Hefeteige (Zopf, Brot und Pizza), die Bisquitrollen hat meine Tochter übernommen :-)
Heute habe ich mich an das Baguette für Kurzentschlossene gewagt (noch in Produktion) und dabei habe ich mir gedacht, dass es doch praktisch wäre Hefewürfel erst zu portionieren und dann einzufrieren:
Wenn man einen Hefewürfel achtelt hat man praktische 5g-Portionen, so eines nochmal geviertelt gibt (etwas mehr als) 1g-Portiönchen fürs Baguettes-Rezept :-)


Bislang hatte ich meine Hefeteige immer von Hand geknetet. Das hatte ich beim Baguette zuerst auch versucht, mit dem Erfolg, dass kaum noch Teig in der Schüssel war, sondern an meinen Händen klebte. Also musste der Handmixer herhalten, was er mit Ach und Krach auch schafffte, unter Aufbietung all seiner Kräfte mit dem Teig kämpfte und doch unangenehm heiß wurde. Somit zu meiner Frage:
hat jemand einen Tipp für eine Teigknetmaschine mit gutem Preis/Leistungsverhältnis?

Fröhliches Backen

Bisquitrolle

[Eigebroetli]

Hallo und herzlich willkommen! Vielleicht kamnst du mir ja mal mit meiner Bisquitrolle weiterhelfen, die gelingt nie. Cheesecakes hingegen ganz gut.

Danke auch für den Hefetipp! Die günstigste Teigknetmaschine sind wohl die Hände, aber mit der Bertinetmethode. Autolyse ist auch sehr wichtig, wenn von Hand geknetet wird (also zuerst Wasser und Mehl vermengen und 30 Minuten quellen lassen).

Mit günstigen Maschinen habe ich nur schlechte Erfahrungen gemacht und empfehle deshalb lieber keine. Macht man nur ganz selten Brot, sind die Boschs schon gut, aber sobald man angefressen ist, brauchts etwas, das grosse Mengen und vorallem länger als 20 Minuten am Stück kneten kann (meine Meinung, da gibt's noch andere).

[Leonis52]

Hallo Bisquitrolle,

ich habe mir vor kurzem die Kenwood KMX zugelegt (über amazon warehousedeals ~200,-), da ich eine relativ kleine und preisgünstige Teigknetmaschine suchte - bis jetzt bin ich mehr als zufrieden damit.
Sieh mal hier im thread, da habe ich schon ein paar, für dich vielleicht interessante, Sachen dazu geschrieben.
Du kannst mich aber auch gerne ausfragen, wenn noch Infobedarf besteht.

[Brotstern]

Herzlich willkommen bei uns, Bisquitrolle!

Na, dann sind wir ja schon zwei, die schon früh mit der Biscuitrolle angefangen haben, ich finde auch, das ist wirklich keine Kunst, man muss nur etwas beherzt zur Tat schreiten. Voriges Jahr zu Ostern hatten wir ein Online-Backen mit Biscuitrollen, einigen, die vor diesem Gebäck gezittert haben, ist sie sehr gut gelungen, wenn du nachschauen möchtest - hier und hier!

Deine Idee mit der vorportionierten Hefe teile ich und habe das auch schon mal hier dokumentiert.

Ich mache mir die Mühe und wickle jedes kleinste Würfelchen zusätzlich noch in ein kleines Stück Frischhaltefolie, bevor ich sie einfriere. Mit der gefrorenen Hefe habe ich bisher nur gute Erfahrungen gemacht.

Dann bin ich sehr gespannt auf deine erste Backergebnisse, die du uns sicher nicht vorenthalten wirst!

[Bisquitrolle]

Und hier ist das Ergebnis meines Back-Nachmittags zu finden :-)

LG