Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[joe]

hallo zusammen,

ich lese nun schon seit geraumer Zeit mit und habe mir hier schon reichlich Anregungen und nützliche Infos zusammengesammelt.
Ich komme aus dem Rhein-Sieg Kreis, bin etwas über der Lebensmitte (ein Ü50).
Ich war auf der suche nach Rezepten die ich im Dutch Oven verwirklichen kann.
Es sollte allerdings nicht unbedingt schnell gehen, sondern besonders gut schmecken. So bin ich über das Brotbackbuch von Lutz Geißler auch auf dieses Forum gekommen.
Hier und bei Ketex wurde ich angeregt den Sauerteig, die Stock- und Stückgare bei höheren Temperaturen als Zimmertemperatur gehen zu lassen. Also eine Gärbox mußte her. Und wenn schon mit ordentlich Platz.



Wochenendkino


Bauernkruste nach Lutz



ein Zupfbrot aus den Dutch Oven (ohne jegliche Ruhezeiten)


Sonst bin ich ein leidenschaftlicher Griller mit Schwerpunkt Low & Slow.
Auch hier gehts um Geschmack nicht um Geschwindigkeit.

Bis dann...
Gruß
Joe

[moeppi]

Hallo Joe,
schön, dass du zu uns gefunden hast.
Deine Werke sehen schon sehr beachtlich au.
LG Birgit

[Lenta]

Hallo Joe, toller Einstand mit vielen Fotos, so machst du dich beliebt Fotos sind hier sehr gern gesehen.
Sag' mal, wie hoch ist denn dein Backstein??

[littlefrog]

Hallo Joe, und herzlich willkommen bei den Backwütigen! Das mit dem Dutch Oven interessiert mich sehr, denn ich muss auf dem Boot im Moment noch mit einem Omnia Ofen auskommen (unten ein Stahlblech, darauf eine Alu-Ringform mit Alu-Deckel), und da wird das Brot unten zu dunkel und außen nicht richtig gar. Ich werde mir also einen Gusstopf zulegen dafür und hoffe, das klappt dann besser. Oben drauf kann ich allerdings keine Glut legen denn ich koche mit Petroleum. Hast Du ein passendes Rezept für ein Brot aus dem DO?

Deine Backwerke sehen jedenfalls umwerfend lecker aus ich könnte grad einen Teig ansetzen (hab' aber noch Backverbot, der TK ist randvoll ).

[joe]

@Lenta
der Stein ist 3cm dick

@littlefrog
Der Do lebt von der Oberhitze. Ich habe unten 6-7 und oben 14-15 Kohlebriketts beim Zupfbrot. Anderes Brot habe ich noch nicht im DO gebacken.
Das werde ich aber noch nachholen.
Ebenso das Backen im Keramikgrill, in dem höhere Temperaturen als im Backofen möglich sind.

@all
Danke für die freundliche Aufnahme im Kreis der Backfreunde

[hansigü]

Hallo Joe,
schön Deine Bilder, wie schon gesagt, das gefällt uns. Wünsche Dir viel Freude bei uns und immer gut Glut im D-Ofen

[Amboss]

Hallo Joe,

eine schöne thread-Überschrift hast du dir ausgesucht

Auch ich heiße dich hier HERZLICH WILLKOMMEN!

Der dutch oven zählt auch zu meinen gern genutzten Möglichkeiten, Nahrung zuzubereiten.
Für übermorgen ist ausgebeintes Hähnchen mit Hackfleisch gefüllt auf Gemüsebett angedacht - seeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeer lecker!

Liebe Grüße
Christian

[Greeny]

Moin moin

Na dann trotzdem aber noch ein ganz herzliches Willkommen hier in Forum.

Die Fotos sind ja ne Wucht.
Das Zupfbrot wäre auf einer Party sicher der absolute Knüller, nach welchem Rezept hast Du das gebacken?