Hallo Thomas,
ich backe schon seit über 20 Jahren mit Sekowa Backferment.
Tatsächlich ist es so, dass sich der Grundansatz ca. 6 Monate hält (ohne Füttern zu müssen).
Oft bildet sich oben graues Wasser, das einfach untergerührt wird.
Ich mache es so, damit ich immer eine konstante Menge Grundansatz habe - und nicht alle paar Wochen einen neuen ansetzen muß:
Am Backtag entnimmst du wieder 1-2 EL des gegangenen Grundansatzes und gibst sie zurück in das Glas.
So kommst du relativ lange mit dem Pulver aus
.
Info Backferment
http://www.schrotundkorn.de/1999/sk9901e4.htmBei der Herstellung des Spezial-Backferments wird der spontane
Gärprozeß von Demeter-Weizen, Wasser und Honig unter Zugabe von Erbsenmehl über mehrere Stufen geführt, wobei Feuchtigkeit und Temperatur eine entscheidende Rolle spielen. Die entstehende Masse wird anschließend schonend luftgetrocknet und zu Granulat vermahlen. An der Gärung sind verschiedene Mikroorganismen beteiligt, insbesondere Bakterien (Spaltpilze) und Hefen (Sproßpilze). Die Tätigkeit dieser Kleinstlebewesen, die Säuren und Gase bilden, ist nicht nur für die Teiglockerung und die Triebkraft des Endprodukts, sondern auch für dessen Aroma verantwortlich.
Während sich beim klassischen Sauerteig Milch- und Essigsäure in etwa die Waage halten, dominiert im natursauren Backferment die Milchsäure. Daher der deutlich mildere Geschmack, den viele dem kräftigeren Sauerteig vorziehen. Zudem scheint die Bekömmlichkeit der Backwaren aus Backferment größer zu sein.
Das erinnert mich irgendwie an LM
LG Birgit