ich habe wie schon so viele hier still mitgelesen, mich an den wöchentlichen Backergebnissen erfreut und nun den Mut gefunden, mich hier aktiv anzumelden! Ich bin schon seid Teenagerzeiten vom Brotbacken fasziniert, habe im Alter von 15-16 Jahren meine Oktagon 1 gekauft und damals mit Hilfe von einem schwäbischen (eigentlich Holzofen-) Brotbackbuch aus der städtischen Bücherei die ersten (Vollkorn-)Brote mit Hefe gebacken, später auch Rezepte aus Kathrin Rueggs Brotbackbuch. Dann hat das Brotbacken jahrelang geruht und erst im September-November 2014 ist es wieder aufgeflammt. Dann aber richtig! Ich hatte schnell das Brotbackforum und andere Foren gefunden, mich etwas eingelesen, auf den neuesten Stand gebracht und dann meinen ersten eigenen Roggensauerteig angesetzt. Später habe ich experimentell auch einen Weizensauerteig mit Roggensauerteig-ASG angezüchtet. Das erste Brot, dass mit dem erfolgreich geglückten Roggensauerteig gebacken wurde war ein Roggenbrot nach dem Rezept von Marla aus dem Sauerteigforum. Danach ging es weiter mit Broten aus dem Brotbackbuch Nr. 1 von Lutz Geißler und ein, zwei Broten aus diversen Hobbybäckerblogs. Die Brote sind mal gut gelungen, mal nicht so gut und ich habe noch viel zu lernen.
Deswegen habe ich mich jetzt auch angemeldet. Denn ich habe so meine Schwierigkeiten Broten rein aus Sauerteigen, ohne Hefe gebacken. Gerade jetzt habe ich das Weizenvollkornbrot aus dem Brotbackbuch Nr. 2 gebacken und es ist zwar aufgegangen, schmeckt aber zu sauer, irgendwie mehlig/roh bzw. Kleie ist sehr rauh im Brot, wie wenn sie nicht verquollen wäre. Aber ich denke, diese Frage, mit mehr Infos zum Backprozess stelle ich lieber in eine geeignetere Untergruppe...
Ich freue mich jedenfalls auf den Austausch mit euch!
Viele Grüße Mehli
(Es hat sich schon jemand mit meinem Vornamen demletzt angemeldet. Deswegen bleibe ich bei Mehli, um Verwechslungen zu vermeiden ;-) )
