Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Durian60]

Hallo zusammen,

ich bin über eine Suchanfrage nach Roggenbrot auf dieses Forum gestoßen und reichlich fündig geworden. Hier eine kurze Vorstellung.

Meine Frau und ich haben für den Winter ein Domizil im Südosten von Thailand, nahe der kambodschanischen Grenze. Für meine Frau ist Brot entbehrlich, für mich allerdings nicht. Also stellt sich die Frage nach dem Backen in Asien, da einheimische Bäckereien nür Süßwaren und Weißbrot anbieten.

Technisch sind wir ganz gut ausgestattet, ein Brotbackautomat und ein mittlerer elektrischer Backofen steht uns zu Verfügung. Darüberhinaus hat mein Nachbar ein paar Häuser weiter einen großen Elektrobackofen, so wie man ihn aus Europa kennt.

Der Brotbackautomat war eine Notlösung in der Anfangszeit, ich nutze ihn jetzt nur noch zum Kneten von Brotteig. Unser Backofen reicht für max. 2 Brote von 1000 g, was ausreichend ist. Oft spreche ich mich mit dem Nachbarn ab und wir setzen einen Backtag an. Einmal vorheizen, dreimal Backen (einmal Brot für ihn, einmal Brot für mich, einmal Pizza für alle). Mein Nachbar stammt aus Italien und mag nur Weißbrot.

Wir sind ab November wieder in Asien und ich versuche, mir die Zutaten zum Brotbacken in Deutschland zu beschaffen und mitzunehmen. In Thailand gibt es Mehl in verschiedenen Verpackungen mit sehr wenig Informationen über den Inhalt. Wahrscheinlich handelt es sich um Weizenmehl ähnlich dem Typ 405, aber beim Kneten mit der Hand merkt man, daß es eine andere Zusammensetzung hat. Roggen- und Dinkelmehl sind unbekannt, ebenso Weizenvollkornmehl.

Im kommenden Winter werde ich erste Versuche mit flüssigem und getrocknetem Sauerteig machen und die Ergebnisse hier kundtun. Backen in Asien wird das Thema sein.

Vielen Dank an alle Forummitglieder, die mich bisher an ihrem Wissen teilhaben lassen.

Gruß, Uwe

[pelzi]

Herzlich willkommen hier im Forum. Na, wenn du noch bis Oktober hier im Lande verweilst, würde ich mir 2 bis 3 Brotrezepte heraussuchen, die du auch in Asien gut bewerkstelligst bekommst und schon mal hier backen, um sie auszutesten. Darfst du denn Mehl mitnehmen? Ich kenne mich da nicht so aus?

[lisa und finja]

Herzlich Willkommen auch von mir. Toll, das wir so weit in der Welt verstreut sind.

Wenn du Mehl mitnehmen kannst, bist du ja auf der sicheren seite.

[IKE777]

Hallo, und auch von mir: Herzlich willkommen hier.

Wenn du Mehl mitnehmen darfst, kannst du dann vielleicht auch Körner mitnehmen, und die dort durch einen Mixer jagen? Würde dem Brot einen gewissen VK-Anteil geben.

Oder vielleicht kannst du dir selbst ein Paket schicken mit so allerlei Zubehör.

[Durian60]

Hallo nochmals,

also mir ist nicht bekannt, daß man Mehl NICHT nach Übersee mitnehmen darf, aber ich ahne, worauf Eure Frage abzielt: Ich habe einmal Kokosflocken und Vanille-Extrakt mit nach Deutschland genommen, da wollte man am Flughafen gleich eine Probe ziehen. Befund: Negativ.

Eurem Rat bin ich insoweit gefolgt, daß ich die ersten Versuche hier in Deutschland machen werde. Etwas Bedenken habe ich, ob der flüssige Sauerteig 4-5 Stunden ohne Kühlung übersteht. Auch das könnte man mit einer kleinen Packung bei den jetzigen Temperaturen hierzulande "üben".

Ansonsten werde ich das dort erhältliche Weizenmehl nicht verschmähen, sondern zum Beimischen nutzen. Ich halte Euch auf dem Laufenden.

LG, Uwe.

[IKE777]

Hallo Uwe,
du kannst den Sauerteig ja auch trocknen und in Asien wieder aufwecken.
Hier einfach ganz dünn auf eine Folie oder Backpapier streichen und in den Ofen mit Restwärme legen.
In Asien brauchst du dann allerdings 2-3 Tage, bis er wieder richtig wach ist.

Übrigens, den Sauerteig, den du hier kaufen kannst, lässt sich NICHT weitervermehren!

[markusthailand]

Hallo,

habe durch google Deinen Eintrag gefunden und wollte nachfragen ob Du schon eine Loesung hast,
ich habe seit 2 Jahren in Thailand und backe auch selber

Meine Produkte kaufe ich bei www.all4farang.com da es sehr schwer ist Roggenmehl hier in TH zu bekommen

Auch meine Plaetzchen werden immer sehr gut

Freue mich von Dir zu hoeren.

VG
Markus

[jerdona]

Hallo Markus!

Leider sind Deine Chancen, dass Uwe (Durian60) Dir antwortet nicht gut.
Wenn Du auf den Nick klickst, kannst Du sehen wann derjenige das letzte mal angemeldet war und bei Durian60 war das am 13.04.2015.
Wenn er seine Optionen auf "benachrichtigen bei Antwort" gesetzt hat, schaut er sich vielleicht aufgrund der eMail-Benachrichtigung wieder vorbei, ich drücke Dir die Daumen.

[hansigü]

Dann eher eine PN schreiben, da ist das eingestellt, war zumindest bei mir so. Und wenn Uwe es nicht abgewählt hat, dann bekommt er eine mail!

[Little Muffin]

Wenn Du auf den Nick klickst, kannst Du sehen wann derjenige das letzte mal angemeldet war und bei Durian60 war das am 13.04.2015.

Dann hat das wohl mit dem Mehltransport nicht funktioniert.