Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[gerners]

Hallo zusammen,
ich möchte mich gleich mal mit einem Ergebnis vorstellen :-)
Nachdem ein "Ingolstädter Hausbackofen" samt Brotkörben und Teigmaschine erworben war, musste dieser natürlich ausprobiert werden.
Also etwas eingelesen, Sauerteig selbst über 6 Tage angesetzt und dann 10 Laibe rustikales Bauernbrot gebacken.
Zuerst dachte ich, dass das sowieso nichts wird... Als der Sauerteig dann nach drei Tagen angenehm bananig-fruchtig roch, war die Euphorie neu geweckt und ich konnte es kaum erwarten endlich zu backen.
Das Grundrezept hatte ich von einem bekannten Bäcker erhalten.
Am großen Backtag hatte ich alles für meine "open air Backstube"vorbereitet.
Das Ergebnis am Schluss war wieder Erwarten beeindruckend.
Ich hätte nie gedacht, dass der erste Versuch so erfolgreich sein wird.
Nun habe ich für den nächsten Backtag bereits 15 Vorbestellungen... ichwerde also in Zukunft etwas öfter den Ofen anschmeißen müssen. :-)

Für anregungen und Tipps bin ich euch dankbar.

Hier die Bilder:


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[Brotstern]

Zuerst dachte ich, dass das sowieso nichts wird...

Diese Einstellung ist ganz schlecht, egal, was man sich vorgenommen hat!!! Immer positiv denken, wenn's dann doch daneben geht.....probiert man halt noch mal!

Herzlich willkommen in unserer Runde! Dein Brot sieht sehr gut aus, schön kräftig ausgebacken! Und für den ersten Versuch (sehr mutig!) richtig gut gelungen!
Hast du das Brot noch heiß angeschnitten? Wenn ja, zeig doch bitte noch mal einen Anschnitt, wenn es kalt ist.

[gerners]

Hast du das Brot noch heiß angeschnitten? Wenn ja, zeig doch bitte noch mal einen Anschnitt, wenn es kalt ist.

Ja, hier war es warm angeschnitten, da mein Opa es nicht erwarten konnte davon zu probieren ;-)

Hier der kalte Anschnitt:

[Brotstern]

Ja, Gerners, da sieht man, dass auch die Krume gut gelungen ist, wenn auch das Foto nicht ganz so scharf ist. Bei heißem Anschnitt (die meisten von uns können es auch nicht erwarten!!) lässt sich die Krume nicht so gut beurteilen. Weiter so!

[Eigebroetli]

Herzlich willkommen und ein grosses Lob an deinen Backmut! An so einen Ofen würde ich mich auch gerne stellen. Viel Spass hier im Forum!

[pelzi]

Von mir auch ein herzliches Willkommen und Daumen hoch. Du hast ein sehr schönes Brot gebacken. Wenn es auch so gut schmeckt, wie es aussieht, kannst du sehr zufrieden sein. Ob du uns das Rezept verraten darfst?

[gerners]

Von mir auch ein herzliches Willkommen und Daumen hoch. Du hast ein sehr schönes Brot gebacken. Wenn es auch so gut schmeckt, wie es aussieht, kannst du sehr zufrieden sein. Ob du uns das Rezept verraten darfst?

Vielen Dank für die lobenden Worte :-)
Das brot war sehr gut. Da ich bereits 15 Bestellungen für den nächsten Backtag habe, muss es allen, denen es geschmeckt hat auch sehr gut geschmeckt haben.

Das Rezept stelle ich gerne ein, es ist eine Mischung von verschiedenen Tipps (darunter der eines Bäckers) und Unterhaltungen mit anderen Hobbybäckern:

Ich setzte wie geschrieben 6 Tagen zuvor mit täglicher Fütterung insgesamt 2 kg Sauerteig her.
Dann nahm ich 2,5 kg Roggenmehl (Type 1150) und 2 kg Weizenmehl (Type 1050). 3,5 l lauwarmes Wasser, 84g Hefe (2 Würfel) und 150g Salz.
Da ich keinen Fenchel zuhause hatte mussten als Brutgewürz ein paar Beuten Fenchel Anis Kümmeltee herhalten, die ich kurzwrhand entleerte und in einer el. Kaffeemühle schrotete. ich meine dass ich so 20-30 g in den Teig gegeben habe.
Mit der Teigmaschine war das Kneten dieser Menge natürlich ein Kinderspiel :-)
dann 50 MIn. Teigruhe, Luft herauskneten undweitere 50 Min. Ruhe.

Nachdem der Teig enorm gegangen war, wurden die 10 Brote zu je 1 kg portioniert und in ihre Körbe verfrachtet, wo sie nochmal 45 Min. ruhten.

als mein Schamottbackofen um die 310 Grad hatte schoss ich die Brote ein.

Nach 70 Min. holte ich sie aus dem Ofen und ließ sie langsam abkühlen.

Das ganze war gegen 15:00 Uhr, was der Nacberschaft und freunden frisches Brotzeitbrot bescherte.

Das nächste Mal werde ich bei etwas niedrigerer Temperatur starten, da die hinteren Brote einen Tick zu dunkel am Boden wurden.

Außerdem will ich unbedingt Vinschgauer backen. Falls jemand hier ein gutes Rezept weiß, immer her damit :-)

Das Brotgewürz ließe sich in Mischverhältnis und Menge bestimmt auch noch optimieren.

Gruß
Tom

[hansigü]

Hallo Gerners,
na das nenn ich mal einen Einstand hier bei uns
Herzlich Willkommen und viel Spass hier und natürlich auch beim Backen in Deinem tollen Ofen!
Dann mal

[pelzi]

Hallo Gerners, danke fürs Rezept. Ich habe es mal runtergerechnet für meine Bedürfnisse und werde es mal im elektr. Brotbackofen nachbacken.

[lisa und finja]

Hallo Gernners,

Herzlich Willkommen auch von mir. Da hast du wirklich klasse Brot gebacken. Das hat bestimmt in der ganzen Nachbarschaft geduftet. Sieht sehr lecker aus. Hier http://brotdoc.com/2015/08/09/vinschger-fladenbrote/ findest du ein tolles Rezept für Vinschgauer von unserem Brotdoc aus dem Münsterland. Ich hab es immer noch nicht ausprobiert, aber es wird jetzt langsam Zeit.

Viel Spaß bei uns und Gutes Gelingen

[Goldy]

Hallo Gerners,na das ist doch toll solche Brote die sind Dir gut gelungen.
Deine Fotoserie gefällt mir,da hast Du Dir ja viel Arbeit vorgenommen, wenn du schon Bestellungen hast,na dann weiter so.

[Fussel]

Meine Güte, und das beim ersten Versuch - Respekt!

[gerners]

Danke :-)

der nächste Backtag wird wohl der 17.10. werden.
Da will ich erst Pizza, dann 20 Laib Bauernbrot und noch original Vinschgauer backen :-)
Bericht und Bilder folgen