Hallo Forum,
bedeutet backen mit Vollkorn automatisch, dass das Brot etwas kleiner / fester wird und die Krumme kompakter ist oder gibt es auch "fluffigere", schön geporte Brote mit Vollkorn? Ich backe (fast ausschließlich) mit Vollkorn, weil es für mich praktischer ist, nur die Körner vorrätig zu haben und frisch zu mahlen, als zig verschiedene Mehle - die werden bei mir nie alle (lebe alleine) und ich habe Angst vor Krabbeltierchen.
Gibt es grundsätzlich etwas zu beachten bei Vollkorn, außer, dass es etwas mehr Wasser verträgt?
Danke!