Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Sauerteig:
• 50 g (15 g) ASG Roggenmehl 1150
•90 g (100 g) Roggenvollkornschrot
•40 g (50 g) Roggenvollkornmehl
•130 g (150 g) Wasser
Brühstück:
•200 g Roggenschrot
•90 g Sonnenblumenkerne
•10 g (12 g) Meersalz
•220 g heißes Wasser
Nasenkrabbe hat geschrieben:So, alles noch mal genau überdacht und auch gleich wieder etwas dazu gelernt: für dreistufig geführte Sauerteige gelten andere Werte.
Nasenkrabbe hat geschrieben:
"Zutaten
31% hauseigener Natursauerteig (Wasser, Roggenvollkornschrot, Roggenmehl), Wasser, 20 % Roggenvollkornschrot, 9 % Sonnenblumenkerne, 7 % Weizenvollkornmehl, 3% Roggenflocken, 3% gepuffter Roggen, Zuckerrübensirup, Gerstenmalzextrakt, Meersalz, Hefe"
Andreas2233 hat geschrieben:Hallo,
die % beziehen sich immer auf die Mehlmenge, nicht auf die Teigmenge.
Alle Rezepte mit " Backpulver " Forum: Brotrezepte Autor: stonemouse Antworten: 2 |
Hilfe Vorteig stiiiinkt! Forum: Anfängerfragen Autor: sonne Antworten: 3 |
ab wann = mein ASG "alt"? Forum: Anfängerfragen Autor: Kekki Antworten: 6 |
Wie bekomme ich mein Brot "mittelporiger"? Forum: Anfängerfragen Autor: Hasufel Antworten: 5 |
Brot zu feinporig - Hilfe Forum: Anfängerfragen Autor: rejo Antworten: 17 |
Zurück zu Backtreffen und Backversuche
0 Mitglieder