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Ja, das ist nicht verwunderlich. Denn wenn das sehr lange dauert, dann haben auch die Amylasen viel Zeit, den Kleber abzubauen. Solche Teige laufen dann auch bei genügend Hefetrieb eher in die Breite und können das Gas nicht mehr richtig halten.Durchhaltebemmchen hat geschrieben:Ne, der Sauerteig roch nicht schlecht. Hab ihn nun verbacken. Hab zwar etwas mehr Hefe zugegeben, aber so richtig hoch gegangen ist das (Kasten)Brot nicht.
Ciabatta kneten Glutengerüst bildet sich nicht Forum: Anfängerfragen Autor: Sareth Antworten: 4 |
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Süßes Gebäck, das sich gut aufbewahren lässt Forum: Süße Ecke Autor: LieLi Antworten: 47 |
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